Es unterstützt Dario Bressanini das mehr als wie ein richtiger Backofen Mikrowelle es sollte gedacht werden als “ein Gerät, das in einer der Phasen der Zubereitung eines Gerichts nützlich sein kann“. Die Mikrowelle kann beim Zubereiten eines Gerichts sehr nützlich sein Obwohl es tatsächlich möglich ist, eine ganze Mahlzeit zuzubereiten – wir haben Ihnen hier davon erzählt -, können wir sie nur dann in diesem Sinne verwenden, wenn wir sie sehr gut kennen. Im Gegenteil, in der Anfangsphase kann es sinnvoll sein, eine ganze Reihe von Situationen zu moderieren. Einer ist zum Beispiel der Gemüse kochen. Grob synthetisiert, erhitzt die Mikrowelle hauptsächlich das in Lebensmitteln enthaltene Wasser, wodurch es verdunstet. Das macht es aus, erklärt Bressanini in seinem Buch Die Wissenschaft des Gemüses, eine hervorragende Alternative zum Kochen, insbesondere für sehr wasserreiche Lebensmittel wie Gemüse. “Zum Beispiel – schreibt der Chemiker und wissenschaftliche Popularisierer – Anstatt Brokkoli oder Blumenkohl in Wasser zu kochen, was auch die Gefahr birgt, einen nicht immer angenehmen Geruch im Haus zu verbreiten, können wir das Gemüse, einige Zentimeter in große Stücke geschnitten, in eine mikrowellengeeignete Plastikschüssel geben“.
Wie man Gemüse in der Mikrowelle mikrowellen
Laut Bressanini muss es einen Esslöffel Wasser in den Behälter geben, zudecken mit der speziellen Folie für diesen Einsatz oder mit der passenden Abdeckung e Schalten Sie das Gerät mit maximaler Leistung ein. Die zum Garen des Gemüses benötigte Zeit hängt von der vom Gerät erreichten Leistung und dem gewünschten Gargrad ab. “Mein 650W Gerät – er schreibt wieder – Bei maximaler Leistung dauert es 15 Minuten, um einen Blumenkohl zu garen. Für 700 g Brokkoli habe ich 13 Minuten gebraucht“.
Die Vorteile
Darüber hinaus begrenzen Gerüche im Hausauf diese Weise vorzugehen würde es ermöglichen, das Gemüse nicht einzuweichen: es bleibt nicht nur übrig knusprigeraber außerdem bleiben Farbe, Aromastoffe und Nährstoffe erhalten die normalerweise im Kochwasser dispergiert sind. Ein dem Dampfgaren sehr ähnlicher Vorgang, der jedoch mit einem speziellen Dampfgarer auch in der Mikrowelle erlaubt ist. Nach diesem Verfahren fährt Bressanini dann fort: „Zucchini, Kartoffeln, Paprika, Karotten, Brokkoli, Zwiebeln, Kürbisse sind alles Gemüse, die mit hervorragenden Ergebnissen in der Mikrowelle statt gekocht zubereitet (oder einfach blanchiert) werden können“. Sofort bereit, um bei Bedarf überarbeitet zu werden.
Bonus: Kochen Sie die Kartoffeln für die Knödel
Ein Experiment, das es verdient, schlussfolgert der Popularisierer, ist das mit dem Kartoffelnwas darauf hindeutet, die Knollen in der Mikrowelle zuzubereiten für die Gnocchi. Nachdem ich tatsächlich erklärt habe, dass im klassischen Rezept die Kartoffeln gekocht, zerdrückt und dann das Mehl hinzugefügt werden – “Um weiche Gnocchi zu erhalten, muss etwas Mehl eingearbeitet werden. Um den Teig formbar zu machen, ist es daher notwendig, beim Kochen der Kartoffeln so wenig Wasser wie möglich zu verwenden“- Bressanini lüftet das Geheimnis: Die Verwendung der Mikrowelle verbraucht überhaupt kein Wasser. Dieses weil “Durch die Mikrowelle werden die natürlich in den Kartoffeln enthaltenen Wassermoleküle erhitzt und es wird daher kein zusätzliches Wasser zum Kochen der Stärke benötigt. Rat? Kochen Sie sie mit der Schale bei maximaler Leistung, wie für die anderen Gemüse beschrieben“. Das Ergebnis wird sein sehr weiche Kartoffeln, ohne Wasser und sehr leckere Gnocchi. Sehen ist Glauben.