Kampanien felix: Es wurde einst so genannt, aufgrund seines fruchtbaren Landes und des Reichtums an natürlichen Ressourcen. Die regionale Küche wird oft als neapolitanisch identifiziert und definiert, da in allen Provinzen (abgesehen von einigen typischen Gerichten) die Gerichte, die das Gebiet charakterisieren, dieselben sind. einige Gerichte wie Auberginen-Parmigiana repräsentieren mittlerweile die italienische Küche, nicht nur die regionale aus Kampanien Es mag mehrere Verfahren für die Umsetzung geben, aber wenn wir zum Beispiel von einem berühmten Gericht wie der Auberginen-Parmigiana sprechen, wissen wir, dass es sich um eine in der ganzen Region bekannte und zubereitete Spezialität handelt, die so bekannt ist, dass sie vom Zoll abgefertigt und dann zu einem wird Gericht, das heute eine ganze Nation kennzeichnet. Die Einfachheit der Aromen und die unverfälschten Zutaten sind die Stärken der typischen Gerichte aus Kampanien: Zum großen Teil ist es eine Meeresfrüchteküche, die von der ganzen Küste von Garigliano bis zum unteren Cilento kommt, aber die Tradition umfasst auch Gerichte aus den Bergen, geboren in den Provinzen Avellino, Benevento, Caserta und Salerno. Dort Kampanien Küche Es hat auch das unbestrittene Verdienst, zur Geburt und Verbreitung der sogenannten Mittelmeerdiät beigetragen zu haben, für die Verwendung von Grundprodukten wie Tomaten, Öl, Gemüse und sogar Nudeln. Die Entwicklung der regionalen Küche ist der Inspiration und Erfahrung der Bewohner der Gegend zu verdanken, die es mit Geschick geschafft haben, die als arm geltenden Zutaten edel zu machen. Um diese Region zu repräsentieren, haben wir uns entschieden 20 typische Gerichte.
Esacrole-Pizza: Diese Pizza ist typisch für die Weihnachtszeit und wird auch an Silvester zubereitet. Es wird im Wesentlichen während des Mittagessens der beiden Abende konsumiert, als Vorbereitung auf das Warten auf die großen Abendessen. Es ist Brotteig oder Pizzateig gefüllt mit Eskariol: für diejenigen, die mit Endivie nicht vertraut sind, kombiniert mit Gaeta-Oliven, Kapern, Pinienkernen, Rosinen und, für diejenigen, die sie bevorzugen, einigen Sardellenfilets.
Spaghetti mit Tomatensoße: Küchenchef Alfonso Iaccarino ist ein Liebhaber dieses Gerichts, er weiß, wie man einen guten Koch an seiner Fähigkeit erkennt, es zuzubereiten. Es scheint einfach zu machen (die Zutaten sind wenige und essentiell), aber leider ist nicht jeder dazu in der Lage. 3 die grundlegenden Elemente: Nudeln, Tomaten, noch besser, wenn es Piennolo-Kirschtomaten sind, und Öl. Pizza, Spaghetti und Mandoline: So sind Neapel und ganz Kampanien im Ausland vertreten und es gibt keinen Touristen, der nicht neugierig ist, sie einmal hier zu probieren.
Gebratene Sardellen: Das Mittelmeer ist reich daran und die Menschen in Kampanien konnten diesen natürlichen Reichtum ausbeuten. In der Region sind 2 Arten bekannt: die Sardellen von Cetara und die Sardellen von Menaica. Erstere haben ihren Namen von dem Fischerdorf, von dem die Boote abfahren, die seit Generationen dem Sardellenfang gewidmet sind. Menaica hingegen ist eine uralte Fangtechnik, die im Cilento, im Gebiet zwischen Palinuro und Pisciotta, immer noch angewendet wird. Gebratene Sardellen, später in den Klassiker aufgenommen cuoppogilt als klassisches traditionelles Gericht.
Auberginen Parmigiana: Der Ursprung dieses Gerichts muss zwangsläufig mit den sizilianischen Cousins geteilt werden, da die Aubergine ein Gemüse ist, das hauptsächlich im antiken Trinacria angebaut wird. Nehmen wir an, die Campaner haben es als typisches Gericht übernommen, in Erinnerung an die Koexistenz während des Königreichs der beiden Sizilien. Tatsache ist, dass Parmigiana besonders in der Saisonzeit auf Sonntagstischen nicht fehlen darf. Auch in diesem Fall gibt es unterschiedliche Denkrichtungen zur Erkenntnis: Die einen braten die Auberginen direkt in der Pfanne mit Öl an, die anderen geben sie vor dem Braten erst im Mehl und dann im Ei, d.h. vergoldetfür eine kräftigere, aber entschieden schmackhaftere Version.
