Trocknen und lagern Sie die aromatischen Kräuter

Was bedeutet es zu trocknen? Subtrahieren Sie einfach das Wasser von der Nahrung; tatsächlich bleiben 10-15% übrig und blockieren so den Lebenszyklus von Mikroorganismen. Es ist die älteste Konservierungsmethode, die die Wirkung von Sonne und Luft nutzt. Manche Kräuter eignen sich besser zum Trocknen als andere, wie Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian Die moderne Technologie hat die natürliche Methode weitgehend durch die künstliche ersetzt, wobei spezielle Trockner verwendet werden, die Feuchtigkeit durch die im Inneren der Maschine erzeugte heiße Luft aufnehmen. Trocknen Sie die aromatischen Kräuter es ist eine nützliche Möglichkeit, sie aufzubewahren und auch in den Wintermonaten immer verfügbar zu haben. Im Sommer wird es immer üblicher, Kräuter in Töpfen auf dem Balkon des Hauses anzubauen, warum pflücken Sie sie nicht und probieren Sie diese Erfahrung aus? Es gibt viele Aromen zum Trocknen geeignet: Lorbeer, Rosmarin, Schnittlauch, Thymian und Salbei, haben kräftige Blätter und behalten ihre Farbe und Form nahezu unverändert bei. Basilikum, Petersilie, Estragon, Zitronenmelisse und Minze bereiten aufgrund der filigranen Struktur der Blätter und der Neigung, Feuchtigkeit aufzunehmen und somit Schimmel zu bilden, größere Schwierigkeiten.

Die beste Erntezeit ist immer vor der Blüte, wenn die höchste Wirkstoffkonzentration vorhanden ist. Die Blätter müssen unter Berücksichtigung der Eigenschaften der Pflanze geerntet werden, von der wir sie nehmen: Die apikalen Blätter müssen für das Basilikum geschnitten werden, um es dick zu halten, während für die Petersilie die äußeren Blätter gesammelt werden und die zentralen Triebe wachsen lassen; bei Salbei und Thymian muss er getrimmt werden, um das Wachstum anzuregen, und Oregano und Majoran müssen 2-3 cm von der Basis entfernt geschnitten werden. Die beste Tageszeit für die Ernte ist morgens, nachdem die Sonne den Tau getrocknet hat. Die letzte Ernte hingegen muss vor dem Herbst erfolgen, damit sich die Pflanzen auf die Wintersaison vorbereiten können.

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Vorsichtsmaßnahmen

Bevor Sie mit einer der beiden Methoden zum Trocknen von Kräutern fortfahren, müssen einige grundlegende Schritte berücksichtigt werden, damit die Kräuter richtig konserviert werden. Zuerst prüft man dieUnversehrtheit der Blätter gewählt; dann gehen wir weiter zu a schnelle Wäsche: Es ist notwendig, Staub zu entfernen und ätherische Öle zu pflegen. An dieser Stelle muss mit a fortgefahren werdenperfekte TrocknungSchütteln Sie zuerst die Kräuter, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und wischen Sie sie dann leicht mit einem weichen, sauberen Tuch ab.

Methode 1: Lufttrocknung, drinnen

Es ist das Beste, weil es die organoleptische Qualität des Produkts fast unverändert beibehält und es auch ist einfach durchzuführen. Das System besteht darin, die Kräuter in kleinen Bündeln zu sammeln, eines für jede Art und mit der gleichen Größe (um sicherzustellen, dass die Trocknungszeiten übereinstimmen); die Trauben sollten daher auf den Kopf gestellt werden, am besten in einer Papiertüte, um die Zeit zu verkürzen. Die Kräuter können auch auf einem dichten Netz, wie einem Moskitonetz, getrocknet werden, das so angeordnet ist, dass auf beiden Seiten Luft ist; in jedem Fall müssen sie von direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit ferngehalten werden, damit sie nicht beschädigt werden. Sie sind fertig, wenn sie bröckeln: Die Zeiten hängen von der Grasart ab und variieren von 5 Tagen bis zu einigen Wochen.

Methode 2: Trocknen im Ofen

Es wird bei einer niedrigen Temperatur (die niedrigste, die der Ofen zulässt) durchgeführt, indem die Tür offen gehalten wird, die Kräuter auf die untere Schiene gelegt und häufig gewendet werden, um sie zu trocknen. Wenn sie knusprig sind und bröckeln, können sie herausgenommen werden.

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So oder so gehen die getrockneten Kräuter in Gläsern aufbewahrt beschriftet und kühl gelagert am besten ein Jahr. Bereiten Sie dann tausend köstliche Rezepte mit aromatischen Kräutern zu, einschließlich Fisch, wie Roastbeef mit Kartoffeln.

BILDRustikale Wohnküche über Shutterstock The Urban Gatherer

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