Steakhouse: was zu essen ist und welche die besten in Italien sind

Obwohl die Tradition der Fleisch auf dem Grill zubereitet (zum Beispiel Fiorentina) war schon immer Teil des italienischen kulinarischen Erbes, in den letzten Jahren gibt es etwas mehr auf dieser Welt, das in unserem Land großen Erfolg hat. Kurse, Bücher, Wettbewerbe wurden geboren. Wir beschäftigen uns mit neuen Rohstoffen, verschiedenen Techniken wie Barbecue und neuen Stilrichtungen. Die Geschäfte haben ihr Angebot mit Spezialmaterial erweitert und ausgebreitet Steak-House raffiniert und hochwertig. Wörtlich übersetzt bedeutet dieser angelsächsische Begriff Steak-Housevom Namen der Hauptzutat des Menüs.

Die Ursprünge der Steakhäuser

Es scheint alles seinen Ursprung zu haben London bei dem die ChophouseKneipe, wo man das Fleisch probieren konnte, insbesondere die Rippe, den vorderen Teil der Lende, von Hammel, Schwein oder Rind. Die heutigen Steakhäuser haben ihren Ursprung in englischen Chophouses Sie waren hauptsächlich von Händlern besuchte Orte, die nur Männern vorbehalten waren. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, am Ende des Bürgerkriegs, wurden sie sogar in Amerika geboren kulinarische Tempel des Fleisches, eine Mischung aus Chophouse Britische und lokale Tavernen. Informelle Orte, die sich in New York zu einem wichtigen Verpackungszentrum entwickelt haben. Einigen zufolge wurden diese Restaurants auch von der Tradition der inspiriert Rindfleisch BankettBenefizveranstaltungen, insbesondere für politische Zwecke, bei denen ai Wohltäter Es wurde Rinderfilet auf einer Scheibe Brot serviert. Es gab kein Geschirr und wir aßen mit unseren Händen. Mehr informell als das? Es scheint, dass das älteste Steakhouse, das noch im Geschäft ist, das istAltes Gehöft-Steakhaus aus New Yorkgegründet in 1868. Heute ist es jedoch ein eleganter Ort, an dem das Fleisch von in Butter sautierten Kartoffeln und Trüffeln begleitet wird und einem Teller Austern vorausgehen kann.

Wie ein Steakhouse entsteht

Was sind dann die Eigenschaften von einem Modernes Steakhaus? Die Hauptzutat bleibt das Fleisch, hauptsächlich Steaks mit Filet und Sirloin (normalerweise als T-Knochen in angelsächsischen Ländern) und Rib-Eye-Steak auf dem Grill oder auf dem Grill zubereitet. Auch die Herkunft des Rindfleischs, die verschiedenen Teilstücke, andere Fleischsorten, die Verwendung von Holz oder Holzkohle, Gewürze und Marinaden usw. können erforscht werden. Alles Elemente, die das Menü abwechslungsreich machen und Sie zu einem interessanten und befriedigenden Erlebnis machen. Die Umgebung ist nicht veredelt, aber gepflegt und nach den neuesten Trends eingerichtet. Der wahre Wert liegt in der Qualität der Rohstoffe die wir auf dem Teller finden.

Lass es uns herausfinden Einige der Steakhäuser in den großen Städten müssen Sie unbedingt probieren wo man mehr fleisch isst.

Rom

Unsere Reise startet in der Hauptstadt mit ESSLÖFFEL (via Apulia, 12), das Restaurant von The Bbq & Smoke Project, das von Fabio Galli gegründet wurde, um die Tradition des amerikanischen Grillens nach Italien zu bringen. Hier finden wir dann auf der Speisekarte geräucherte Hamburger, Pulled Pork, Roastbeef, Pastrami, Chili con Carne und die Spezialität des Hauses, das Ribeye Steak Dry Aged, die trocken gereifte Rippe.

Zum Bullensteak (viale di Porta Ardeatina, 114/115) können Sie das Fleisch direkt an der Theke bestellen, seine Herkunft (Italien, Irland, Argentinien, Brasilien, Uruguay, Dänemark, Polen), die Art und Zubereitungsweise auswählen und dazu servieren ein Glas Wein.

Nektar von Bacchus e Fleisch sind auch die Stichworte von Lepri Braceria Enoteca (via di Casalotti, 45), gegründet von den Brüdern Fabrizio und Massimiliano, nach ihrer Erfahrung im Familienunternehmen, das sich seit 1964 mit der Verarbeitung und dem Verkauf von Fleisch beschäftigt.

Gleiches Geburtsjahr für den Metzger Kilos Karosserie (Via Ponzio Cominio, 45-47; Via Tirso, 30), das heute zum Mittag- und Abendessen in ein Bistro umgewandelt wird. Auch hier wählst du die Sorte (darunter das berühmte Wagyu), die Herkunft und begibst dich zum Kohlenbecken.