Makkaroni-Omelett. Eine Klarstellung muss sofort erfolgen: Es gibt einen Unterschied zwischen dem hausgemachten Makkaroni-Omelett und dem, das in den Frittiergeschäften angeboten wird. Die erste Version wird mit übrig gebliebenen Nudeln zu Hause zubereitet, besonders sonntags, wenn die Mengen an Mittagessen im Überfluss vorhanden sind. Um nicht alles zu verderben, einfach die Eier aufschlagen, etwas Parmesan dazugeben und fertig. Anders ist das Makkaroni-Omelett, das zu einem echten Muss des Straßenessens geworden ist, insbesondere neapolitanisch, bestehend aus Bucatini, Béchamel und in einem Teig passiert, bevor es gebraten wird. Die Füllung variiert von Hackfleisch mit Erbsen und Provolo bis hin zu Schinken und Fiordilatte.
Gepfefferte Muscheln: Es ist ein sehr einfaches Gericht, aber mit einer starken traditionellen Konnotation. Gründonnerstag zum Abendessen ist ein Muss auf allen kampanischen Tischen, wird aber auch im Sommer gerne gegessen. Die gereinigten Muscheln werden in einem Topf verschlossen und gekocht. Sobald sie geschlüpft sind und das Feuer ausgeschaltet ist, duften sie nach Petersilie, Pfeffer und Öl. Am besten genießt man sie in Begleitung der Klassiker freselle oder aus geröstetem Brot.
Die Genuesen: Auch wenn der Name nicht gerade südländisch ist, die genuesische Sauce wurde in Kampanien geboren. Die Ursprünge des Begriffs und des Rezepts selbst werden noch heute diskutiert. Die Sauce wird mit Zwiebeln, Rindfleisch, Sellerie, Karotten, Schinkenkeule zubereitet und lange gekocht, bis die Zwiebeln zu einer Creme werden. Normalerweise begleitet diese Sauce einige besondere Nudelformen, wie zerbrochene Kerzen oder Paccheri.
Migliaccio: in Kampanien bedeutet es ein für die Karnevalszeit typisches Dessert aus Grieß und Ricotta. Sie werden nie ein endgültiges Rezept erstellen können, wie auch für andere typische Gerichte, da jede Familie ihre eigene Version hat. Die Zubereitungen unterscheiden sich in kleinen Details: Es gibt diejenigen, die kandierte Früchte hinzufügen, andere, die dies nicht tun, und die Mengen variieren je nach persönlichem Geschmack, aber der Faschingsdienstag ist eine strenge Tradition, die respektiert werden muss. Zwischen den Provinzen Avellino und Benevento gibt es auch eine herzhafte Variante auf Basis von Maismehl.
Pastiera: eine weitere typische Süßigkeit aus Kampanien. Es ist für Ostern gemacht, aber es gibt Leute, die es auch für Weihnachten zubereiten. Die Hauptzutaten sind Weizen, Ricotta, Eier, Schmalz, Zucker und kandierte Früchte auf Mürbeteigbasis. Auch in diesem Fall gibt es kein einzelnes Rezept, jede Familie hat ihre eigene geheime Zutat, die dieses Dessert einzigartig macht. Sogar die Herstellungstechniken können je nach Geschmack variieren: diejenigen, die das Getreide durch ein Sieb passieren, weil sie eine weichere Füllung bevorzugen, und diejenigen, die der Füllung sogar Pudding hinzufügen. Als Traditionsfundamentist halte ich das persönlich für eine Ketzerei.
casatiello: Wenn es um Ostern geht, kommt auch der Casatiello nicht zu kurz. Ein rustikales Gericht, hergestellt aus einer Mischung aus Mehl, Salz, Schmalz und Pfeffer, gefüllt mit einer Mischung aus quietscht, Käse und hartgekochte Eier. Während der Osterzeit (und nicht nur) dient es als Vorspeise, wenn es gelingt, unversehrt auf den Tisch zu kommen, begleitet von Salami und gesalzenem Ricotta. In den Provinzen Kampaniens wird auch der süße Casatiello hergestellt, der mit Zuckerguss und Zuckerstreuseln bedeckt ist.
Maritata-Suppe: Während der Feiertage ist dies ein weiteres traditionelles Gericht. Das Rezept basiert auf gemischtem Gemüse wie Escarole, Brokkoli, Kohl, Torzelle, Chicorée und anderen aromatischen Kräutern, begleitet von einer Brühe aus Schweinefleisch oder Huhn, mit Schmalz, Caciocavallo und Schinkenknochen. Der Begriff verheiratet es ergibt sich aus der Vereinigung verschiedener Zutaten.
