Zeichnen Sie eine Route oder ein Ranking von beste traditionelle Gerichte es ist keine leichte Aufgabe. An einem grauen, hässlichen und schwülen Nachmittag, an den uns ein nach schönen Tagen gierender Sommer gewöhnt hat, versammelte sich die Gruppe der römischen Redakteure von , um auszuwählen, welche der Gerichte, die unseren Gaumen weiterhin erfreuen, die geeigneteren Zubereitungen sind die gesamte römische Küche zu repräsentieren. Eine geordnete Liste dessen zu erstellen, was viele von uns mögen, war überhaupt nicht einfach. Am Ende haben wir es geschafft: Hier sind laut der Redaktion von die besten Gerichte der römischen Küche.
Speck und Ei. Die wahre Geschichte einer der beliebtesten Nudeln sowohl in Rom als auch in Italien aufzuspüren, ist eine wirklich schwierige Aufgabe. Sein Erfolg ist neu, es gibt nur sehr wenige und vergängliche Spuren dieser Vorbereitung vor dem Ende des Zweiten Weltkriegs. Ob es sich um die Tochter der Alliierten Landung oder um eine Verwandlung handelt Käse und Eier ciociaro oder dass es schon immer im Volksmund existierte, aber nie kodifiziert wurde, Carbonara bleibt einer der Eckpfeiler des römischen gastronomischen Angebots.
Koratella. Der römische Name für Lamm oder Lamminnereien hat sich allmählich auf der gesamten Halbinsel verbreitet und ersetzt oder begleitet in einigen Fällen regionale Begriffe. Traditionelle Rezepte sehen vor, dass das fünfte Viertel mit reichlich gehackten Zwiebeln und möglicherweise der römischen Artischocke, einer lokalen Sorte dieses Gemüses, gewürzt werden kann.
Gesalzener Kabeljau. Gebratene Filets sind die beste Vorspeise, um einen Abend in der Pizzeria optimal zu beginnen. Das leicht pikante Fleisch des Kabeljaus wird in einen knusprigen Teig gewickelt, der keinesfalls mit Öl überzogen werden sollte. Das Ergebnis ist ein Fingerfood von seltener Güte. Sie riskieren, es zu missbrauchen.
Käse und Pfeffer. Drei Zutaten: eine gute Pasta (am besten selbstgemacht) Käse und Pfeffer. Eine Ode an die Einfachheit, die eine richtige Portion Meisterschaft in der Kunst des Cremens erfordert. Traditionell passt die herzhafte und scharfe Sauce gut zu Tonnarelli, aber es gibt auch diejenigen, die Gnocchi bevorzugen, sogar frittiert. Es gibt zahlreiche Neuinterpretationen, die das magische Duo aus Käse und Pfeffer zur Füllung von Ravioli oder zum cremigen Bindemittel des Risottos oder zu dem nicht erwarteten Aroma im Inneren des Supplì machen. Giudia-Artischocken. Die jüdische Küche hat die römische beeinflusst und deutliche Spuren in den Zubereitungen und in einigen typischen Gerichten hinterlassen. Artischocken, die im 15. Jahrhundert von den Arabern in Italien eingeführt wurden, sind nach und nach zu einem grundlegenden Element der Küche Latiums geworden. Für diese Vorbereitung benötigen Sie einiges an handwerklichem Geschick, aber der Erfolg ist garantiert. Sobald die Artischocke gewendet und die Blätter ausgebreitet sind, wird sie in kochendes Öl getaucht, bis das Herz gekocht ist, dann wird die Hitze erhöht und die Artischocken knusprig. Abbacchio alla scottadito. Die Zartheit des Milchlamms zeichnet diese Koteletts aus, die während der Osterzeit auf dem Grill zubereitet werden, das perfekte Garen ist nicht leicht zu erreichen. Die Rippchen sind oft sehr klein und es besteht die Gefahr, dass sie bei zu langem Garen trocken werden. Traditionell wird dieses Gericht sehr heiß und direkt mit den Händen gegessen, dann ist Fingerlecken ein Muss.
