Hast du jemals gehört von Surfen und Rasen? Es ist weder das Lieblingsmusikgenre eines Surfers noch ein kalifornischer Kleidungsstil. Dieser Begriff bezeichnet einen Teil der Küche, in dem Sie die finden könnenFleisch-Fisch-Paarung. Insbesondere das klassische Paar Surfen und Rasen es ist saftiges Rindfleisch und Schalentiere wie Hummer oder Garnelen, aber auch Jakobsmuscheln oder verschiedene Fischarten. Surf and Turf ist eine Art Meere und Berge auf Steroiden Die Rohstoffe können auf dem Grill gegart, gedünstet, gedünstet oder sogar gebraten werden. Diese Art der Kombination ist in nordamerikanischen Steakhäusern und Pubs im angelsächsischen Stil sehr beliebt, aber Beispiele für diese Art der Küche finden sich auf der ganzen Welt. Denken Sie an die sehr italienischen Nudeln Mari e Monti, die in den 1980er Jahren so in Mode waren. Surfen ist ein klarer Bezug zur Meereswelt, während Rasen, wörtlich Torf, weist auf Rinder hin. Die Kombination der beiden Begriffe begann sich in den Vereinigten Staaten in den 1960er Jahren in gedruckter Form, auf Speisekarten und in Anzeigen zu verbreiten. Viele verbanden diese besondere Küche lange Zeit mit etwas ziemlich Billigem, aber heute ist das anders und die Vorschläge in diesem Sinne nehmen sogar von Seiten der Köche zu. Entdecken wir also die berühmtesten Surf-and-Turf-Gerichte.
Filet Mignon und Hummer: Es ist das symbolische Gericht dieser Art von Küche. Worum geht es? Vom zartesten Teil des Rinderfilets (Filet Mignon) auf dem Grill oder in einer Pfanne mit Butter mit Kräutergeschmack gekocht, serviert mit gebackenem Hummerschwanz, ein bei Amerikanern sehr beliebtes Gericht. In den 1960er Jahren servierten sogar die Kantinen dieses Rezept mit minderwertigen Zutaten, aber heute ist die Situation anders. Berühmt ist zum Beispiel die Interpretation von Küchenchef Eric Ripert mit Kobe-Rindsfilet, Scholarfisch, Queller, Sardellen und Buttersauce mit Pesto-Geschmack.
Surf-and-Turf-Burger: In der Welt der Gourmet-Burger darf diese Variation des Themas, die das klassische gegrillte Fleischbällchen mit typisch marinen Zutaten kombiniert, nicht fehlen. Sie können Garnelen, Krebsfleisch oder Hummer zusammen mit verschiedenen Saucen und Dressings, knusprigem Speck, Cheddar und Gemüse finden. Und trotz der Verfeinerung des Vorschlags sind es nicht nur die großen Restaurants, die bestimmte Kombinationen auf der Speisekarte haben, sondern wie in der Vergangenheit haben auch die Kantinen und Schnellrestaurants etwas zu sagen. Besonders berühmt und beliebt sind nämlich die Surf and Turf-Burger der aus Kansas stammenden White Castle-Kette und des kalifornischen Slapfish. Mancherorts gibt es auch die Burrito-Variante.
Jambalaya: Es ist eines der symbolischen Gerichte der amerikanischen kreolischen Küche, eine Delikatesse zum Probieren in Louisiana, die Schweinswurst und / oder Hühnernuggets, Süßwasser- oder Meeresgarnelen, Reis, Gemüse, einschließlich Okra, und Gewürze mischt. Jambalaya ist ein Rezept aus Erde und Wasser, das von spanischen, französischen und afrikanischen Einflüssen beeinflusst ist, ein perfektes Beispiel für die vielen Seelen und Identitäten, die diese Gegend des Südens prägen, was die verwendeten Gewürze und aromatischen Kräuter angeht Extra-Touch zu diesem Gericht, die häufigsten sind getrockneter Pfeffer, Paprika, Basilikum, Thymian und Oregano.
Paella: sicherlich hat dich das amerikanische Jambalaya an eine europäische Surf and Turf Vorbereitung erinnert. Die Rede ist von der spanischen Paella. Es gibt viele Versionen und nicht alle kombinieren Fleisch und Meereszutaten. Einer der häufigsten Vorschläge ist jedoch der gemischte, der sowohl Muscheln und Garnelen als auch Hühner- und Kaninchenfleisch sowie Gemüse, traditionellen Bomba-Reis und Safran enthält.
