Strozzapreti aus der Romagna, Rezepte und Variationen

In der romagnolischen Gastronomie spielen die ersten Gänge eine grundlegende Rolle. Cappelletti, Passatelli, Tagliatelle und dann wieder grüne Lasagne, Eiergarganelli, Tortelli u Strozzapreti. eine einfache Pasta, zubereitet mit Wasser, Mehl und Salz, ohne Eier Diese Nudelsorte gehört zu den beliebtesten und wird mit den wichtigsten Zutaten zubereitet: nur Mehl, Wasser und Salz, ohne Eier. Auch in den an die Romagna angrenzenden Gebieten weit verbreitet, haben Strozzapreti trotz des Namens nichts damit zu tun strangulaprevati Salento, der strangulapriévete Neapolitaner oder Strangolapreti aus dem Trentino, eher Gnocchi ähnlich, im Süden mit Kartoffeln und im Norden mit Brot zubereitet. Als Pasta sehen sie viel eher aus Strangozzi Umbrische oder zumindest der Form nach ligurische Trofie.

Es gibt mehrere Legenden über die Herkunft des Namens Strozzapreti, alle sehr fantasievoll und ohne sichere Erklärung. Eine erste Theorie leitet den Namen von der Bewegung ab, die es ist azdore Sie taten es und sie tun es im Moment der Formgebung der Nudeln: Es gibt mehrere Theorien, um den Ursprung eines solchen einzigartigen Namens für eine Nudelsorte zu erklären nachdem man ein ziemlich großes Blatt ausgerollt und in viele Streifen geschnitten hat, die Drossel eins nach dem anderen zwischen den Handflächen, so dass sie sich auf sich selbst kräuseln. Es scheint, dass die ersten Frauen, die dies taten, den Klerus im Sinn hatten, dem die Romagna unterstellt war und dem sie Eier als Pflicht lieferten. Dies würde auch das Fehlen von Eiern im Teig erklären. Eine andere, nicht unähnliche Theorie erzählt von der unterschiedlichen Haltung von Ehefrauen und Ehemännern vor der Kirche: Während die Frauen den Priestern Teller mit hausgemachten Suppen anboten, wünschten ihre Männer, dass die Priester an denselben Nudeln ersticken würden. Schließlich gibt es Leute, die sagen, dass der Ursprung des Namens auf die Konsistenz der Strozzapreti zurückzuführen ist: Der Teig ist aufgrund des Fehlens von Eiern tatsächlich so rustikal, dass sogar die Priester, die seit jeher als große Esser galten , kann daran ersticken.

Sicher ist nur, dass Strozzapreti gut sind und wenn sie, wie viele behaupten, eher für wichtige Saucen geeignet sind, um die Einfachheit ihres Teigs auszugleichen, so ist es doch ebenso wahr, dass sie auch in delikateren Kombinationen nicht entstellen. Wir bieten Ihnen 8 an, beurteilen Sie selbst.

Nostalgisch. Püriert mit Fleischsoße und Sahne, eventuell mit Pilzzusatz, zur Erinnerung an die ersten Abendessen zu Hause mit Freunden und die Zeiten, als Sahne in der Küche verwendet wurde.

Klassiker. Strozzapreti passen nicht nur zu Fleisch, sondern auch zu Fisch: Der mit Fangschreckenkrebs ist eine wahre Liebesheirat. Bereiten Sie eine reichhaltige Soße auf Basis dieser Krustentiere zu und würzen Sie sie gut al dente.

Ein Muss. Strozzapreti mit Wurst dürfen nicht fehlen, dann entscheiden Sie selbst, welche Kombination Ihnen am besten gefällt: Wurst und Sangiovese, Wurst und Erbsen, Wurst und Spargel. Wichtig ist, mit einer leckeren Wurst anzufangen und den Geschmack wirken zu lassen.

Feinkost. Zu dieser Nudelform passt wunderbar eine Sauce, die Zucchini, Kirschtomaten und Garnelen enthält. Für das Sautierte ist es fast ein Muss, die Romagna-Schalotte zu verwenden.

Im Namen der Tradition. Das kreischenoder Strigoli, sind Spontanpflanzen, die am Rande bebauter Felder wachsen, deren Blüten vor der Blüte gegessen werden. Wenn Sie der Versuchung widerstehen, ein Omelett zu machen, können Sie ein wenig Tomate hinzufügen und eine außergewöhnliche Sauce für Strozzapreti machen.

Minimale. Eine einfache Sauce auf Tomaten-Basilikum-Basis lässt die Pasta sprechen und verfeinert sie. Das Strozzapreti al dente lassen und leicht mit geriebenem Käse bestreuen.

Gemüse. Ob Paprika oder Radicchio, da ist nichts zu machen: Strozzapreti passen auch gut zu Gemüse. Bereiten Sie eine Basis mit dem Gemüse vor, das Sie am liebsten mögen oder das beste der Saison, und verwenden Sie es zum Anrichten der Nudeln.

Verschmelzung. Die Form der Strozzapreti erinnert an die der Trofie: Könnte es daran liegen, dass sie mit einem guten Pesto gewürzt gar nicht schlecht sind? Sie können natürlich die Basis Ihres Pestos ändern und es mit Rucola oder der sizilianischen Variante probieren.