Wenn es darum geht Salat Wir denken sofort an Salat und Tomate, ein Klassiker, der zu jedem warmen oder kalten Gericht unseres Tisches passt. In der modernen Küche wurde diese Kombination mit Zutaten angereichert, die manchmal dank der Zugabe von Fleisch, Fisch, Käse, Reis, Nudeln usw. zu einem einzigen Gericht wurden. es empfiehlt sich, die auswahl der zutaten für den salat an saisonalem und bio-gemüse zu orientieren Bei der Analyse der Hauptzutat Gemüse ist es wichtig zu bedenken, dass sie zusammen mit Obst und Getreide die Grundlage der Ernährungspyramide der modernen mediterranen Ernährung bilden. Auf ernährungsphysiologischer Ebene enthält Gemüse einen hohen Wasseranteil, eine angemessene Menge an Ballaststoffen, wenige Proteine mit geringem biologischen Wert, wenige Lipide und geringe Kohlenhydratmengen (mit Ausnahme der stärkereichen Knollen). Sie sind eine Quelle für Vitamine und Mineralsalze: Vitamin A ist in Karotten, Kürbis, Petersilie, Spinat usw. konzentriert; B-Vitamine finden wir in Rüben, Rüben, Pilzen und Spinat und Vitamin C in grünem Blattgemüse. Die am häufigsten vorkommenden Mineralsalze sind: Kalium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Eisen und Calcium. Für eine korrekte Wirkung ist es ratsam, die Auswahl auf den Verzehr von frischem Saisongemüse aus biologischem Anbau auszurichten.
Neben der Auswahl hochwertiger Zutaten und der Kreativität bei deren Kombination ist die Art des Dressings sehr wichtig, um einen Salat appetitlich zu machen, dessen Menge niemals zu üppig sein darf: Eine ausgewogene Emulsion von Flüssigkeiten und Aromen ist oft gleichbedeutend mit Perfektion Erfolg. Wir schlagen daher vor 10 besondere und leckere Salate zum Probieren im Sommer, aber nicht nur.
Caesar Salat. Sein Ursprung ist amerikanisch und war das Werk des italienischen Küchenchefs Cesare Cardini, der 1924 anlässlich der Feier des 4. Juli einige Zutaten zusammenstellte, als wolle er die Vereinigung zwischen italienischen und amerikanischen Aromen symbolisieren: Römersalat, in Würfel geschnitten Brot, Parmesan, Knoblauch, Zitrone, Ei und Worcestershire-Sauce. Es wird normalerweise auch mit Hähnchenbrust angereichert. Seine Zubereitung ist einfach und dauert nicht lange: Der Salat wird in Streifen geschnitten, gewaschen und gut getrocknet. Die Hähnchenbrust in kleinen Stücken wird in etwas mit Knoblauch aromatisiertem Öl gekocht und das in Würfel geschnittene Brot wird gebraten. Mit dem Zitronensaft, dem Ei (das eine Minute kochen muss), dem Knoblauch und der Worchestershire-Sauce wird dann die Mayonnaise-ähnliche Sauce zubereitet. Das Gericht wird zubereitet, indem das Gemüse auf den Boden des Tellers gelegt wird, dann das Huhn, die Sauce, der Parmesan und die Croutons darauf gelegt werden. Nicoise-Salat. Dort Salat Niçoise, in seiner Originalsprache, ist ein provenzalisches Rezept aus Nizza und der französischen Riviera. Es wurde als ärmliches Gericht eines Landes geboren, das in der Antike von Sümpfen umgeben war, die sich mit trockenen Gebieten abwechselten, und bot nur wenige Früchte: Das erste Rezept beinhaltete tatsächlich nur die Verwendung von Tomaten, Sardellen und Oliven. In der klassischen Version ist es eine Art großer Salat, der eine Mischung aus grünen Blattsalaten, in große Keile geschnittene Tomaten, halbierte hartgekochte Eier, frische Zwiebeln, schwarze Oliven aus Nizza, frisches Basilikum und Sardellenfilets enthält. Je nach Saison können Sie Zutaten wie gehackte gelbe und rote Paprika, Ochsenhorn (eine Art grüner Paprika mit länglicher und spitzer