Tausendmal mit Wurst verwechselt, die Toluqueño-Chorizo Es handelt sich um ein besonderes Produkt, das in der Landeshauptstadt in hervorragender Qualität hergestellt wird und obwohl es nicht die einzige in der Region hergestellte Wurst ist, ist sie doch die beliebteste. Und die Sorgfalt, die in diesen Produkten steckt, hat durchaus ihre Berechtigung.
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Die Mexikaner nahmen ihre Rolle sehr ernst und begannen nach der Ankunft der Spanier, gezielt Würste herzustellen. Es ist für niemanden ein Geheimnis, woher ein so starker Einfluss auf diese Zubereitungen kommt. So sehr, dass Toluca bis heute als mexikanische Hauptstadt der Chorizo gilt.
Der Grund für diese Leistung ist der gute Mais, der in dieser Gegend des Bundesstaates Mexiko angebaut wird, und aufgrund der geografischen Merkmale war dies der ideale Ort für die Schweinezucht. Dies bedeutete, dass die Qualität sehr gut war und dass darauf geachtet wurde, jeden Teil des Tieres optimal zu nutzen.
Obwohl er Toluqueño-Chorizo Es ist die beliebteste, wir werden Ihnen sagen, welche anderen Würste sie in Toluca mit großem Stolz herstellen.
TOLUQUEÑO CHORIZO
Traditionell hergestellt aus Schweinefleischresten, pigmentiert mit Annatto und einer Mischung aus Gewürzen, Essig und Chilis. Seit dem Jahr 1700 sehr beliebt, erhielt es seine Identität nach der Tropisierung europäischer Würste mit typischen Zutaten aus der Region.
Drin MEXIKANISCHES REZEPTBUCH AUS DEM 18. JAHRHUNDERT Sie dokumentierten die Zubereitung einer Chorizo: „Sie nehmen das Schweinefleisch heraus und mahlen dann Safran, Pfeffer, Nelken und Zimt, Ingwer und Muskatnuss; Das Ganze wird trocken gemahlen, da es kein Wasser enthält; Sie werden alles zum Fleisch hinzufügen, reichlich kastilischen Essig, Carlón-Wein, Rosinen, Mandeln, Pinienkerne und geschälte Walnüsse hinzufügen und alles bis zum nächsten Tag ziehen lassen.
Diese Zubereitung hat in der Region eine erhebliche Bedeutung, da sich ein großer Teil der Bevölkerung der handwerklichen Zubereitung und dem Verkauf widmet.
Sie sagen, dass der ideale Prozentsatz für die Zubereitung von Toluqueño-Chorizo Es sollte zu 80 % aus Fleisch und zu 20 % aus Fett bestehen. Und auch die Reifezeit hängt von seiner Qualität ab.
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GRÜNE CHORIZO AUS TOLUCA
Eines der Wahrzeichen von Toluca, obwohl viele sagen, dass es sich dabei nicht um künstliche Farben handelt. Diese Wurst zeichnet sich durch einen würzigeren, frischeren und kräuterigeren Geschmack aus, da das Pigment durch frische Chilis, Kräuter und frische Quelites gegeben wird.
BISCHOF
Sicherlich haben Sie sich schon mehr als einmal gefragt:Was ist der Bischof??, da es nicht nur aufgrund seiner violetten und rötlichen Farben einen besonderen Namen hat. Die an die Soutanen katholischer Bischöfe erinnern.
Seine Zutaten umfassen Kräuter, Gewürze, Innereien und Schweinebauch (beide Teile des Schweins gehackt und gebraten).
SCHWEINEKÄSE
Nein, er stammt nicht aus Milchprodukten und sieht auch nicht aus wie jeder andere Käse. Zu den Zutaten dieser besonderen Zubereitung gehören Schweinekopf, Knoblauch, Zwiebeln, Gewürze und Kräuter.
Er Herkunft des Schweinekäses (Da es auf der ganzen Welt viele ähnliche Zubereitungen gibt) liegt es zwischen einer Wurst und einer Terrine, die einem salzigen Gelee ähnelt. Nach der gelatineartigen Konsistenz entschieden sich viele für eine längere Reifung, wodurch die Konsistenz erhalten blieb, die wir heute kennen.
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Die Realität hinter den Gerichten und Zutaten, die uns heute umgeben, geht über das hinaus, was wir auf den ersten Blick wissen, denn dank jahrelanger Geschichte und kulturellem Austausch mit anderen ist es uns gelungen, Produkten wie z Toluqueño-Chorizo oder der grüne Chorizo aus Toluca.