Struffoli und seine Brüder: alle Versionen des typischen Karnevalsdesserts

Sie präsentieren sich als viele goldene Kugeln bedeckt mit Honig, Zucker und kandierte Früchte. Sie sind die Struffoli, Neapolitanisches Dessert, zubereitet von kampanischen Familien für die kälteren Monate: a Karneval, und wenn Sie möchten sogar zu Weihnachten. In dem’antikes Rom sie wurden süße Versöhner genannt Friktilia und wurden während saturnaler Riten gegessen. Bis heute ein Erfolgsrezept, das unter den unterschiedlichsten Namen in ganz Italien verbreitet ist. Wenn die berühmtesten die Neapolitaner sind struffoliin Mittelitalien mit ihnen zu konkurrieren ist die cicerchiatabesonders beliebt in den Abruzzen, Umbrien und Marken, in Umbrien, in Teilen von Latium und Kalabrien, mit Ausnahme von Catanzaro, während es in Palermo und Sizilien die ist pingelig (oder ‘mpagnuccata). Kurz gesagt, ein Dessert, das in der Tradition vieler Regionen Italiens gut vertreten ist und trotz der unterschiedlichen Namen eine sehr spezifische Identität und seine edlen Ursprünge bewahrt.

Struffoli: Name und Herkunft

Der Teig von struffoli es ist der Klassiker mischen aus Mehl, Eier, Zucker, Butter zu dem eine Prise Hefe hinzugefügt wird, um es leichter zu machen, und ein Tropfen Anis- oder Rumlikör für ein intensiveres Aroma. Sie bearbeiten alles, bis Sie einen Teigzylinder erhalten, der dann in viele kleine Stücke geschnitten wird. Der Name Struffolo es scheint vom Betrieb abzuhängen reiben, was auf die Geste des Rollens des Teigs hinweist. Sobald die Kugeln erhalten sind, werden sie zuerst gebraten und dann mit der Zugabe von glasiert Honig, bunte Streusel Und kandierte Frucht (Orangenschale, Zeder). In manchen Fällen ist die struffoli Sie werden in Form einer Pyramide serviert, in anderen als eine Art Krapfen.

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Die sizilianische Piognolata

Sie sind bekannt als ‘mpagnuccata oder pingelig die Struffoli hinein Sizilien. Dies ist ein sehr beliebtes Dessert zu Weihnachten, aber auch eines, das das ganze Jahr über stark ist Karneval. Im Vergleich zum neapolitanischen Rezept wird der Teig mit aromatisiert Weißwein und Zimt und die kandierten Früchte und farbigen Streusel werden ebenfalls hinzugefügt geröstete Mandel: Das Rezept hat eine starke sizilianische Prägung.

Die Pignolata von Catanzaro

Im Kalabriender Nachtisch heißt cicerchiata ausser für Catanzaro wo heißt es pingelig. Es sollte jedoch nicht mit dem in Sizilien zubereiteten Dessert verwechselt werden, da es in der Catanzaro-Version die Form eines Tannenzapfens hat. Daher der Name, unter dem es bekannt ist.

Mittelitalien: die Cicerchiata

Bewegen Sie sich nur ein wenig, um zu erkennen, dass die Rezepte erhalten bleiben und die Namen sich ändern: So sind die Neapolitaner Struffoli in Zentrum von Italien sie sind bekannt als cicerchiata. Eine Spezialität, die in Umbrien, Latium und den Marken, aber auch in den Abruzzen und Molise geschätzt wird: Sie wird vor allem für die Feierlichkeiten zubereitet Karneval und Weihnachten, serviert in Form eines Kranzes. Der Name Cicerchiata bezieht sich auf ein im Mittelalter sehr verbreitetes Wort: die Cicerchie es war ein Hülsenfrucht in Asien, Afrika und auch in einigen italienischen Regionen angebaut, ähnlich wie Erbsen und Kichererbsen. Für andere wäre es eine Verballhornung des Wortes Kreis. Wie bei der Pignolata wird die Mischung mit Anislikör, Limoncello, Rum oder Mandarinenlikör aromatisiert, dann werden die Zitronen- oder Orangenschale und geröstete Mandeln hinzugefügt, um ihr Knusprigkeit zu verleihen. Die Debatte über die Region, die das Dessert hervorgebracht hat, ist offen: Es gibt diejenigen, die den Vorrang der Abruzzen und des Sagro-Gebiets anerkennen, wo die Imkerei weit verbreitet war, und dies würde die weit verbreitete Verwendung von Honig erklären. Für andere wären die Ursprünge umbrisch. Tatsache ist, dass sie um die herum existieren Mittelmeer- ähnliche Süßigkeiten, die durch das Vorhandensein von Honig gekennzeichnet sind: in Griechenland das Lukumádesauch in seiner persischen Version: die Lvkvmandas und wieder die Loqme Kurdisch und Lokma Türkisch.

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