Form), Thunfischfilets, geschnittene Artischockenherzen oder geschälte Bohnen, Gurken, Radieschen hinzufügen oder ersetzen rote und weiße und rote Zwiebelringe. Alles gewürzt mit Salz, Pfeffer und zartem nativem Olivenöl extra, um den Geschmack der Komponenten nicht zu verändern. Pantelleria-Salat. Ein typisches Gericht der Insel Pantelleria, von der es seinen Namen hat. Es ist ein typisch bäuerliches Sommergericht, das aus einfachen Zutaten wie Inseltomaten, sizilianischen grünen Oliven, Salzkartoffeln, roten Zwiebeln, Basilikum, einheimischem Oregano, Kapern aus Pantelleria und lokal produziertem nativem Olivenöl extra besteht. Die Zubereitung bereitet keine Schwierigkeiten und Sie beginnen damit, in Ringe geschnittene Zwiebeln in Rotweinessig zu marinieren. In der Zwischenzeit werden die Salzkartoffeln in Würfel und die Kirschtomaten in Spalten geschnitten; Die aus der Marinade gut gepressten Zwiebeln, Kapern und zerdrückten Oliven dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Oregano, grob gehacktem Basilikum und sizilianischem Öl würzen. Sie können Fisch oder das hinzufügen Tumma, ein auf der Insel hergestellter Frischkäse. Griechischer Salat. Es ist ein traditionelles Gericht der griechischen Küche, das auf der ganzen Welt bekannt ist. Die klassische Version trägt den Namen von khoriátiki salàta, das ist rustikaler Salat, und es ist ein leichtes Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch in Kombination mit einem zweiten Gang gegessen werden kann; Mit der Zugabe von Croutons kann es zu einem einzigen Gericht werden. Dieser Salat besteht aus wenigen Zutaten, aber es ist wichtig, dass sie von hoher Qualität sind und bestimmten Standards entsprechen: Die Tomaten müssen sonnengereift, fest und in Spalten geschnitten sein; knusprige Gurken, geschält und in Ringe geschnitten; frische Zwiebel und grüner Pfeffer in Ringe geschnitten; Typ Oliven Kalamata; Feta aus Schaf- und Ziegenmilch; Wilder Berg-Oregano. Alles muss gemischt und großzügig mit griechischem Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer gewürzt werden. Capresesalat. Es ist eines der bekanntesten Gerichte der kampanischen Küche, das mittlerweile zu einem Muss für italienische Salate geworden ist. Die Verwendung am Tisch erfolgt in der Regel als Vorspeise oder zweiter Gang. Seine Vaterschaft scheint mit ziemlicher Sicherheit auf die restaurative Kreativität eines Caprese zurückzuführen zu sein, der geschnittene rote Tomaten abwechselnd mit Fiordilatte-Scheiben (sehr oft durch Mozzarella ersetzt), gewürzt mit Basilikum, Salz, Pfeffer und beträufelt mit extra nativen Oliven, zusammenstellte Öl, Oliven. In den frühen 1920er Jahren war es ein sehr beliebtes Gericht bei futuristischen Abendessen, die von Marinetti und seinen Begleitern im Hotel Quisisana organisiert wurden, weil es fälschlicherweise für ein leichtes Gericht gehalten wurde. Erst in den 1950er Jahren fand seine Weihe statt, als ihm auf Wunsch von König Farouk, seinen Hunger mit etwas Leichtem zu stillen, das ebenfalls einzigartig war, ein heißes Sandwich mit Caprese-Salat serviert wurde. Panzanella. Typisch für die Toskana hat sich dieser Salat auch in Umbrien, Marken, Salento und Sizilien verbreitet. Das Originalrezept enthält einfache Zutaten wie altbackenes Brot, rote Zwiebeln und Basilikum, die mit Öl, Essig und Salz gewürzt werden. Im Laufe der Zeit wurden gehackte Tomaten und Gurken eingeführt, gewürzte Oliven, manchmal Thunfisch und hartgekochte Eier in Rädern als Beilage. In der Toskana wird altbackenes Brot in Wasser eingeweicht, ausgepresst, gehackt