Die Geschichte beginnt im Jahr 2015: zwei Jungen, Marco Cozza Und Andrea DeCarli Sie suchen nach einem Ort, an dem sie ihr erstes Restaurant eröffnen können. Eine historische Trattoria im Zentrum der Stadt, die 2015 von zwei Jungen übernommen wurde Sie hatten sich in den letzten Jahren der Albereta marchesiana kennengelernt und trafen sich dann zur Eröffnung und den ersten Jahren des Cambio von Matteo Baronetto wieder. Und da wurde die Idee geboren, sich selbstständig zu machen, sie laufen ohne klar definiertes Ziel herum und dann ergibt sich die Gelegenheit Salò, am Gardasee, diejenigen, die von einem anderen See kommen, dem von Como, der gleich aussieht, aber nicht gleich ist. Gianni Briarava, Manager einer historischen Trattoria im Zentrum der Stadt, steht nach dreißig Jahren kurz davor, das Geschäft zu verlassen, Die Rosen (via Gasparo da Salò, 33), das bei Publikum und Kritikern großen Erfolg hatte, einer der ersten Tische, der der Gastronomie des Gardasees eine qualitative Veränderung bescherte. Marco und Andrea ergreifen schnell die Gelegenheit, sie sind in den letzten Monaten der alten Geschäftsleitung in der Küche, um das Restaurant und die Kunden ebenfalls zu umrahmen. Und dann gehen sie.
3 Jahre sind vergangen, in denen sie mit ruhigen und bedachten Schritten den Raum verändert haben, mit den richtigen Zeiten einen auferlegten neue Linie der Küche, die immer mit dem Gebiet verbunden ist, insbesondere in der gefestigten Beziehung zu den Produzenten der Region. Und sie haben die Intelligenz, den Namen zu behalten, Trattoria alle Rose, Kontinuität zu geben und die Verbindung zur Vergangenheit nicht zu brechen. Und am Ende dieser drei Jahre ist die Quadratur des Kreises nah: Die historische Trattoria ist zu einem Ort geworden, der mit dem richtigen Bewusstsein und mit Empathie zwischen Geschichte und Moderne vom Territorium spricht.
Als die Menü gewidmet Gabriele D’Annunzio, der nur einen Katzensprung von hier in Gardone Riviera wohnte. Als er die Archive durchsuchte, kamen die Notizen zum Vorschein, die der Dichter seiner Magd für das Mittagessen des Tages hinterlassen hatte. Zwischen meisterhaftem Risotto, Ossobubuco (einfach so geschrieben) und Bergspargel mit Öl wurde eine Verkostungsroute für 60 Euro geboren. Das andere Menü wird aufgerufen Herbarioin zwei Gängen von 5 und 10 Kräutern zu 50 und 100 Euro: Es ist eine Reise in die Pflanzenwelt, gesammelt und geordnet, die Ihnen zu Beginn des Essens mit allen verwendeten Kräutern auf einem Teller serviert wird und die Sie während des Mittagessens riechen, berühren und genießen können.
Nach einer guten Reihe von Vorspeisen, vor allem der Süßer Donut mit Garda-Zitruspulver und frittiertem Ukeleiviele dieser Gemüsesorten finden Sie auf dem Grill gekocht, serviert mit einem leichten Gemüse Bagna cauda. Von hier aus werden Sie beginnen, die Bedeutung der Arbeit von Marco und Andrea zu verstehen und wie eng sie mit den Orten, die sie umgeben, verbunden ist. Das Garnelen im Seein seiner Kombination von Krustentieren in der Flussversion mit Rüben, Hartriegel und Kaviar, vermittelt ein wässriges Gefühl, fast ein Eintauchen.
Das Lendenstück vom Schafwas auf eine fast verschwundene Weidewirtschaft hinweist, wird mit Meersalat und einer Basis von serviert brò brusà, die Brühe der ärmlichen Zeiten, die durch Eintauchen des gerösteten Mehls auf den Boden des Topfes erhalten wurde. Noch Erholung in der Pandadie Suppe, mit der altbackenes Brot verwertet wurde, die hier zu einem Brot mit Gewürzen wird, gewürzt mit Lorbeerbutter, Chicorée, Wolfsbarsch-Bottarga und gebadet in einer Brühe aus Fleisch und Kräutern: ein Genuss.
DAS Brühen Sie sind neben dem Gemüseteil ein unverwechselbares Zeichen, um viele Gerichte zu definieren, wie im Dashi mit Mohngeschmack, das Döbel und Nieren begleitet. Brühen sind ein Markenzeichen, das viele Gerichte auf der Speisekarte definiert Das Schaf ist in einem Gericht vorhanden, das ein weiteres Merkmal von Le Rose, dem Team, darstellt. Wenn Sie die Karte öffnen, sehen Sie, dass sie von allen unterschrieben ist, einschließlich des Personals des Speisesaals, und dies führt zu einem Gericht, bei dem Sardinien der Protagonist ist, dank Sandra Sanna, einer talentierten Maître aus Sassari, die das gebracht hat Zichi-Brota Karasau häufiger als in der Tradition wurde es mit Schafsbrühe, Saubohnen und Pecorino serviert, zu dem Franciacortine-Schnecken und piemontesische rote Sauce hinzugefügt wurden. Ein eindrucksvolles Gericht voller tausend Referenzen, sehr gut, das den Kreis schließt, über den wir zuvor gesprochen haben. Es gäbe immer noch eine brillante Neuinterpretation von Ossobuco, von den weniger überzeugenden Fusilli mit Fleischsauce, Rhabarber und Sauerampfer und einem Apfel in Salz mit Rauteneis von gieriger Demut, aber die Einladung ist, einen Ausflug nach Salò zu machen und den See zu genießen, bevor Sie sich an diesen Tisch setzen.
Fragt man die beiden Köche, ob sie in fünf Jahren noch da sind, werden sie sagen, dass ihnen das Adrenalin fehlt, das sie in dem tollen Restaurant erlebt haben. Aber es bleibt noch Zeit, sie zu genießen und sie wachsen zu sehen, hier, wo eine wichtige Geschichte der gegenwärtigen und kommenden italienischen Küche passiert.