Es wird gesagt, dass sie es ist zu den ältesten Süßigkeiten Italiens. Dieser Petronius Arbiter hatte in seinem Satyricon bereits einen Kuchen mit den gleichen Zutaten beschrieben, der während Trimalciones Abendessen serviert wurde. Und dass es 1454 sogar als Geschenk an den Herzog von Mailand Francesco Sforza geschickt wurde, um seine Gunst zu besänftigen und seine Gnaden zu bewahren. Typisches Dessert der Weihnachtszeit, dort Spongata (oder Spongata) ist ein traditionelles Rezept, das im Apennin von den Provinzen Piacenza, Parma, Reggio-Emilia, Modena bis Massa-Carrara und La Spezia weit verbreitet ist.
Die Herkunft und das Rezept
Aller Wahrscheinlichkeit nach die Spongata leitet seinen Namen von der Schwammdas heißt, der Schwamm, aufgrund der unregelmäßigen Oberfläche, mit Puderzucker bestreut. Basis, die zwischen eins oszilliert brisee es ist ein Gebäck mit Wein, gefüllt mit Apfel- und Birnenmarmelade, kandierten Früchten, Rosinen, Honig, Pinienkernen, Mandeln, Gewürzen, wird mit einer zweiten Teigschicht bedeckt, die durchbohrt ist, um das Garen im Ofen zu erleichtern. Nicht ohne jedoch zuerst zu sein modelliert mit einer speziell dekorierten Holzform.
Die bekanntesten Varianten
Vielleicht auch mit alten jüdischen Rezepten verbundenAufgrund der Anwesenheit einer großen Gemeinde beansprucht in der Emilia-Romagna jede Gemeinde zwischen Sarzana, Pontremoli, La Spezia, Busseto, Corniglio, Brescello, Reggio Emilia, Parma und Modena das Originalrezept. Es gibt daher viele Variationen, aber die berühmtesten sind wahrscheinlich die von Brescello, Sarzana und Busseto. Die erste wurde den Rekonstruktionen zufolge 1830 von Don Palazzi wiederentdeckt, dann an den Apotheker Panizzi verkauft und ab 1863 untrennbar mit dem Namen Luigi Benelli verbunden, der sich der handwerklichen Produktion und Vermarktung verschrieben hatte. Die zweite beinhaltet auch die Verwendung von Zimt, getrockneten Feigen und Nelken. Der dritte lässt jedoch Quitten, kandierte Früchte, geröstetes Brot und Muskatnuss nicht außer Acht.
Die Füllung und die Nudeln
Gut machen Die Füllung sollte am Vortag zubereitet werden: Es beginnt mit dem Einweichen der Rosinen, es wird zerkleinert, je nachdemDie Zutaten variieren je nach Version der Versionen getrocknete Früchte (dann zum Beispiel Walnüsse und geröstetes Brot in Busseto), Mandeln werden mit Zucker zerkleinert und alles wird für etwa zehn Minuten aufs Feuer gelegt, wobei die anderen Zutaten sorgfältig eingearbeitet werden. Erst zum Schluss werden daher Pinienkerne, kandierte Früchte und Rosinen hinzugefügt und die Füllung einen Tag ruhen gelassen. Pasta hingegen wird so zubereitet, wie man es normalerweise mit einer macht Gebäck (wenn Sie das Rezept mit Ei befolgen), indem Sie Mehl, Zucker, mit Weißwein eingeweichte Butter mischen und dann etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Sobald die Nudeln fertig sind, werden sie in zwei ungleiche Teile geteilt, einen reichlicher zum Füllen, den anderen weniger wichtig zum Schließen, und im Ofen bei 180 ° C etwa eine halbe Stunde lang gebacken. Spongata wird kalt serviert und ist lange haltbar.
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