Neujahrs ist einer der am meisten erwarteten Feiertage des Jahres. Es bedeutet, sich vom Alten zu verabschieden und sich darauf vorzubereiten, das Neue willkommen zu heißen, ein Jahr zu archivieren, das uns zwischen Freud und Leid nicht immer zufrieden gestellt hat, und neugierig auf das nächste zu blicken. Und dann ist es einer der Momente des Jahres, die man in Gesellschaft bei Tisch verbringt. Egal ob im Restaurant oder zu Hause, ob mit Familie oder Freunden aller Zeiten. In Italien bringt jede anständige große Party kulinarische Rituale, Geselligkeitsveranstaltungen zwischen gutem Essen, gutem Wein, Plaudern und Lachen mit sich. Und was isst du normalerweise am ersten Tag des Jahres? Lass es uns herausfinden Landestypische Silvestergerichte.
Lachs-Häppchen: Sie sind ein Klassiker der Weihnachtsfeiertage. Ein bisschen, weil diese elegante und farbwarme Zutat jedes Gericht zu etwas Besonderem macht. Und zum Teil, weil es, seien wir ehrlich, eine einfache Zubereitung ist, die im Voraus erfolgen kann, um sich auf die anderen Gerichte auf der Speisekarte zu konzentrieren. Als Basis können Sie Sandwichbrot, geröstet oder ungeröstet, Cracker oder Roggenbrotscheiben verwenden. Streichen Sie einen Schleier aus Butter oder Ziegenkäse oder Avocadocreme und legen Sie einen Streifen Räucherlachs darauf. Alles mit Johannisbeer- oder Granatapfelkörnern garnieren. Tatsächlich ist die Farbe Rot in vielen Kulturen ein Symbol für Wohlstand und Gesundheit. Denken Sie, dass es sogar für die alten Römer so war.
Spaghetti mit Muscheln: Während der Ferien haben wir mehr Zeit, uns dem Kochen zu widmen und etwas ausgefeiltere Zutaten vorzuschlagen. Deshalb sind Fisch und Meeresrohstoffe zu dieser Jahreszeit sehr verbreitet. Fisch ist unter anderem eine verheißungsvolle Zutat, das Bild eines friedlichen Lebens. In Kampanien wird an Heiligabend und Silvester ein traditioneller Klassiker auf den Tisch gebracht, Spaghetti mit Muscheln, ein Rezept, das einfach und offensichtlich erscheint, aber um es wirklich gut zu machen, ein Minimum an Engagement erfordert. Keine gefrorenen Muscheln oder aus den Gläsern, sondern kaufen Sie die frischen und lassen Sie sie mit der Schale für ein schmackhafteres und effektiveres Gericht. Und vergessen Sie nicht eine Prise Chili, die Ärger fernhält und ein Symbol für Kraft und Fruchtbarkeit ist.
Tortellini: In der Emilia und nicht erst jetzt gehören diese gefüllten Nudeln zu den unverzichtbaren Zutaten der Feiertage. Traditionell werden sie in Kapaunbrühe serviert, aber für diesen besonderen Tag können Sie sie auch trocken, gewürzt mit Fleischsauce oder einer Linsencreme, anbieten. Und denken Sie daran, dass Sie in der Romagna keine Tortellini essen, sondern Cappelletti, etwas größer und nur mit Käse gefüllt, obwohl sie in einigen Gegenden Kalbshackfleisch und Mortadella hinzufügen. Vergessen wir in diesem Zusammenhang nicht, dass Schweinefleisch eine weitere glückliche Zutat ist und dass man es in der Emilia-Romagna gut kennen muss. Apropos Hauptgerichte, wir werden sehen, warum …
Ravioli del Plín: auch Agnolotti del Plin genannt, sind typische piemontesische frische Nudeln, gefüllt mit Fleisch und Gemüse. Früher wurden sie trocken gegessen, eingeschlossen in einer Serviette, die garantierte, dass die Nudeln warm und weich blieben. Es wurden keine Gewürze hinzugefügt, um die schmackhafte Füllung optimal zu nutzen. Heute werden sie jedoch mit Bratensoße serviert oder in Butter sautiert. Und für einen so besonderen Moment der Feier, warum nicht mit Parmesan und Trüffelcreme garnieren oder die Ravioli del plin alla barbera mit Fondue probieren? Den ersten des Jahres haben wir uns eine extra Kuschelpartie verdient.
