Ein florales Halstuch, ein weißes T-Shirt mit Stehkragen und ein schöner lila Pullover: Alessandro Frasica Es ist nicht nur italienischer Stil pur, es ist auch der Vorläufer des schnellen Mittagessens mit Gusto und Dei Sandwiches leckerer als Florenz. alessandro bereist die Welt auf der Suche nach Ideen und kehrt nach Italien zurück, um exzellente Produkte weiterzuentwickeln. wie? mit Sandwich Alessandro arbeitet bis zu seinem vierzigsten Lebensjahr für die berühmtesten italienischen Modehäuser: wie er selbst sagt: „Ich habe in Lumpen gearbeitet!“. Als Area Manager bereist er die Welt und ist ein unermüdlicher Nomade, der gutes Essen liebt. Das Reisen weckt seine Leidenschaft für Essen und am Ende jeder Erfahrung nimmt er ein paar Zutaten mit nach Hause und beginnt zu experimentieren, um das Gute mit Freunden und Familie zu teilen. Er verfällt in die Mentalität des Ortes und der Bräuche und entwickelt immer mehr eine glühende Neugier für die Welt. Mit vierzig nimmt er sich eine Auszeit und reist wieder durch Italien: Von diesem Moment an dreht sich sein Leben um die Gastronomie. Alessandro wird freiberuflicher Journalist für den Slow-Food-Führer, Sommelier, Event-Organisator und denkt mittlerweile: „Was mag ich? Ich mag Produkte, Zutaten und ich möchte einen Ort finden, einen Behälter, wo meine Reisen erzählt werden können“. Und so kreiert er das Sandwich, um den Produkten Leben einzuhauchen, das Werkzeug, um seine Geschäfte zu vermitteln, die älteste und unmittelbarste Art, hochwertiges Essen an diejenigen zu kommunizieren, die nicht immer in Restaurants gehen und nicht zu Hause essen, aber wollen eine pause machen gutes mittagessen mit seriösen zutaten. Definitiv eine Vorläuferidee, vor mehr als zehn Jahren.
2006 eröffnet Alessandro „Ino Florenz in der Mitte zwischen Ponte Vecchio und den Uffizien: “Angefangen hat alles mit Brot und Mortadella, Brot und Schinken. Ich fing an, befreundete Köche einzuladen, mit einem ihrer Rezepte ein Signature-Sandwich (ein mittlerweile überhöhter Begriff) zu kreieren. Da war der Übergang, das Sandwich wurde zu einem Gericht mit einem herzhaften, säuerlichen Element, einem Spiel der Harmonien. Nichts wird gekocht oder umgewandelt, jedes Sandwich ist ein Werk aus den richtigen Stücken, die jeden Bissen unvergesslich machen“. ‘Ino heißt ein queres Publikum willkommen, aber es sind alles Menschen, die an diesen kleinen und intimen Ort gehen, um Köstlichkeiten zu probieren. Woher nimmt Alessandro all diese Inspiration, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren? “Das Flugzeug gibt mir Ideen: Die wertvollsten Notizen werden unterwegs in mein Notizbuch geschrieben, denn dank der Höhe und dem atmosphärischen Druck kann ich meine Träume wahr werden lassen und sie schwarz auf weiß festhalten“. In den Sandwiches von Alessandro Frassica können Sie globale Einflüsse, großen Respekt vor dem Rohstoff und dem Kunden, Gastfreundschaft, aber auch Innovation, Kreativität und Trends erkennen. Schwierig, die drei ausdrucksstärksten Sandwiches von ‘Ino auszuwählen, aber hier ist es unsere top 3:
Das Übliche. Das erste Sandwich, auf dem ein ausgewogenes und harmonisches Konzept und Rezept aufbaut: ein neu interpretierter Klassiker, bestehend aus leicht würzigem toskanischem Rohschinken, frischem Pecorino mit süßem Geschmack, Pesto-Tapenade aus schwarzen Oliven, Kapern und Sardellen und frischer Tomate, die eine Säurekomponente verleiht zum Sandwich. Mediterrane und entschlossene Aromen, die sich nie verraten und eine beispiellose Leichtigkeit.
Ale. Von Alessandro für ein Buch über die toskanische Küche kreiertes Sandwich, ein traditionelles Rezept, das Finocchiona, frischen Pecorino mit einem Spritzer rohem Öl, gehackten aromatischen Kräutern (Basilikum, Majoran und Thymian) und Paprikasenf kombiniert, würzig, weich Kompott süchtig machend.
Das Grün. Das perfekte Sandwich für Vegetarier und Veganer, aber nicht nur; die gesunde Option für ein schnelles, aber perfektes Mittagessen, eine Kombination aus Salat, Kohlrabi, S. Massenza-Brokkolicreme, halbgetrockneten Tomatenkaramellisierten Haselnüssen, Sesamsamen und Spirulina, das eigentliche Geheimnis dieses Sandwichs: Es ist das erste Superfood der Welt, eines der nährstoffreichsten Lebensmittel der Erde, ein natürlicher Entgifter, kurz: unser neuer bester Freund.
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