Cristiano Tomei er hat es geschafft, einen Michelin-Stern in einem Restaurant mit mikroskopischer Küche zu bekommen, wo er und seine Brigade wahre Wunder vollbringen und wo der Raum (als Umgebung und nicht als Service) praktisch nicht existiert, oder vielmehr mit den Räumen verwechselt wird – inklusive Ticketschalter – des Zentrums für zeitgenössische Kunst Lu.C.CA-Lucca. ironisch und hastig, aber auch sehr konkret, wenn es etwas ernstes zu tun gibt, cristiano tomei steckt voller projekte Meisterwerke an den Wänden und im Geschirr, oft auf den Tisch gebracht oder illustriert – streng nachdem man sie gegessen und versucht hat zu verstehen, was erfunden wurde die Tomei diesmal aber vor allem nach dem Genuss – vom Küchenchef höchstpersönlich. Die, obwohl sie mittlerweile eine Fernsehpersönlichkeit (von La Prova del Cuoco bis I Re della Griglia) ist und eine gewisse Veranlagung zum Theatralischen hat, am weitesten entfernt ist von der selbstfeiernden Protagonisten mancher Kollegen sowie vom Verkopften und Ätherischen Küche anderer. . Ironisch und hastig –“Dieses Gericht ist Quatsch„oder auch“Und genug mit diesen Räucherungen, hier raucht jeder alles“Könnten die Präsentationen einiger Kurse sein – aber auch sehr konkret, wenn es etwas Ernstes zu tun gibt (vom Kräuter- und Rindensammeln im Kiefernwald bis hin zur Bereitstellung für Solidaritätsveranstaltungen). Cristiano Tomei ist immer voller Projekte: jetzt zusammen mit seinem befreundeten Fotografen Lido Vannucchi wird er gerade einen großen Schuppen außerhalb von Lucca einweihen, der als Labor für Catering und Ideen und als Ort für mehr oder weniger verrückte Events dienen soll und gerade gestartet ist Groß! Geschmackslabormit Eppeladie erste italienische Plattform von Belohnungsbasiertes Crowdfundingum Projekte im Zusammenhang mit der Welt des Kochens zu belohnen und zu finanzieren – seien es Designobjekte, innovative Rezepte, redaktionelle Produkte, gastronomische Veranstaltungen oder anderes – basierend auf der Zustimmung des Netzwerks und der unbestreitbaren Meinung des Küchenchefs.
Vernachlässigen Sie in der Zwischenzeit nicht die Küche de Der Trichter in Lucca (via della Fratta, 36), das sich als ein aufregendes und unterhaltsames gastronomisches Erlebnis bestätigt, wie es anderswo in Italien (zu) selten vorkommt: unglaubliche Gerichte Meer & Berge wo Aromen und Texturen sich vermischen, Provokationen und Verweise auf Traditionen, riskante Kombinationen und millimetergenau kalibrierte Säure und Bitterkeit. Wir sagen es Ihnen unsere Top 3 der besten Gerichte beim letzten Mal probiert, mit einer Einschränkung: Das Menü enthält nur 3 Längen unterschiedlich (und damit verbundene Kosten), und die Gerichte können sich von Tag zu Tag ändern.
Geräuchertes Wildschwein mit Wermutsauce, Orangen, Aprikosen und Sauerampfer. Vergessen Sie das lange Kochen, um zu versuchen, ein normalerweise ledriges Fleisch weich zu machen, und das starke Räuchern. In diesem Fall reicht ein gutwilliger Hilfskoch aus, um das Wildschweinfleisch über eine Stunde lang mit Salz zu massieren und fast sofort zu garen (etwas mehr als eine Minute mit Holzkohlerauch), um weiche und schmackhafte Häppchen zu erhalten Süß-Säure-Kontraste von Früchten und Wildgras.
Pizza mit Meeresfrüchten. Ein einfacher Anfang, zumindest dem Anschein nach: eine Basis aus Tomatensauce mit Meerwasser und Helichrysum, einem Kraut, das alle Düfte des mediterranen Küstengebüschs mit sich bringt. In der Mitte das rohe, frische und süße Fruchtfleisch der Fangschreckenkrebse, bestreut mit totem Hefepulver, getoastet bei einer Temperatur, die es inaktiv macht. Es klingt unglaublich, aber das Gesamtgefühl am Gaumen ähnelt stark dem einer Pizza, wobei die Weichheit der Schalentiere ihm eine jodierte Note verleiht.
Verbrannte Weizenwaffel, Tintenfisch und Gehirn. In die Schüssel kommt eine dünne und knusprige Waffel zum Aufbrechen: darunter das weiße und fettige Fruchtfleisch des marinierten und pürierten Tintenfischs, flankiert von einer sauren Sauce auf Basis von Tintenfischtinte, Tintenfischmagen, Mirin und Weißweinessig. Daneben kontrastiert das weich gebratene Kalbshirn mit der fast klebrigen Konsistenz des Tintenfischs. Der Koch dachte, er hätte eine brillante Idee, aber sein lateinamerikanischer Freund brachte ihm einen Text von Apicius, in dem mit Gehirn gefüllte Tintenfische erwähnt werden. Aus der Serie: Es ist schwer, sich etwas Neues auszudenken, aber man kann etwas Großes schaffen, das schon einmal gemacht wurde.
Abseits der Charts: Kuttel-Tacos.
Ein völlig verrücktes Gericht, nicht jedermanns Sache, aber das sollte jeder probieren: eine Runde Kuttelngitter in Brühe gekocht mit Gewürzen, Gerüchen und bitteren Wurzeln, serviert über Tacos, gefüllt mit Mortadella, Burrata, grüner Soße und marinierten Sardellen. Mit den Händen essen, sich richtig schmutzig machen.