Lasagne und ähnliches: Sie repräsentieren die Aromen und den Geschmack eines großartigen Familienessens. Lasagne darf auf den Tischen italienischer Partys nicht fehlen, sowohl in der klassischen Version mit Fleischsauce und Bechamel als auch in ihren vielen Interpretationen, wie Spinat und Lachs, Radicchio und Schinken, Kohlrabi, Linsen, Cotechino und Mangold oder nur Pilze um einige Beispiele zu nennen. Und Italien ist so reich an Traditionen, dass die Region, in die Sie reisen, die Lasagne ist, die Sie finden. In Molise wird zum Beispiel Lasagne in Brühe auf den Tisch gebracht. In den Marken hingegen die Vincisgrassi, die keine Bechamelsauce, sondern ein saftiges Ragù aus verschiedenen Fleischsorten enthalten. Auch in den Abruzzen, insbesondere in Teramo, wird Lasagne als Timbale of Scrippelle bezeichnet, bei dem die Schichten nicht aus Blätterteig, sondern aus dünnen Omeletts bestehen, die mit Mozzarella, Fleischbällchen mit Sauce und Gemüse angereichert sind.
Cotechino und Linsen: ein weiterer großer Klassiker der emilianischen Küche, der inzwischen wie die Tortellini die Tische in ganz Italien erobert hat. Auch dank der Anwesenheit von zwei Zutaten bringt viel Glück, Schweinefleisch und Linsen, beides Symbole für Wohlstand und Einkommen. Hat das Sparschwein schließlich nicht die Form eines Schweins? Zampone, ursprünglich aus Modena, ist eine Variante von Cotechino, einer in Norditalien weit verbreiteten Wurst auf Schweinebasis. In Friaul-Julisch Venetien zum Beispiel wird es in den Ferien mit in Trester eingeweichten Rüben verkostet. Ein Gericht, das den Namen trägt Brovada und muset. Wenn dies die Tradition ist, gibt es viele moderne Interpretationen wie Cotechino in Kruste, Polenta-Croutons und cotechinomit Cotechino gefüllte Artischocken.
Gekocht: die piemontesische ist sicherlich die bekannteste, aber diese Zubereitung wird in ganz Italien genossen, besonders zu Silvester. Was ist das Geheimnis, um ein gutes gekochtes Fleisch auf den Tisch zu bringen? Zunächst einmal brauchen Sie hochwertige Zutaten und Abwechslung. 7 ist die magische Zahl oder 7 Fleischstücke, 7 Schmuckstücke (auch Ornamente genannt), 7 Gewürze und 7 Beilagen. Das bagnet vert Piemontesisch ist die gekochte Fleischsauce schlechthin, aber es gibt auch andere köstliche regionale Vorschläge wie den Cremoneser Obstsenf, den Birne Brot aus Venetien oder der genießen Romagna mit Traubenmost.
Gebratener Kabeljau: Zusammen mit Lachs ist er der meistgenutzte Fisch in dieser Ferienzeit. Das liegt auch daran, dass er, wie sein Cousin Stockfisch, ein konservierter Rohstoff zu geringen Kosten ist, der es in der Vergangenheit nicht erforderlich machte, im Winter bei nicht immer mildem Wetter aufs Meer hinauszufahren. Und wie isst du? Besonders gebraten an Silvester. Nach dem Entsalzen wird der Fisch in Stücke geschnitten, in Mehl gewendet und in kochendem Öl gegart. In Rom wird es jedoch im Teig frittiert und mit Gemüse der Saison serviert, immer frittiert. Ähnlich, in gewisser Hinsicht, das modenesische Rezept, das Kabeljau-Krapfen zu Silvester vorsieht die Seelein dem Sinne, dass sie nicht leer sind wie gebratene Knödel, sondern drinnen sind die Seele, in diesem Fall vertreten durch den Fisch. Und auf Sizilien wird der Kabeljau je nach Region bemehlt oder paniert. Besonders ist jedoch das Rezept aus Augusta in der Provinz Syrakus. Der entsalzte Kabeljau wird nämlich mit getrockneten Tomaten und frischen Zwiebeln vermischt und dann in Teig gegeben. Nach dem Braten werden die Fischstückchen mit den Rotweinen serviert pinkelngetrocknete Paprika.
