Zuletzt aktualisiert am 17. Mai 2022
Es ist verständlich, dass Sie Ihre Lieblingsgerichte auch während der Schwangerschaft genießen möchten, und ein gutes Steak ist da keine Ausnahme.
Viele Lebensmittel, die normalerweise tabu sind, können schwangerschaftssicher gemacht werden, wenn einige einfache Anpassungen vorgenommen werden. Hier ist eine ausführliche Anleitung für jede schwangere Frau, die Steak essen möchte: wie man es zubereitet, bestellt und unbesorgt genießt.
Obwohl sich “Steak” normalerweise darauf bezieht Rindfleisch (und das ist diejenige, die hier am ausführlichsten behandelt wird), in diesem Artikel werde ich auch behandeln, Wild, Schwein, Lamm, Kalb, Huhn, Pute, Und Fischda sie alle in „Steak“-Form kommen können.
Wie sollte Steak während der Schwangerschaft gekocht werden?
Schwangere sollten nur Steaks essen, die auf eine „sichere Temperatur“ gegart wurden. Das bedeutet, dass zu wenig gekochtes, rohes Fleisch sollte vermieden werden.
Ungekochtes Fleisch kann das Risiko von Toxoplasmose und anderen schädlichen Bakterien bergen (Quellen: NHS und FDA).
Das Problem ist, dass viele Schwangerschaftsratgeber nicht angeben, was eine „sichere Innentemperatur“ ist, wie sie erreicht wird, wie sie aussieht und ob sie von der Art des Steaks abhängt (das tut es!).
Leitfaden für sichere Steak- und Fleischkochtemperaturen in der Schwangerschaft
Nachfolgend finden Sie eine Tabelle mit Angaben zu sicheren Innentemperaturen nach Steak oder Fleischart. Diese gelten unabhängig von der Kochmethode.
Um das Garen von Steaks genau zu messen, MÜSSEN Sie ein Fleischthermometer verwenden. Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln ist hier Präzision gefragt und das sieht man nicht immer. Sehen Sie sich mein empfohlenes Thermometer auf Amazon an, das ich selbst getestet habe und dem ich in meiner Küche vertraue.
Wenn Sie kochen Sous-Vide-Steak während der Schwangerschaftsieht das Steak möglicherweise rosa aus als normal – überprüfen Sie dies erneut mit einem Lebensmittelthermometer, um absolut sicher zu sein.
Art des Steaks oder MeatSafe-Innentemperatur – Hinweise und worauf zu achten istRindfleisch
Alle Arten von geschnittenen festen Steaks, einschließlich Flat Iron, T-Bone, Sirloin, Strip, Hangar, Flank, Minute Steak, Filet und so weiter.
Sicher, wenn die Innentemperatur erreicht 145F / 63C.
Von der Hitze nehmen und mindestens zulassen drei Minuten zum Ausruhen (wichtig, da sich die Hitze und Säfte während dieser Zeit verteilen)
Dies würden die meisten Köche als „mittel gut“ bis „gut gemacht“ bezeichnen (dazu später mehr).
– Leicht in der Mitte rosa
– Kein rotes Fleisch sichtbar
– Überhaupt nicht blutig
– Steak fühlt sich fest an
Schwein, Kalb, Lamm, Ente, Wild, Wild in Steaks oder KotelettsWie oben für RindfleischWie oben für RindfleischTruthahn, Huhn & andere Geflügelsteaks (z. B. Hähnchenbrustfilet) Sicher, wenn die Innentemperatur erreicht ist 165F / 75C (keine weitere Ruhezeit erforderlich) Es sollte überhaupt kein Rosa sichtbar sein. Durchgehend einfarbig. Keine roten oder rosa Säfte. Hackfleisch, Lamm, Schwein oder Kalb (z. B. Burger, Fleischbällchen, Würstchen, Steak Hache, Gegrilltes oder „Grillsteaks“ aus Hackfleisch oder gewürfelten Stücken statt einem festen Stück) Sicher, wenn die Innentemperatur erreicht ist 165F / 75C (keine Ruhezeit erforderlich) Überhaupt kein Rosa oder Rot.
