Es wird immer schwieriger, eine Grenze zwischen süß und herzhaft zu ziehen. Elemente, die ein Dessert ausmachen, lassen sich leicht zu einer Vorspeise mit ganz anderen Geschmacksnuancen umarbeiten. Süßholz kommt mit Bitterschokolade, aber auch mit Fleisch zurecht Unter den Zutaten einen Fuß in zwei Schuhe steckenumfasst die Lakritze, eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Fabaceae. Sein süßlicher und zugleich balsamischer Geschmack hält einer Bitterschokolade ebenso stand wie einem roten Fleisch oder einem gebratenen Pilz. Die Verwendung von Lakritze ist nicht mehr auf die süße Abteilung beschränkt, in Bonbons, Sorbets und Eiscreme, sondern weitet sich auf den Bereich von aus Bohnenkraut und Brotbacken. In der Speisekarte eines gehobenen Restaurants finden Sie es in jedem Abschnitt: von der Vorspeise bis zum Dessert vorbei für ein Risotto oder den Korb von brot. Hier sind Sie ja wie 7 Köche Lakritz von salzig bis süß verwenden.
Süßholz und Canestrelli. Auch im Buch erzählt Es ist nicht die übliche BrüheL’Canestrelli-Salat mit Lakritzpulver aus Andrea Berton, Küchenchef des Sternekochs Berton of Milan, ist eine elegante und essentielle Vorspeise, die sich um 3 Elemente dreht: Curly Salad, Canestrelli und Lakritze. Die Schalentiere, ähnlich wie Jakobsmuscheln, werden in einer Pfanne angebraten und zusammen mit Büscheln von frisch angerichtetem Salat mit Balsamico-Essig und Lakritzpulver warm auf dem Teller serviert. Die Fettigkeit der Molluske passt gut zur Säure der Wurzel, nicht aufdringlich, aber sehr aromatisch.
Süßholz und Pilze. An einem der Abende des geschäftigen Sbanco & Friends-Kalenders, der von der gleichnamigen Pizzeria in Rom organisiert wird und die Gäste für ein Abendessen unter den renommiertesten Köchen und Pizzabäckern der italienischen Szene sieht, a Pizza Original, das Pilze mit Lakritze assoziiert sieht. Es war derjenige, der es konzipiert hat Caterina CeraudoSternekoch des Restaurants Dattilo in Strongoli, in Zusammenarbeit mit dem Pizzabäcker und Wirt Stefan Callegari. Das Duo hat eine komplett vegetarische Pizza kreiert, bei der der frisch sautierte Cardoncello-Pilz auf die rauchigen Noten von Ricotta und Lakritzpulver trifft. Die Fleischigkeit der Pilze machte das Gewürz reich, während die balsamischen Noten der Wurzel, verstärkt durch die Estragonblätter, dem Ganzen Tiefe und Rundung verliehen.
Süßholz und Safran. Historisches Gericht von drei Sterne Venezianischer Koch Massimiliano Alajmodes Restaurants Le Calandre in Rubano ist die Safranrisotto mit Lakritzpulver. Das klassische Safranrisotto, mit Hühnerbrühe gekocht und mit viel Butter und Parmesan cremig gemacht, ist verärgern in den Aromen durch die Zugabe von Lakritzpulver. Diese einfache Wurzel hat die Fähigkeit, die aromatischen Farbtöne von Safran zu verstärken und die süße Fettigkeit von Butter und Käse zu mildern. Das Ergebnis ist ein leichter erster Gang, der den Mund fast reinigt. Maximilian selbst definiert das Gericht als solches Staffellauf Geschmack, wo eine Zutat bitter eintritt und süß wieder herauskommt, manifestiert sich die andere in die entgegengesetzte Richtung, so dass eine sensorische Verlängerung entsteht.
Lakritzbrot. Süßholz kann ein Sandwich aromatisieren, um es einzigartig zu machen. Daran zu denken war Cristina Bowermannein unermüdlicher Koch und Unternehmer, der 2012 anlässlich der ersten Ausgabe von Taste of Rome das konzipierte Lakritz-Sandwich gefüllt mit Foie Gras mit Kartoffelchips, Mango-Ketchup und Rosinen-Mayonnaise. Ein Gericht aus edlen Zutaten, das zum Street Food wird: Es war damals eine Neuheit und gehört noch heute zu den gefragtesten Vorspeisen-Sekunden von Romeo Chef & Baker-Kunden. Die leichte Säure von Lakritz wird vom würzigen Mangoketchup aufgegriffen und durch die süßeren und fettigen Noten von Mayonnaise und meisterhaft gegartem Gänseleberschnitzel ausgeglichen.
Lakritze, weiße Schokolade und Balsamico-Essig (auf dem Cover). Das berühmteste und beliebteste Dessert von Niko Romitoein erfolgreicher Koch und Unternehmer, sieht Lakritz in Form von Granita. Dazu gibt es ein Mousse aus weißer Schokolade und grünem Apfel und Tropfen Balsamico-Essig. Die ausgeprägte Süße und Fettigkeit der Schokolade, abgeschwächt durch die Säure des Apfels, erinnert an die süße Seite dieser Wurzel und verstärkt sie, ohne sie zu überwältigen. Balsamico-Essig verstärkt die abgerundeten und balsamischen Farbtöne von Lakritz in einer Liebesheirat, manchmal säuerlich.
Süßholz und Himbeeren. Enrico Bartolini, ein Küchenchef einiger der renommiertesten und beliebtesten Restaurants Italiens, hat ein Dessert mit nur zwei Zutaten kreiert, Himbeeren und natürlich Lakritze. Serviert in seinem ersten Restaurant, dem Devero in der Provinz Monza, wirkt dieses Dessert entspannend und erfrischend: die scharfe Säure des Mit Lakritz gefüllte Himbeeren finden sich im Joghurtschaum und Himbeersorbet wieder. Von dieser ersten Phase an machte sich der Küchenchef daran, neue Ideen zu entwickeln, die sich dann in frischen Desserts verwirklichten, wie dem, das er im Restaurant Cinque im Inneren der Fico Eataly World auf Basis von Joghurtschaum mit Roseneis, mit Lakritz gefüllten Himbeeren und servierte Fenchel, der den Mund reinigt und die Verdauung erleichtert.
Lakritz und Schokolade. David Oldanikreativer und beliebter Koch, der sowohl auf Ästhetik als auch auf Geschmack achtet, hat die Linie von geschaffen Harmonie-Pralinen. Unter den verschiedenen angebotenen Geschmacksrichtungen gibt es eine auf der Basis von dunkler Schokolade und Amarelli-Lakritz. Es ist eine nicht zu bittere Schokolade, die den balsamischen Geschmack von Lakritz nicht überdeckt, sondern ihn in einer Geschmacksexplosion begleitet. Ideal, bestätigt er selbst, zu einem Kaffee.