Brokkoli und spritzig. Die traditionelle Suppe der jüdischen Küche verblüfft durch ihre Einfachheit. Römischer Brokkoli (jene, die mit ihren Spitzen anmutige Fraktale bilden) passt gut zu dem schmackhaften Fleisch der Rasse, die Brühe wird vollmundig und samtig mit einer reichen Bratwürste. Spaghetti oder kurze Nudeln werden oft in die Suppe gegeben, um einen ersten Gang mit sicherer Wirkung zu schaffen.
Coda alla Vaccinara. In der Vergangenheit hatte dieses Teilstück von schlechtem Fleisch einen so geringen wirtschaftlichen Wert, dass es oft an Viehschlachter verschenkt wurde. Der Name dieses schwer zuzubereitenden, gefräßigen Gerichts leitet sich von dieser Angewohnheit ab. Es gibt sehr wenig Fleisch zwischen den Schwanzwirbeln des Rindes und nur ein langsames Garen bei der richtigen Temperatur kann ihm die sehr weiche Textur verleihen, an die wir gewöhnt sind. Die Sauce eignet sich dann hervorragend zum Dippen von Brotscheiben.
Pyjama. Der erste Teil des Darms, sowohl vom Kalb als auch vom Lamm, wird im Ganzen mit dem Speisebrei darin gekocht. Es wird gegrillt oder alla cacciatora zubereitet, wird aber häufig verwendet, um eine dicke Sauce aus frischen Tomaten oder mit dreifachem Tomatenkonzentrat zu würzen. Die perfekte Ergänzung? Ein großzügiger Teller mit al dente gekochten Rigatoni.
Huhn mit Paprika. Ein Klassiker, den der römische Arzt mit der Erinnerung an heiße Mittsommertage in der Hitze der Hauptstadt verbindet. Das typische Mitte-August-Gericht verbindet den zarten Geschmack von Hähnchen mit dem reichen Aroma von Paprika, die normalerweise separat gekocht und erst danach mit weißem Fleisch kombiniert werden.
Fettuccine mit Hühnerinnereien. Die Hähnchen-Eingeweide (Leber, Herz, Magen, aber auch Kehllappen und Hoden) machen diese Eiernudeln bei den Römern so beliebt, dass sie in unserem Ranking auf das Siegertreppchen steigen.
Tomaten und Speck. Die Sauce begleitet die Bucatini strikt. Ursprünglich aus der Stadt Amatrice (einst eine Stadt in den Abruzzen) wurde es als kreative Variante von Gricia geboren. Grundlegend für den Erfolg dieses ersten Gangs ist ein trockener Speck, der der Sauce den fettigen und saftigen Teil verleiht, den Bucatini brauchen, um gut cremig zu werden. Vignarola. Ob als Beilage zu Pasta oder in seiner traditionellen Version (Suppe, die durch Eintauchen von Brot genossen wird), dies ist das Gericht, das den Frühling feiert. Ackerbohnen, Erbsen, Artischocken, Salat, neue Zwiebeln und Speck bilden eines der beliebtesten und neu interpretierten schmackhaften Gerichte.
Kutteln nach römischer Art. Dieses Gericht wird traditionell mit Kalbs- oder Rindergitter zubereitet und mit Pecorino und Minze angereichert, obwohl es viele Variationen gibt. Die traditionelle Rezeptur hat sich allmählich geändert, indem das Kochen vereinfacht wurde und oft lieber mit gebleichten oder vorgekochten Kutteln begonnen wurde, die weniger intensiv im Geschmack und bekömmlicher sind: Puristen werden zu Recht die Nase rümpfen.
Offensichtlich die Frage: welche gerichte liebst du am meisten Römische Küche?