Über all die kulinarische Großartigkeit zu sprechen, die Mexiko repräsentiert, ist eine nie endende Geschichte, denn dank der großen Vielfalt, die es auf dem Staatsgebiet gibt, können wir auf endlose Ressourcen zugreifen, die uns die Natur schenkt, von denen viele auf der Welt noch unbekannt sind. Rest der Welt Land und sogar innerhalb desselben Staates, und das ist der Fall bei den „Tichindas“.
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Wahrscheinlich haben Sie, genau wie wir, dieses Wort noch nie gehört und wir reden nicht einmal mehr darüber, sie zu essen.
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Laut dem Larousse-Wörterbuch ist die Tichinda oder ihr wissenschaftlicher Name „Mytella arciformis“ eine Muschelart, die Farbe ihrer Schale ist grünlich-schwarz, das Innere der Molluske ist weiß und sie wird in den Lagunen von Chacahua und Manialtepec gefangen. im Bundesstaat Oaxaca.
Sie gehört zur Familie der Muscheln, die sich durch zwei Schalen auszeichnen, im Süßwasser wachsen und bis zu 5 Zentimeter groß werden können. Sie haften an den Wurzeln der Mangroven und werden in großen Mengen gruppiert, was das Sammeln erleichtert. Dieser Vorgang erfolgt von Hand und wird regelmäßig in Dürrezeiten durchgeführt.
Und die Zeiten, in denen der Verzehr intensiviert wird, sind die Feste rund um die katholische Religion, denn an diesen Tagen sind die Bewohner dieser Regionen für die Zubereitung der typischsten Gerichte verantwortlich, da sie gerne Momente der Tradition, Kultur und Stimmung teilen wieder mit deinen Wurzeln verbunden.
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Hauptsächlich am Fest von Santiago Apóstol und am Fest von San Nicolás. Am 25. Juli bzw. 11. September, laut „Culinaria“, dem auf Gastronomie spezialisierten virtuellen Magazin.
Es wird hauptsächlich in Zubereitungen verwendet, die gekocht werden müssen, da es seinen Geschmack nach und nach an die Brühen abgibt, wie zum Beispiel: Tichindas-Brühe (die hauptsächlich aus getrockneten Chilis aus der Region, Tomaten und Zwiebeln hergestellt wird), gemahlene Bohnen, Chiliatoles und Tamales, aber Sie werden auch in Ceviches verzehrt.
Das bekannteste Gericht dieser besonderen Zutat sind die Tichinda Tamales, typisch für Pinotepa Nacional. Sie werden aus einem mit Schmalz verrührten Maisteig, Costeño-Chilisauce (typisch für die Region), heiligem Blatt und den Tichindas zubereitet in Maisschalen oder Bananenblätter eingewickelt werden.
Aber wie bei allen Gerichten gibt es je nach Region, in der es zubereitet wird, einige Variationen, wobei die Hauptzutat, in diesem Fall die Tichindas, und wechselnde Elemente wie die Chilis, aus denen die Sauce zubereitet wird, berücksichtigt werden.
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Ohne Zweifel sind Tichindas ein Gericht, das wir unbedingt probieren müssen, denn dieser Ausdruck des Reichtums unseres Mexikos hilft uns, uns immer mit unseren Wurzeln und den Traditionen in jedem Winkel des Landes zu verbinden. Und du, hast du sie schon probiert?