In etwas mehr als 10 Jahren ist es zum Symbol für hochwertiges Street Food in Rom geworden. Das Trapizzino ist eine ebenso einfache wie brillante Intuition: eine dreieckige Tasche mit ausgezeichneter weißer Pizza, gefüllt mit Köstlichkeiten wie Chicken Cacciatore, nach florenz, mailand und new york kommt trapizzino in turin an Fleischbällchen mit Soße, Zunge in grüner Soße oder das exotischere Zighinì. Alles begann in Testaccio, dem symbolträchtigen Viertel der Gastronomie der Hauptstadt, wo Stefan Callegari Er eröffnete das erste Restaurant, das ganz seiner Erfindung gewidmet war. Nach diversen weiteren Büros in Rom und dann in Florenz, Mailand und New York konzentriert sich Trapizzino nun auf Turin innerhalb der Neuer Zentralmarkt und ab Mitte Mai auch auf der Piazza Carlo Emanuele II. Partner und historischer Freund von Callegari, Paul Pansera Er erzählte uns einige interessante Dinge über die Neueröffnung in Turin und darüber hinaus.
Trapizzino auf der Piazza Carlina
Der Hauptsitz in Piazza Carlo Emanuele II will sein ein Ort zum Leben zu verschiedenen Tageszeiten. “Es ist natürlich Trapizzino, aber auf dem zweiten Fensterladen steht La Vineria“. Wie in Trastevere also, obwohl das Turiner Restaurant in Größe und Stil völlig anders ist. “Wir haben 7 Meter hohe Decken, große Fenster und viel Platz zur Verfügung“. Tatsächlich gibt es 160 Sitzplätze, die Hälfte davon auf der Außenterrasse. “Mit der richtigen Größe möchte ich eine Idee verwirklichen, die ich schon seit einiger Zeit hatte: eine Art Kochtisch, an dem Trapizzini mit Express-Füllungen serviert werden und der auch der Ort sein wird, an dem Kochfreunde eingeladen werden, die mitmachen möchten.“.
Der süße Trapizzino
Eines ist auch für die Gierigsten von Turin verfügbar süße Variante: “Wir haben es vor einiger Zeit mit meiner Schwester Antonella erfunden, die in unserer Familienkonditorei arbeitet“. Es wird die gleiche Form wie der Trapizzino haben, aber es ist süß, es wird an das Sacher und das erinnern Cuneo: da ist ein Rum-Ganache, eingelegt in einen Schokoladen-Biskuit, immer mit Schokolade überzogen.
Eine unzerstörbare Partnerschaft
“Stefano Callegari ist seit unserer Kindheit mein Partner und Freund. Lassen Sie uns dieses Abenteuer gemeinsam fortsetzen, parallel zu den anderen Projekten, die jeder von uns durchführt: seine Pizzerien und meine Clubs (Das Überholen und Passaguai, Hrsg.). Ihm verdanken wir die Erfindung des Trapizzino und ich kann sagen, dass er nicht nur ein Genie, sondern auch ein wahrer Liebhaber von Essen und guten Getränken ist“, Sagt Pansera.
Bevorstehende Eröffnungen und die Hypothese des Franchising
“Wenn ich bald einen weiteren eröffne, könnte ich sterben… Wir müssen uns um einiges kümmern, sicher wissen wir, dass wir auch auf dem bald eröffnenden Zentralmarkt in Mailand präsent sein werden“. Vor einigen Monaten tauchte auch ein Trapizzino-Banner auf Triestaber anscheinend mit einem keine direkte Verwaltung. Die Definition von Franchising liegt jedoch nicht in den Seilen von Paul Pansera. andere Orte werden nur geöffnet, wenn wir sie verwalten können, sagt Pansera “Ich mag dieses Wort nicht! Unser Name ist da und bedeutet für uns Partner zu sein, wir schicken unsere Mitarbeiter jede Woche dorthin“. Was ist, wenn jemand ein Restaurant der Marke Trapizzino in anderen Städten eröffnen möchte? “Wir haben 5000 Anfragen aus der ganzen Welt, von Kolumbien bis Kambodscha, aber wir sind geborene Gastronomen, sodass andere Orte nur geöffnet werden können, wenn wir dort sind, um ein Auge darauf zu werfen. Wenn jemand unser Partner werden möchte, sollte er zunächst eine Weile bei uns arbeiten, uns kennenlernen, um ihm unsere Mission zu vermitteln. Wir verkaufen ein Qualitätsprodukt für nur vier Euro, weil wir es in erster Linie aus Leidenschaft tun: Trapizzino wurde aus Stefanos Gier geboren, wir sind keine Kette“.