DAS probiotische Lebensmittel Ich bin überall. Die Werbung für Bombardements mit den Behauptungen von lebende Milchfermente. Sie sagen, dass sie gut für uns sind (aber nicht immer). Vom bekanntesten, Joghurt, bis zum exotischsten, Tempeh, diese Lebensmittel versprechen, unseren Darm wieder in Ordnung zu bringen und uns ein gutes Gefühl zu geben allgemeines organisches Wohlbefinden die sich vor allem in der Pracht von Haut und Haaren widerspiegelt. Die gute Nachricht ist, dass alle probiotischen Lebensmittel zu Hause zubereitet werden können, indem der gesamte Prozess kontrolliert und das Ausgangsmaterial verwendet wird. Die schlechte Nachricht ist, dass Sie, abgesehen von den Slogans und wohltuenden Versprechungen von Bakterien und Hefen, einige lästige Nebenwirkungen haben können, wenn Sie nicht aufpassen.
Was sind probiotische lebensmittel
Probiotika sind eine Gruppe von Bakterien und Hefen die, wenn sie als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen oder mit bestimmten Nahrungsmitteln in Verbindung gebracht werden, apositive Wirkung auf die Mikrobiota. nach einer Antibiotikabehandlung empfohlen, sind sie hervorragend zur Gesunderhaltung des Darms geeignet Sie werden nach einer Behandlung mit Medikamenten und Antibiotika empfohlen, um die Bakterienflora des Darms wieder aufzubauen. Ihre Einnahme ist vorgeschrieben für diejenigen mit einem empfindlichen Immunsystem, um die Verdauungsfunktionen zu unterstützen oder Darmentzündungen zu dämpfen. Es gibt jedoch viele Probiotika-Stämme und die Besonderheiten jedes Körpers, die durch Genetik, Stillen, Lebensstil und Ernährung bestimmt werden, schaffen eine einladende Umgebung für einige Bakterien und eine feindliche für andere, was sich daher alles andere als positiv auf unseren Körper auswirken kann. Da sie sich auch selbst vermehren können, besteht keine Notwendigkeit für eine längere Verwendung von Probiotika, die sie können auch nebenwirkungen haben (genau wie bei Antibiotika).
Die Rolle der Gärung
Probiotische Lebensmittel enthalten von Natur aus diese Bakterien, die nach derselben Zubereitungsmethode entwickelt wurden: die Fermentation. Denken Sie nur an Miso, Kefir oder Tempeh, aber auch an den ganz traditionellen Joghurt und andere fermentierte Käsesorten bis hin zu Backwaren aus Sauerteig. Wie er schreibt Martina Liverani in seinem Atlas der Geogastronomie (Rizzoli), “Fermentation findet überall statt: überall dort, wo es einen Käse, einen Alkoholiker, eine Gurke gibt! […] In Europa werden vor allem Fleisch, Käse und Gemüse fermentiert, in Afrika Getreide” usw.
Rene Redzepi in seinem Nein, aber. Der Leitfaden zur Fermentation (Gelenke), “Die Fermentation kennt keine Grenzen, sie gehört zur dänischen kulinarischen Tradition ebenso wie zur italienischen, japanischen oder chinesischen“. Tatsächlich ist Asien die wahre Wiege fermentierter Lebensmittel: Wir experimentieren mit Gemüse, Fisch und Hülsenfrüchten, insbesondere Soja. Einer der Haupteffekte der Fermentation ist die Tatsache, dass, wie Liverani erklärt, “Lebensmittel werden besser verdaulich, indem sie dem natürlichen und ökologisch nachhaltigen Prozess folgen, der die spontane Wirkung von Mikroorganismen wie Schimmelpilzen, Hefen und Bakterien nutzt“.
Denn Probiotika wird so viel Gutes nachgesagt
Darüber hinaus Stärkung des ImmunsystemsProbiotika haben sichtbare Auswirkungen auf Haut- und Haargesundheit, die immer heller werden. Dies ist eines der Hauptsymptome der allgemeinen Gesundheit und des Wohlbefindens des Organismus, die oft durch schlechte Ernährung beeinträchtigt werden. Der Einsatz von Probiotika hilft aus der Umwelt und aus Lebensmitteln aufgenommene Schadstoffe zu entfernen, lindern die Symptome einer Laktoseintoleranz, reduzieren Cholesterin und Lebensmittelallergien. Aber der Hauptvorteil ist der von Entwicklung der Bakterienflora auf der Darmschleimhaut vorhanden, mit daraus folgender Stärkung der Darm- und allgemeinen Immunabwehr.
