Wie viele von Ihnen, sobald Sie kaufen die Eiernehmen Sie sie aus der Verpackung, sie waschen sie eins nach dem anderen und dann zurück in den Kühlschrank? Nichts mehr falsch und jetzt erklären wir warum.
Die Schutzschicht
Waschen Sie die Eier, bevor Sie sie aufbewahren es ist falsch, weil diese Operation zu geht Beseitigen Sie diese sehr dünne schützende Nagelhaut bekannt als Mucin, ein Glykoprotein, dessen Wirkung genau die von ist Schützen Sie das Innere des Eies vor einer möglichen mikrobiellen Kontamination. In Abwesenheit von Mucin würde die von Natur aus poröse Außenseite der Eierschale Gefahr laufen, von Bakterien und Mikroben angegriffen zu werden, die dann auch das Eigelb und das Eiweiß kontaminieren könnten.
Europäische Gesetzgebung
Diese Angabe ist so gut etabliert, dass sogar die Gesetzgebung der Europäischen Unionauch in Italien gültig, verbietet das Waschen von Eiern (Kategorie A), die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind: Sie müssen stromaufwärts produziert werden, um für den Menschen geeignet zu sein. Die Gesetzgebung bezieht sich auf die Hauthaut, das Mucin, das unter normalen Bedingungen “Wenn gute Handhabungspraktiken befolgt werden, schützt es das Ei vor Austrocknung und bildet eine natürliche Barriere gegen übliche Verunreinigungen, die in der Flora vorhanden sind, die auf der Oberfläche des Eies wimmelt“.
Wie die gleiche Gesetzgebung immer noch erklärt, Es gibt zwei Arten von Verunreinigungen: eine vertikale, die durch eine Infektion der Eierstöcke oder des Eileiters der Henne verursacht wird, und eine horizontale, die auftritt, wenn Verunreinigungen aus Fäkalien oder im Nest vorhandenem Staub durch die Schale in das Ei gelangen. Das Waschen von Eiern hat keinen Einfluss auf die vertikale Übertragung von Schadstoffen. Im Gegensatz dazu besteht bei horizontaler Übertragung, wenn die Kutikula beschädigt ist – wie im Fall von Wasser auf der Schale – das Risiko einer größeren Zerbrechlichkeit des Eies und einer Kontamination seines Inhalts.
Wie man Eier reinigt
Wenn Sie also festgestellt haben, dass das Waschen der Eier vor der Lagerung falsch ist, können Sie dies tun auf zwei Wegen vorgehen. Wenn die Schale sauber ist, waschen Sie Ihre Hände einfach gründlich, nachdem Sie sie berührt haben. Wenn andererseits Schmutz vorhanden ist, können wir ihn weitergeben ein leicht feuchtes Tuch, nur kurz vor dem Gebrauch.