Durchgehend einfarbig.
Sie können diese bei einer höheren Temperatur kochen, ohne dass der Geschmack oder die Textur sehr beeinträchtigt werden. Gemahlener Truthahn, Huhn oder anderes Geflügel Wie oben für Hackfleisch.Wie oben für Hackfleisch. Fisch (frische Steaks)
Thunfisch ist ein Sonderfall – siehe Thunfisch-Artikel.
Sicher, wenn die Innentemperatur erreicht 145F / 63C (keine Ruhezeit erforderlich) Das Fruchtfleisch sollte undurchsichtig sein und leicht abblättern. Kein geleeartiges oder durchscheinendes Fleisch. Alle oben genannten Punkte beim Aufwärmen nach dem Garen (z. B. Reste, Auflauf) Auf eine Innentemperatur von erhitzen 165F / 75C. Dies kann auch als “dampfend heiß” bezeichnet werden
Quellen: Food Standards Agency UK, USA Food & Drug Administration
Auswärts essen: Wie bestelle ich mein Steak, wenn ich schwanger bin?
Steaks kocht man zuhause natürlich nicht immer selbst. Wenn Sie in einem Steakhouse oder einem ähnlichen Restaurant essen, müssen Sie wissen, was Sie bestellen müssen.
Schwangere sollten Steak well done bestellen. Medium well ist möglich, aber nur, wenn das Restaurant das Steak auf eine genaue Temperatur garen kann.
Hier ist eine kurze Anleitung zu traditionellen Steak-Kochanfragen und ob sie schwangerschaftssicher sind oder nicht, und was zu tun ist. Dies gilt für Rinder-, Schweine-, Kalbs-, Enten- und Lammsteaks.
Meiner Erfahrung nach sind Köche und Küchen nicht allzu vertraut damit, wie schwangere Frauen Steak essen sollten, also erwarten Sie nicht, dass sie es automatisch wissen. Sie müssen ihnen wahrscheinlich sagen, warum Sie eine solche Bestellung aufgeben und wie sie gekocht werden soll.
Steak bestellenSicher in der Schwangerschaft? Blau (oder roh, z. B. Steak Tartare) NeinRareNein Medium Rare (auch „à point“ genannt)NeinMediumNein Medium Gut Ja – wenn das Restaurant die Innentemperatur zuverlässig überprüfen kann. Siehe unten. Gut gemacht Ja
Können Schwangere ein Medium Well Steak essen?
Wie Sie der obigen Tabelle entnehmen können, sind Medium-Rare- und Medium-Steaks für Schwangere leider vom Speiseplan gestrichen, da sie keine ausreichend hohe Gartemperatur erreichen.
Es ist verständlich, dass, wenn Sie Ihr Steak normalerweise so essen, Ihre Mahlzeit weniger angenehm wird, wenn Sie danach fragen, ob es „durchgebraten“ ist. Sie KÖNNEN ein mittelgutes Steak essen, damit es noch etwas Saftigkeit hat, aber Sie müssen im Restaurant eine spezielle Anfrage stellen und Folgendes verlangen:
Das sollte der Koch prüfen mit einem Thermometer, nicht durch Sehen oder Fühlen. Viele Köche kochen nach Instinkt und obwohl sie darin sehr gut sind, gibt es zu viele Variationen, um 100 % sicher zu sein, wenn Sie schwanger sind.
Fast jede Profiküche hat ein Fleischthermometer und sollte es auch verwenden Kochen Sie Ihr Steak auf eine Innentemperatur von 145F/63C.
Schneiden Sie in den dicksten Teil des Steaks, wenn es ankommt. Obwohl Sie es nicht wirklich sehen können, sollte es in der Mitte nur leicht rosa sein und nicht bis zum Rand/der Kruste des Steaks reichen. Es sollte kein Rot, minimal Rosa und überhaupt kein Blut sein. Wenn ja, schicke es zurück und bitte darum, dass es etwas mehr gekocht wird.
Denken Sie daran, dass dies eine medizinische Anfrage ist und Sie als schwangere Frau das Recht haben, das Steak genau so zu haben, wie Sie es mögen!