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Dort Feuergrill-Steakhouse (via di Decima, 27) teilt die Familiengeschichte mit dem Bull Steak. Sogar der Besitzer, Umberto, eröffnete nach seiner Erfahrung in der Familienmetzgerei und dann in der Gastronomie 2007 sein Restaurant. Die Metzgertheke ist geöffnet und bietet unter anderem dänische Koteletts für 30 Tage, schottische Steaks, alte Vakuumrippen.

Doch die Geschichte von Ricc8 (via Macedonia 59), das seit 2018 ausgewähltes Fleisch, darunter australisches Angus, dänische Färse und finnisches Sashi, in einem Pub-Ambiente mit zehn Bieren vom Fass anbietet.

Mailand

Im Schatten der Madonnina hatte sich auch Alessandro Borghese mit seinen Quattro-Restaurants auf die Suche nach der besten Mailänder Fleischerei gemacht. Auch wir verlassen für diese Reise den Duft des Grills mit Schwarz 9 (über Anfiteatro, 9). Auf der Speisekarte gibt es eine schöne Erklärung der Vorschläge, vom Florentiner von Marango Maremmano bis zum Tomahawk-Steak oder dem Würfelbrötchen der piemontesischen Färse, mit Angaben zu den Reifungstagen.

Auf dem Feuer und auf dem Eichenholz Das Varro-Gitter (via Tocqueville, 7) werden ausgesuchte Fleischstücke aus aller Welt gekocht, wie amerikanisches und österreichisches Black Angus, japanisches Kobe-Rind, spanisches galicisches Rubia, iberisches Schwein aus Belota.

Scheiben vom argentinischen Angus, Filet vom Aberdeen-Angus-Rind aus Uruguay, preußische Färse Tomahawk sind einige der Protagonisten des Bottega Veltlin 18 (über Veltlin, 18).

Dort Italienische Filetterie (ripa von Porta Ticinese, 107) hat sich entschieden, alles auf ein einziges Stück, das Filet, zu konzentrieren. Interessant, dass diese Fleischsorte aus der ganzen Welt und von verschiedenen Tierarten stammt, darunter Bisons, Kamele, Zebras, Rentiere und Strauße.

Ein weiteres Mailänder Steakhouse hat sich für eine ganz bestimmte Auswahl entschieden. Wir sprechen über de La Bisteccheria – Sonnenaromen (viale Bligny, 42), die Fleischstücke von kleinen Produzenten und eine einfache Speisekarte mit Schwerpunkt auf dem Grill wählte, darunter Cinta Senese Tomahawk und Wildlammkoteletts.

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Abschließend weisen wir darauf hinAntike Marmeria di Mirko, ein historischer Ort an den Navigli (ripa di Porta Ticinese, 67), der nach Jahrhunderten ehrenvoller Dienste als Marmorgeschäft zu einem beliebten Ort für Fleischliebhaber geworden ist. Die österreichische friesische Rippe, der Tomahawk vom Rind, das Florentiner Stück vom schwarzen Ochsen sind einige der Spezialitäten.

Florenz

Unsere Reise zu den besten italienischen Steakhäusern könnte nur in der Stadt Florenz enden, wo der Duft des Grills zu Hause ist. Abgesehen von den vielen ausgezeichneten traditionellen Ortensehen wir uns diejenigen an, die am meisten von der angelsächsischen Vorstellung von inspiriert sind Steak-House.

Aus Das Cut-Steakhouse (Piazza Nazario Sauro, 4) das Fleisch, egal ob Pluma vom iberischen Schwein, Florentiner Rind Chianina IGP, argentinisches Shorthorn-Rind oder polnisches Schwarzfleckenrind, wird auf Holzkohle gegart.

Fleischfresser können sich dann nicht verirren Steak nach Hause (Corso dei Tintori, 10 / r), ein Ort, der dem trockenen Altern, der Langsamkeit und dem Altern gewidmet ist, wie es bei einer guten Flasche Wein der Fall ist. Eine richtige Speisekarte gibt es nicht, aber der Kunde wird bei der Auswahl von Steaks mit unterschiedlichen Reifezeiten begleitet.

Die Geschichte des Trattoria dall’Oste begann 1979 mit einer Leidenschaft für Florentiner Steaks und entwickelte sich zu einer Suche nach den besten italienischen und nicht-italienischen Rohstoffen und nachhaltigen und ethischen Farmen. Heute gibt es in Florenz fünf Clubs und in jedem gibt es das Fleischsommelierein Metzger, der die Gäste von der offenen Theke aus berät und mit ihnen das japanische Beef aus Kobe oder Miyazaki, das italienische Steak, entdeckt wagulemdes englischen Aberdeen Angus, des Podolica IGP, des kroatischen roten Pezzana und so weiter.

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