Granatapfel und Glücksfrucht: Es ist das Neujahrsobst schlechthin. Dank ihrer roten Farbe und der Tatsache, dass sie seit dem antiken Griechenland ein Symbol für Reichtum und Fruchtbarkeit waren. Manche stellen ihn nur als Dekoration auf den Tisch, andere nutzen seinen süß-aromatischen Geschmack auch in der Küche. Das Granatapfelrisotto ist auch wegen seiner besonderen ästhetischen Wirkung eines der beliebtesten Rezepte. Sie können die Körner dann zu einem Radicchio- oder Kabeljausalat, zu einem zweiten Gericht mit Perlhuhn in einer Pfanne geben oder Sie können den Granatapfel verwenden, um eine Sahne oder einen Sirup zu würzen, mit dem Sie unsere Lieblings-Party-Desserts, vom Mailänder Panettone, benetzen können das apulische Kartellat. Dann sagt das Sprichwort: “Wer an Silvester Weintrauben isst, rechnet das ganze Jahr über auf seine Kosten“. So beenden einige italienische Familien ihr Mittagessen am ersten Tag des Jahres, indem sie Trauben essen, streng mit ein paar Münzen in der Tasche, in der Hoffnung, dass die Früchte sie auf wundersame Weise vermehren.
Panettone: Er wird zu Recht der König der Partys genannt. Dieses alte reichhaltige Brot Mailänder Ursprungs ist heute in ganz Italien ein Muss der Weihnachtszeit. Denken Sie nur daran, wie viele nicht-lombardische Geschmackshandwerker Auszeichnungen und positive Kritiken für ihre Sauerteigprodukte erhalten. Mit einem guten Stück Panettone kann das neue Jahr nur richtig beginnen! Und wenn Sie nicht auf das klassische Rezept verzichten möchten, das Sie vielleicht schon zu Weihnachten probiert haben, können Sie seine verschiedenen Interpretationen probieren, von Schokolade bis Pistazie, von Apfel bis Sauerkirsche. Dann gibt es noch die Panettone-Schokolade oder den Panettone-Kuchen, eine klassische Sideboard-Zubereitung für Jedermann.
Torciglione: Es ist wahr, Panettone hat die Präsenz vieler traditioneller Süßigkeiten für die Feiertage etwas verdeckt, aber jede Region hat etwas zu erzählen. Ein Beispiel dafür ist der Umbrian Twist mit seiner unverwechselbaren, gedrehten Schlangenform. Sein besonderes Aussehen ist ein Symbol für das Jahr, das stirbt und wiedergeboren wird, für die Zyklizität der Natur. Es scheint, dass die alten Völker des Trasimenischen Gebiets schon vor dem Mittelalter die Gewohnheit hatten, anlässlich der Wintersonnenwende ein ähnliches süßes Brot zuzubereiten. Die Oberfläche ist mit getrockneten Früchten (Mandeln oder Pinienkernen) angereichert, die an Schlangenschuppen erinnern, während zwei kandierte Kirschen die Augen des Tieres darstellen.
Struffoli: kleine Bällchen aus frittiertem Teig, bestreut mit Honig, farbigem Zucker und kandierten Früchten. Sie sind die Struffoli, eines der beliebtesten Desserts in den Ferien in Kampanien. Der Ursprung dieses Rezepts geht auf die alten Griechen zurück, die die Spezialität in diesem Teil Italiens bekannt machten. Heute sind sie ein Synonym für Feiern, sowohl an Weihnachten als auch an Fasching. Wenn es um das Feiern des neuen Jahres geht, können sie jedoch eine ganz besondere Form annehmen. Als Glücksgeste wird tatsächlich ein Füllhorn aus Blätterteig oder knusprigen Mandeln auf den Tisch gebracht, aus dem viele goldene Struffoli herauskommen. Eine süße Weise, Ihnen ein wunderbares neues Jahr zu wünschen.