Das Tabouleh (oder Tabouleh) ist das perfekte Gericht für den Sommer. Was ist das? Wir könnten es definieren alsSalat und es ist eines der beliebtesten Rezepte der Naher Osten. Im levantinischen Arabisch der Name Tabouleh es bedeutet leicht scharf. Immerhin ist die charakteristische Zutat dieses Gerichts Petersilie, wobei Sorten mit einem schärferen und intensiveren Geschmack bevorzugt werden, wie der Riese von Italien oder die gemeine Petersilie. Zu diesem aromatischen Kraut werden andere Düfte, Gewürze, Gemüse und Bulgur (auf Italienisch nennen wir es Bulgur) hinzugefügt gebrochenes Korn), ein Lebensmittel, das durch Verarbeitung von Vollkornweizen gewonnen wird.
Das Rezept stammt aus den Berggebieten des Libanon und Syriens und die ersten Nachweise stammen aus dem Mittelalter. Seitdem sind Jahrhunderte vergangen und in all dieser Zeit wurde das Tabouleh mit Varianten angereichert, hat die Völkerwanderungen verfolgt und sich in verschiedenen Teilen der Welt verbreitet, von der Türkei bis Zypern, von Palästina bis Sizilien, bis in die Dominikanische Republik. Es gibt daher viele Variationen dieses Gerichts, mit Geheimnissen und Rezepten, die von Familie zu Familie wechseln, sowie regionalen Interpretationen. Sehen wir uns einige Variationen von Tabouleh an, ein frisches, einfaches, farbenfrohes Rezept Gemüsefreundlichperfekt für den Sommer.
Libanesisches Tabouleh
In einem der Herkunftsländer dieses Rezepts muss das Taboulé ein Petersiliensalat sein, also muss dieses aromatische Kraut vorhanden sein und bestmöglich behandelt werden. Der Rat ist daher, ihn nicht mit dem Halbmond oder der Kräutermühle in kleine Stücke zu zerkleinern, um ihn nicht zu beschädigen. Besser geduldig mit einem Messer schneiden.
Rehydrieren Sie in der Zwischenzeit den Bulgur, der in einem viel geringeren Anteil als die Petersilie sein muss. Für 4 Personen empfehlen wir 50 – 60 g Bulgur und 200 g frische Petersilie. Gießen Sie den Bulgur in eine Schüssel und fügen Sie die anderen Zutaten hinzu: Petersilie, ausreichend Minze (ca. 50 g), Zitronenschale oder -saft, gewürfelte Tomaten, Frühlingszwiebeln, natives Olivenöl extra, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Einige fügen auch anderes Gemüse wie Gurken, Erbsen, Oliven, Paprika, Karotten, Spinat, Brokkoli hinzu, außerdem gibt es mehrere Vorschläge zu Gewürzen. Ingwer, Knoblauch, Koriander, Muskatnuss, … sind alles Zutaten, die im libanesischen Taboulé-Rezept zu finden sind, ebenso wie der Römersalat, der zur Dekoration des Gerichts verwendet wird. Dieses Rezept wird vor allem in Syrien unter den Vorspeisen angeboten (Meze).
Türkisches Taboulé: Kısır
Tabouleh ist auch eine der beliebtesten Vorspeisen in der Türkei, wo dieses Gericht Kısır heißt. Was sind die Unterschiede zu den Cousin Libanesisch? Zuerst ändert sich das Verhältnis zwischen Petersilie und Bulgur und eine besondere Zutat wird hinzugefügt: die Tomatenmark. Es mag andere kleine regionale Abweichungen geben, wie in Italien, die großen kulinarischen Klassiker sind Traditionen, die oft von Familie zu Familie variieren.
Die Zwiebel und eine Knoblauchzehe einige Minuten in nativem Olivenöl extra anbraten. Tomatenmark und kochendes Wasser zugeben, köcheln lassen. Die Nudeln unter Rühren schmelzen lassen und schließlich über den Bulgur gießen (ca. 150 g für 4 Personen). Mit einem Tuch abdecken und mindestens fünfzehn Minuten hydratisieren lassen. Nun die gewürfelten Tomaten (manche empfehlen vorher die Kerne zu entfernen), die Frühlingszwiebel, die gehackte Petersilie (in der Türkei reichen 30 g), die Minze hinzugeben und mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Hier ist Ihr Kısır fertig! In einigen Teilen der Türkei wird dem Dressing Granatapfelsaft zugesetzt, in anderen wird der Knoblauch weggelassen. Dann gibt es jemanden, der Gurken, Paprika, Chili, Thymian, Kreuzkümmel als Zutaten verwendet. Die Anpassungsmöglichkeiten sind vielfältig.
Sizilianisches Tabouleh
Wir bleiben im Mittelmeer für eine andere Version des Tabouleh definitiv in unseren Saiten. Die arabischen Einflüsse in Sizilien sind eine bekannte und leicht erkennbare Angelegenheit in der gastronomischen Tradition. Deshalb durfte auf dieser italienischen Insel eine köstliche Interpretation von Tabouleh nicht fehlen. Dies ist insbesondere eine Spezialität des Bereichs Trapani.
Seine Besonderheit ist, dass die Couscous, Zutat, die manchmal auch im Nahen Osten für dieses Rezept verwendet wird, aber definitiv der Protagonist des sizilianischen Taboulés ist. Was ist die Besonderheit dieses Gerichts? Der leicht würzige Geschmack wird durch Zitronenschale und -saft, Minze und andere aromatische Kräuter wie Petersilie verliehen. Basilikum und Safran sind 2 weitere farbige und duftende Elemente, die Sie in dieser Variante der Zubereitung finden. Alles wird schmackhafter und bunter durch ein gewürfeltes Gemüse (hauptsächlich Zucchini, Aubergine, Paprika, Zwiebel), das in einer Pfanne gebraten oder sautiert wird, und vielleicht eine Handvoll Kapern. Im Gegensatz zu den libanesischen und türkischen Rezepten ist das sizilianische Taboulé keine Vorspeise, sondern ein ausgezeichnetes sommerliches Einzelgericht, das zu Hause mit der Familie oder Freunden, am Meer oder, warum nicht, auf dem Boot genossen werden kann.