L’Trocknen es ist eines der ältesten Methoden aus Lebensmittelkonservierung: als sie noch nicht existierten Konservierungsmittel und Kühlsysteme, Sonnentrocknung Lebensmittel erlaubt, das in ihnen enthaltene Wasser zu verdunsten und somit die Vermehrung zu verringern Bakterien was sie bald unbrauchbar machen würde. ODERHeutzutage ist das Trocknen eine in der Lebensmittelindustrie weit verbreitete Technik zur Herstellung von Produkten wie z Pflaumen oder trockene Tomatenaber zunehmend auch in verbreitet Gaststätten und in Haushaltsküchen. Tatsächlich gibt es immer mehr Modelle von Trockner klein und billig, die auf dem Markt sind und die für die heimische Küche bestimmt sind. Trockner können mehr oder weniger professionell sein, aber sie basieren alle auf demselben Prinzip, nämlich auf Heißluftströmen, die Lebensmittel entwässern und den Feuchtigkeitsgehalt reduzieren. Was sie tun, sollte jedoch nicht als Kochen angesehen werden: Die im Durchschnitt erreichten Temperaturen sind kleiner oder gleich 40 Gradwas das Trocknen zu einer Art der Zubereitung macht, die auch auf dem Gebiet der verwendet wird Rohkostküche.
Ein weiterer Vorteil des Trocknens neben der längeren Lagerung ist die Tatsache, dass es sich um einen Prozess handelt, der das Volumen der Lebensmittel stark reduziert, daher nützlich beim Einkaufen in großen Mengen oder wenn Sie einen Gemüsegarten zur Verfügung haben oder Pflanzen, die viel produzieren mehr als konsumiert werden kann. Das Trocknen, sowie mit dem entsprechenden Gerät, kann auch mit dem Backofen erfolgen, allerdings wird der Vorgang etwas komplexer: Zunächst muss man die richtige Temperatur finden, damit die Lebensmittel nicht anbrennen (der Trockner hat spezielle Programme) , und es ist notwendig, das Ergebnis öfter zu überprüfen. Schließlich ist der Ofen normalerweise viel größer als der Trockner und erfordert daher einen größeren Energieaufwand, um ihn alle Stunden lang heiß zu halten, die zum Trocknen erforderlich sind. L‘Trockner obwohl ein Haushaltsgerät Für eine einzelne Funktion verwendet, kann es für sehr unterschiedliche Zubereitungen verwendet werden. Falls Sie überlegen, eine zu kaufen Trockneroder falls Sie es bereits gekauft haben, aber nicht sicher sind, wie Sie es verwenden sollen, hier sind einige Ideen, um sein volles Potenzial auszuschöpfen:
Kräuter. Um den Kauf von Gläsern zu vermeiden Kräuter trocken, können Sie die aromatischen Pflanzen verwenden, die im Sommer mit neuen gefüllt werden Laub, gepflückt und getrocknet werden. Zu den für diesen Zweck am besten geeigneten gehören sicherlich die Rosmarindas ThymianL’SchnittlauchL’Orig und die Salbei.
Zitrusschalen. Das schält des Zitrusfrüchte, insbesondere die nicht behandelten, haben tausend Verwendungen, Lebensmittel und andere. Wenn Sie sie trocknen und dann in einem Mixer mischen, erhalten Sie ein Pulver, das lange hält und sich perfekt für die Verwendung eignet, insbesondere für die Fische und mit Süßigkeiten.
Chilischoten. In Bauernhäusern oder Landhäusern sieht man oft Trauben Chilischoten zum Trocknen in der Sonne aufgehängt, die sowohl als Dekoration als auch als beständiger Vorrat an Chilischoten dienen, die in vielen Rezepten als Gewürz verwendet werden können. Ein ähnliches Ergebnis lässt sich auch erzielen, indem man frische Chilis mit dem Trockner dörrt.
Tomaten und Kirschtomaten. Tomaten und getrocknete Kirschtomaten sie finden Platz in vielen herzhaften Rezepten. Auch in diesem Fall können Sie sich während der Hauptsaison mit Tomaten eindecken und diese trocknen, um die geschmacksintensivsten das ganze Jahr über zur Seite zu haben.
Trockenobst. Bananen, Äpfel, Birnen, Mangos, Papayas, Ananas, Erdbeeren und Aprikosensind nur einige Obstsorten, die in Scheiben geschnitten und dann getrocknet werden können und die nach dem Dehydrieren dann allein als Snack gegessen oder als Zusatz zu Joghurt verwendet werden können. Granolaoder einen süßen Toast zum Frühstück.
Aromatische Pulver. Knoblauch, Zwiebel und Sellerie Sobald sie dehydriert sind, können sie zerbröckelt werden, um sie herzustellen aromatische Pulver als Aromastoffe oder als Alternative für Zeiten, in denen Sie keine Zeit haben, das Rohmaterial zu reinigen und zu zerkleinern.
Pflaumen, Preiselbeeren, Rosinen. Diese sind auch Teil der Liste der Arten von Obst die dehydriert werden können, aber in diesem Fall ist es besser, sie vollständig zu trocknen, um die Konsistenz der ursprünglichen Frucht besser zu erhalten.
Scheiben von Zitrusfrüchten. Die Funktionen des Trockners sind nicht nur auf Lebensmittel beschränkt: die Zitrusfrüchte, sie können zum Beispiel auch in Scheiben getrocknet und zu bunten Winterkränzen verarbeitet werden.
Körnige Brühe. Heute ist die Gewohnheit, die Brühe zu Hause, sowohl frisch als auch in Version von Mutter oder körnig. Durch die Zubereitung der körnigen Brühe haben Sie eine sehr haltbare Basis für die hausgemachte Brühe; Die letzte Phase seiner Zubereitung kann entweder durch eine Dehydration im Ofen oder durch den Trockner erfolgen.
Gemüsechips. Kartoffeln, Zucchini, Auberginen, Karotten, Schwarzkohl, Rüben: Es gibt viele Gemüsesorten, bei denen Sie eine Dehydration erleben können, um eine zu bekommen Snacks mit knuspriger Pommes-Konsistenz, als Beilage oder zum Aperitif.
Pilze. DAS Pilze Sie sind ein typisches saisonales Lebensmittel, aber wer sie sammelt oder im Herbst in großen Mengen kauft, kann sie trocknen und in dieser Form den Rest des Jahres verfügbar haben.