Kataplana: In Portugal ist ein der Paella in gewisser Weise ähnliches Rezept unter dem Namen bekannt Kataplana, vom Namen des typischen Behälters des Südens, der Algarve, in dem es gekocht wird. Diesmal kein Reis, wenig Gemüse (meist nur Tomaten und Paprika), um den eigentlichen Protagonisten Raum zu geben: Fisch (zB Seeteufel), Shrimps, Venusmuscheln, Schinken u chouriço, eine würzige portugiesische Wurst. Es wird mit einer Handvoll frischer Petersilie, die an Ort und Stelle gehackt wird, vervollständigt. Hinweis: Wie bei Paella gibt es Rezepte für Kataplana die nur Fisch, nur Fleisch oder nur Gemüse enthalten.
Meere und Berge: Wir haben es erwähnt. Italien hat auch seinen eigenen Surf and Turf-Vorschlag. Das klassische Rezept beinhaltet die Kombination von Pilzen und Meeresfrüchten, eine Geschmacksintrige, mit der man einen Teller Pasta, ein Risotto oder eine Pizza würzen kann. In letzter Zeit interpretieren immer mehr Köche diese Zubereitung neu. Ein hervorragendes Beispiel dafür ist das Rindfleisch-Thunfisch-Gericht von Moreno Cedroni im Restaurant La Madonnina del Pescatore in Senigallia (AN). Es wird als Vorspeise serviert: ein Dreieck aus Fladenbrot mit einem Stück Rindfleisch und mariniertem weißem Thunfisch.
Vitello tonnato: Du hast nicht darüber nachgedacht, oder? Ja, das berühmte piemontesische Rezept, das in den 1980er Jahren beliebt war, aber viel ältere und allgegenwärtige Ursprünge hat, ist ein hervorragendes Beispiel für traditionelles italienisches Surf and Turf. Die Grundzutaten sind in der Tat Kalbfleisch und eine schmackhafte Sauce, die durch Mischen der Mayonnaise mit Kapern, Sardellen und Thunfisch in Öl erhalten wird. Diese Meeresnote verwandelt eine Zubereitung ansonsten mit einem zarten und nicht sehr prägnanten Geschmack. Ein weiterer Beweis dafür, dass die Begegnung zwischen Surfen und dem Rasen funktioniert.
Saltimbocca von Fisch: Es gibt Rezepte, die, wie wir gesehen haben, geboren werden Surfen und Rasen. Andere hingegen können angepasst werden, indem Zutaten kombiniert werden, deren Aromen sich gegenseitig ergänzen und verstärken. Dies ist der Fall bei der Neuinterpretation des Saltimbocca im römischen Stil. Die klassische Basis, bestehend aus Kalbs- oder Rinderscheiben, wird in diesem Fall durch Schwertfisch, Stör, Kabeljau, Kabeljau, Meeräsche oder, wie uns Küchenchef Dino De Bellis gezeigt hat, durch Seebrasse ersetzt. Eine Scheibe Rohschinken und ein Salbeiblatt werden auf den Fisch gelegt, alles mit einem Zahnstocher zusammengehalten und in einer Pfanne mit einem Stück Butter gegart. Einfach, nicht wahr?
Surf-and-Turf-Spieße: In den letzten Jahren ist der Grill-Trend auch in Italien ausgebrochen. Viele Rezepte werden von den Bewunderern dieser Küche geliebt, aber viele betreffen die Spieße und die Mischung von Zutaten aus Land und Meer. Zum Beispiel werden Garnelen in Schmalz gewickelt oder Speck wird verwendet, um Garnelen oder gegrillten Jakobsmuscheln einen faszinierenderen Geschmack zu verleihen. Außerdem können Sie Wurststücke oder Rinderhüfte mit Garnelenschwänzen abwechseln und Ihre Gäste mit einem Kochstil voller Überraschungen überraschen.
Teppanyaki: Wir beenden unsere Reise zwischen Meeren und Bergen mit einem japanischen Rezept. Mit Teppanyaki wir meinen eine Art Bratpfanne, durch die Steaks und Garnelen gekocht werden, aber auch Okonomiyaki, das sich vielleicht, da wir oft die 80er erwähnt haben, jemand an die Kiss me Licia-Serie erinnern wird (Ai Scheiße Naito). In der Fassung des Teppanyaki Surf and Turf, die Zutaten, Rindfleisch und Shrimps, werden separat gekocht und dann zusammen mit dem Reis übereinander serviert. Oft gibt es vor dem Kochen eine Vorstufe zum Marinieren mit Sojasauce und Mirin. Garnelen sind die beliebtesten Zutaten, aber Sie können auch Hummer, Tintenfisch oder Lachs finden.