Nudeln und Bohnen mit Muscheln: Es ist ein Rezept mit verschiedenen Interpretationen, das vor allem in den Küstengebieten hergestellt wird, von den Campi Flegrei über Castellammare di Stabia bis nach Amalfi. Ein einfaches Gericht, das verschiedene Zutaten kombiniert, die sich aber aufgrund ihrer Aromen gut mischen. Dazu braucht man Cannellini-Bohnen, Muscheln, Öl, Tomaten, eine Prise Chili. Als Nudelform gibt es diejenigen, die die gemischte Form bevorzugen, einige die Röhren: Jeder hat seine eigene Denkweise darüber.
Mozzarella in einer Kutsche: Wenn Sie etwas Mozzarella übrig haben, was kaum zu glauben ist, kann dieses Rezept eine gute Verwendung sein. Sie brauchen einfache Zutaten: altbackenes Brot, Eier, einen Tropfen Milch und natürlich Mozzarella. Dieser wird zwischen zwei Brotscheiben eingelegt, in verquirltem Ei mit etwas Milch passiert und in Öl frittiert.
Verstärkungssalat: ein weiteres typisches Weihnachtsrezept. Auch in diesem Fall über die Herkunft des Namens gibt es verschiedene Deutungen: die Verstärkung es bedeutet jedoch das Vorhandensein von ziemlich substanziellen Zutaten, die das Abendessen auf der Grundlage von Meeresfrüchtegerichten begleiten. Der Salat besteht aus gekochtem Kohl, schwarzen und weißen Oliven, Sardellen, papaccelle (kleine, runde Paprika, reich an Geschmack), Öl und Essig. Da es fast immer weitergeht, wird der Salat in den folgenden Tagen mit den gleichen Zutaten rekonstituiert, die durch die Anwesenheit von Essig lange haltbar gemacht werden.
Friarielli in einer Pfanne: Brokkoli ist ein typisches Wintergemüse, auch wenn es mittlerweile das ganze Jahr über an den Marktständen zu finden ist. Sie gehören zur Familie der Brokkoli: Sie sind die Blüten und Blätter des Kohlrabi. Produkt, das hauptsächlich in Kampanien angebaut wird, wird im Rest Italiens selten zum Verkauf angeboten. Der Brokkoli wird oft in einer Pfanne zubereitet, durch den Dampf des eigenen Wassers gewelkt, und begleitet die Würste, eine hervorragende Kombination, die wir auch auf neapolitanischer Pizza finden.
Baba: Obwohl er in einem fremden Land geboren wurde, fand er in Kampanien seinen Ruhm. Es ist ein Dessert, das Neapel besonders auszeichnet und auf fast allen Speisekarten der Hauptstadt zu finden ist. Es hat einen langen Prozess, besonders für die langen Sauerzeiten, aber einmal probiert, erzeugt es absolute Sucht.
Sfogliatella: Locken oder Mürbeteig? Das ist der Zweifel, der einen packt, wenn man eine neapolitanische Konditorei betritt. Zusammen mit der Babà stellen die Sfogliatelle die typischen Süßigkeiten der Tradition dar. Auswanderer, die sich von Neapel verabschieden, verlassen die Stadt oft mit einem Tablett, das für sie nicht nur ein Dessert, sondern ein Grund zum Leben ist. Der Unterschied zwischen den beiden Interpretationen ist die Verpackung, die die Füllung aus Grieß, Ricotta und kandierten Früchten umhüllt: Mürbeteig oder Blätterteig, Sie haben die Wahl.
Pizza: wie man es nicht in diese lange Liste aufnimmt. Pizza repräsentiert nicht nur Neapel, sondern die ganze Region. In letzter Zeit ist Pizza unter Veranstaltungen, Pizzabäckern, Stars von Fernsehshows und verschiedenen Meisterschaften unter den Augen des Sturms, und das aus gutem Grund. Endlich, nach einem langen Kommunikationsprozess, ist es der neapolitanischen Pizza gelungen, dank wertvoller Pizzabäcker, die in der ganzen Region präsent sind, ihre eigene Identität zu finden.
Zeppole und Panzarotti: die Friggitorie sind Teil der Geschichte Neapels und hier wurde zeppole e panzarotti sind die Meister im Konzept des neapolitanischen Streetfoods. Die Zeppole, nicht zu verwechseln mit den süßen von San Giuseppe, werden aus einem Teig gewonnen, der aus Mehl, Wasser und Hefe besteht. DAS panzarotti, auch diese nicht zu verwechseln mit den apulischen Panzerotti, sind nichts anderes als kleine Kartoffelkroketten. Das Ganze wird in gelben Papierbögen präsentiert, die überschüssiges Öl in Form eines Kegels aufsaugen: dem sogenannten cuoppo.
Ragout: Der König des kampanischen Sonntags ist das Ragù, es gibt keine Kompromisse. Eine Sauce, die Sie versöhnen lässt …