Es ist aber verständlich, wenn man sich aus welchen Gründen auch immer nicht auf das Restaurant verlassen kann oder einfach mehr in die Sicherheitsmarge gehen möchte, kann man das Steak well done bestellen.
Möglichkeiten, ein gut gemachtes Steak zu verbessern, wenn Sie es nicht gewohnt sind, es zu essen, sind:
Steakstücke, die stärker marmoriert sind, schmecken tendenziell besser, wenn sie gut durchgebraten sind. Wählen Sie zum Beispiel ein Ribeye oder Roastbeef anstelle eines Filets.
Lassen Sie Ihr Steak in dünne Scheiben schneiden (fast rasiert), auf Salat oder geröstetes Gemüse mit etwas leckerem Dressing legen
Das gleiche durchgebratene, dünn geschnittene Fleisch passt gut zu Käse, Zwiebeln, gerösteten Paprikaschoten oder Sauce in einem Sub oder Sandwich
Fügen Sie zusätzliche Sauce hinzu – mein Favorit ist Pfefferkorn, obwohl Sie auch cremige Pilzsauce, Senf oder braune Soße hinzufügen könnten, um die trockene Textur auszugleichen. Blauschimmelkäsesauce ist möglicherweise nicht sicher – siehe diesen Artikel für den Grund.
Steakgerichte und ihre Schwangerschaftssicherheit
Steaks kommen natürlich nicht von alleine. Hier sind einige beliebte Gerichte mit Steak, über die Sie sich vielleicht gewundert haben, wenn Sie sie in der Schwangerschaft essen:
Steak und Ale Pie ist sehr beliebt in Großbritannien, Neuseeland, Australien, Irland und zahlreichen anderen Orten. Das Steak ist normalerweise gewürfeltes Schmor- oder Schmorsteak, daher ist es normalerweise vollständig gekocht und sollte sicher sein. Die Menge an Bier sollte so gering sein, dass es in der Schwangerschaft kein Problem darstellt, obwohl Sie vielleicht diesen Artikel darüber lesen möchten, ob Sie während der Schwangerschaft Speisen mit Alkohol zu sich nehmen können.
Steak und Kidney Pie oder Pudding – Beliebt in Großbritannien, das Steak in einem Steak und Nierenpudding oder -kuchen ist normalerweise vollständig gekocht, sollte also sicher sein. Die Niere ist in kleinen Mengen gut, z. B. in einem Kuchen, sollte aber nicht im Übermaß gegessen werden, da sie reich an Vitamin A ist (klicken Sie hier, um mehr darüber zu erfahren).
Steak Tartar – dies ist rohes, fein gewürfeltes Fleisch und sollte daher in der Schwangerschaft vermieden werden, da es überhaupt nicht gekocht wird.
Was tun, wenn Sie ein rohes, ungekochtes oder rosafarbenes Steak gegessen haben?
Möglicherweise lesen Sie diesen Artikel, weil Sie aus Versehen bereits ein rohes, rosa, blutiges oder halbgares Steak gegessen haben, ohne zu wissen, dass Sie es in der Schwangerschaft vermeiden sollten.
Der erste Schritt ist keine Panik. Die Wahrscheinlichkeit, dass das Steak mit Toxoplasma infiziert wird, ist gering, und es ist sehr wahrscheinlich, dass es Ihnen gut geht. Ungekochtes Essen bedeutet nicht zwangsläufig, dass Sie krank werden.
Das Beste, was Sie tun können, ist, sich selbst auf Symptome zu überwachen, die außerhalb der Symptome liegen, die Sie normalerweise während der Schwangerschaft erleben.
Wenn Sie nach dem Verzehr von rohem Fleisch Übelkeit, Übelkeit, Durchfall, Muskelschmerzen oder Fieber haben, Wenden Sie sich sofort an einen Arzt und teilen Sie ihm mit, was Sie wann gegessen haben. Toxoplasmose kann, wenn sie entdeckt wird, mit Antibiotika behandelt werden. Wenden Sie sich im Zweifelsfall immer an einen Arzt.
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