und mit den anderen Zutaten vermischt; In Umbrien und den Marken wird das Brot nass, in Scheiben geschnitten und als Bruschetta verwendet, und im Salento wird es durch Friselle ersetzt. Es ist eine Sommerzubereitung, die sehr frisch verkostet werden sollte und als einzigartiges Gericht gilt. Russischer Salat. Es gehört heute zu den bekanntesten Rezepten der italienischen Küche. Es kann sowohl Beilage als auch Vorspeise sein und besteht hauptsächlich aus Gemüse (ganzjährig erhältlich) und Mayonnaise. Was den Ursprung des Rezepts betrifft, finden wir verschiedene Versionen: Es wird gesagt, dass es bereits im achtzehnten Jahrhundert existierte und dass es aufgrund seiner ständigen Präsenz bei den Banketten der ligurischen Aristokratie Genueser Salat genannt wurde. Auf der anderen Seite gibt es diejenigen, die behaupten, dass es die Unterschrift von Lucien Olivier trägt und daher der Name stammt, unter dem es in Russland anerkannt ist: Tatsächlich Olivier-Salat. Die angebotenen Zutaten waren begehrt und teuer: je nach Saison Austern, Hummer, Krabbenschwänze, Kaviar oder geräucherte Ente. Als es sich auf den Rest Europas ausbreitete, musste das Rezept aufgrund der Verfügbarkeit und der Kosten der Originalprodukte geändert werden. Wieder andere schreiben die Erfindung einem piemontesischen Koch des 19. Jahrhunderts zu, der als Hommage an einige russische Vertreter, die das Piemont besuchten, ein Gericht auf Basis von Gemüse mit Sauce zubereitete. Für das Gelingen des russischen Salats ist es sehr wichtig, das in feine Mirepoix geschnittene Gemüse (Karotten, Sellerie, Kartoffeln und Erbsen) zu dämpfen und separat zu kochen und zu Hause eine dicke Mayonnaise zuzubereiten.
Tabouleh. Es ist ein sehr beliebter Salat in den Ländern des Nahen Ostens und seine Zusammensetzung variiert je nach den gastronomischen Gewohnheiten der verschiedenen Herkunftsländer. Die Grundzutaten sind: Bulgur, Petersilie, fein gehackte Frühlingszwiebeln und Minze, gehackte Tomaten und Gurken, alles abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer, Öl und Zitrone. In Sizilien hat er seine zweite Heimat gefunden und Bulgur wurde durch Couscous ersetzt, streng von Hand zubereitet und gedünstet und mit einer Fischsuppe gewürzt.
Fatusch. Libanesische Beilage mit einer sehr einfachen Zubereitung, bei der die Hauptzutat Portulak ist, ein spontanes Unkrautkraut, das reich an wohltuenden Eigenschaften für unseren Körper ist. Die fleischigen Blätter dieses Krauts werden zusammen mit Tomaten, frischen Gurken, roten Zwiebeln, Radieschen (alles in kleine Stücke geschnitten), gehackter Petersilie und Minze, gebratenen oder gerösteten Fladenbrotcroutons verwendet. Nach dem Mischen der Zutaten zusammen, die fett es wird mit Zitrone, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Olivenöl gewürzt.
Gemischter Salat. Typisches Rezept aus Latium, so einfach wie gut und unverfälscht. Es ist eine Mischung aus Wildgemüse und Kräutern, die hauptsächlich im Frühling und Sommer geerntet werden. Der Tradition nach wird an den Tagen nach dem Betteln der Mönche am Wochenendtisch ein gemischter Salat serviert. Gemüse und Wildkräuter sind vielfältig: Endivie, Kopfsalat, Kraussalat, Chicorée, wilder Rucola, Brunnenkresse, Löwenzahn, Pimpinelle, wilder Fenchel, wilder Chicorée etc. Das am besten geeignete Gewürz ist eine homogene Mischung aus entsalzten Sardellenfilets, die bei schwacher Hitze in einer Pfanne mit Öl geschmolzen werden; Wenn es kalt ist, werden Essig und Pfeffer hinzugefügt. Ein wirklich einzigartiger Geschmack.