Kontraindikationen
Als Allheilmittel für alle Krankheiten gesponsert, haben sogar probiotische Lebensmittel ihre eigenen Nebenwirkungen, freigesetzt in genau dem Organ, das den größten Nutzen erhalten sollte: dem Darm. Häufige Symptome sind Durchfall und Blähungen, Blähungen und Bauchkrämpfe. Um diese unangenehmen Unannehmlichkeiten im Zusammenhang mit unseren geliebten Probiotika zu vermeiden, ist es gut, den spezifischen Bakterienstamm zu identifizieren, der in Ihrer Ernährung verwendet werden soll, und es vor allem nicht zu übertreiben.
Was sind die bekanntesten probiotischen Lebensmittel?
Lassen Sie uns gemeinsam sehen, welche die beliebtesten probiotischen Lebensmittel sind und welche Vorteile sie haben.
Joghurt. Joghurt gilt als das berühmteste der an Probiotika reichen Lebensmittel und wird vom American Journal of Clinical Nutrition als wertvoller Verbündeter der Magen-Darm-Gesundheit angesehen. Die Fermentation erhöht die Bioverfügbarkeit von Calcium und hat viele andere gesundheitliche Vorteile. Es wird sowohl süß als auch salzig verzehrt. Um das richtige Produkt zu kaufen, das reich an Probiotika ist, müssen wir sicherstellen, dass auf der Verpackung geschrieben steht “enthält lebende Milchfermente“. Wenn nicht, wurde der Joghurt nach der Fermentation pasteurisiert, wodurch die von uns benötigten Bakterien abgetötet wurden. In Italien verlangt das Gesetz, dass Joghurt lebende Enzyme enthält, die auch unter den Zutaten angegeben sind: Daher ist die Pasteurisierung hier verboten.
Kefir. Kefir ist ein fermentiertes Getränk, das reich an Kalzium, Magnesium, Phosphor und Zink, B-Vitaminen und vielen Aminosäuren ist. Sein Ursprung kann im Kaukasus in Zentralasien verfolgt werden. Sein Geschmack kann je nach Dauer des Fermentationsprozesses von süß bis salzig variieren. Während Joghurt mit einer Bakterienkolonie beginnt, nutzt Kefir eine symbiotische Gemeinschaft von Bakterien und Hefe, gummiartige Kügelchen, die als Kefir-Granulat bekannt sind. Um diese Körnchen spielen sich eine Reihe von Intrigen ab. Erstere sollen von Allah gegeben und durch seinen Propheten Mohammed überliefert worden sein. Sie wurden von den Menschen, die sie besaßen, als Schatz angesehen, daher von Generation zu Generation weitergegeben und mit niemandem geteilt. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts versuchte der Russische Ärzteverband, die mysteriöse Quelle dieses gesunden Getränks zu ermitteln. Aber angesichts der Abneigung, die Besitzer des Granulats zu teilen, brauchte es Diebstahl und Täuschung, um sie ins Labor zu bringen. Es wird gesagt, dass eine gewisse Irina Sacharowa versuchte, sie im Auftrag des Zaren zu stehlen, aber zuerst entführt und dann befreit wurde und einige der Kefirkörner als Geschenk erhielt, die die Frau 1908 nach Moskau brachte und damit die Tradition in Russland begründete Hauptstadt. Kefir gilt auch heute noch als sehr nützlich, um das Immunsystem wiederherzustellen und den Darm zu regulieren. Aber achten Sie darauf, es nicht zu missbrauchen.
Kombucha. Es ist ein fermentiertes Getränk aus Kulturen von Bakterien, Pilzen, Hefe, Zucker und Apfelessig. Es ähnelt einem stärkenden und sauren Getränk, das manchmal mit einem kohlensäurehaltigen Apfelwein verglichen wird. Die Fermentation ist die komplexeste und kulturell interessanteste Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. Sobald die Fermentation abgeschlossen ist, wird das Ergebnis mit zwei Teesorten gemischt, schwarz oder grün. Kombucha-Tee ist seit dem alten China bekannt und gilt als wundersame und heilende Mischung mit außergewöhnlichen therapeutischen Eigenschaften.
Miso. Wir haben uns daran gewöhnt, es in Suppe zu essen, bevor wir ein traditionelles chinesisches Essen beginnen, aber diese fermentierte Paste aus gelben Bohnen ist unglaublich vielseitig. Miso gilt als wahres Allheilmittel, um Verkrustungen aus dem Darm zu entfernen und die Peristaltik wieder zu aktivieren.
Kimchi. Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht aus fermentiertem Kohl. Es ist im Allgemeinen scharf, wird aber auf viele verschiedene Arten zubereitet. Wie Sandor Ellix Katz im Band erklärt Die Welt der Gärung (Slow-Food-Verlag), “Das Gemüse wird in die Salzlake getaucht, um eine günstige Umgebung für die darin enthaltenen acidolaktischen Bakterien zu schaffen. Doch während mit dem Inhalt des Trockensalzes dem Sauerkraut der Saft des Gemüses entzogen wird, werden diese (meist Chinakohl, Radieschen und andere) zur Herstellung von Kimchi für mehrere Stunden und Tage in starke Salzlake getaucht, so dass sie Bitterstoffe verlieren und flexibler und damit leichter zu tauchen sind“. Nach diesem Prozess werden sie abgetropft, mit Gewürzen, einer Reiscreme, Zucker, Fischsauce und dem Fisch selbst sowie Knoblauch, Chili, Ingwer, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Lauch oder Zwiebeln vermischt. Kimchi ist ein sehr beliebtes Lebensmittel auf koreanischen Tischen: Es wird zu jeder Mahlzeit gegessen. Arbeitgeber geben Mitarbeitern einen jährlichen Bonus für Kimchi, um die Zutaten zu kaufen, die für die Zubereitung im Herbst benötigt werden, um sich für die folgenden Monate einzudecken. Die Unesco hat die Produktion und den Austausch von Kimchi, bekannt unter dem Namen von, aufgenommen Kimjang in der Liste des immateriellen Erbes der Menschheit.
Sauerkraut. Sauerkraut stammt vermutlich aus China und soll sich dank Nomaden aus Zentralasien in den Westen verbreitet haben. Es gibt viele regionale Versionen dieses fermentierten Gemüses. In Kroatien werden sie in großen Fässern sauer gelassen. Eine russische Variante beinhaltet Äpfel und Preiselbeeren, um sie zu süßen. Aber Deutschland ist das identitätsstiftendste Land für Sauerkraut. Die Fermentation, die die Umwandlung von Kohl in Sauerkraut ermöglicht, ist nicht das Ergebnis der Wirkung eines einzelnen Mikroorganismus: Viele Bakterien sind daran beteiligt. Sie werden trocken gesalzen, ohne Zugabe von Wasser: Auf diese Weise ist der Geschmack konzentrierter. In Deutschland auch i Sauerrübeneine Variante mit Rüben.
Tempeh. Es ist eine indonesische fermentierte Sojabohne, die im Laufe der Zeit zu einem beliebten Fleischersatz in der westlichen vegetarischen Küche geworden ist. Katz empfiehlt, es zu Hause zuzubereiten, weil das gefrorene “gut nur dank der Aromen, in denen Sie es ertränken“. Tempeh wurde dank der vegetarischen Subkultur in Nordamerika durch The Farm, die berühmteste Hippie-Kommune der 1970er Jahre, populär. Sie waren es, die lernten, die Sporen des Schimmelpilzes Rhizopus oligosporus zu vermehren, ihn weit zu verbreiten und den Prozess für die Heimproduktion im Detail zu erklären. Das Haupthindernis bei der Zubereitung von Tempeh ist die Temperatur: Daher ist es besser, es während der heißen Jahreszeit zuzubereiten. Sein Geschmack ähnelt dem von Pilzen und Nüssen. Es ist hochverdaulich und liefert Omega 3 und Vitamin B12, das bei einer veganen Ernährung wertvoll ist.