Die Speisekammer war einst der Ort, an dem alle Lebensmittelvorräte des Hauses aufbewahrt wurden. Ausgehend von diesem einfachen Konzept begann das neue Abenteuer von Giuseppe Costa – 1 Michelin-Sterne-Koch des Restaurants Il Bavaglino in Terrasini – und des Partners Rosolino Palazzolo, nämlich einen Container in Palermo zu schaffen, der mehrere Vorschläge vereint: Shop , Bistro, Keller und Restaurant. Shop, Trattoria, Bistro und Weinkeller mit der Liebe zum typischsten Sizilien Das am 12. Juni 2019 eingeweihte Dispensa stürmt in die Restaurantszene von Palermo und bringt frischen Wind in die Stadt, der dazu bestimmt ist, das Niveau des Qualitätsangebots der sizilianischen Hauptstadt zu heben: eine Theke mit Fleischzubereitungen, ausgewählt von Emanuele Cottone ( ein der besten Metzger Siziliens), die auf Holzkohle gekocht werden können, das Dessertmenü des Konditors Giovanni Cappello, das frische Brot des Tages des Bäckermeisters Ottavio Guccione, die traditionellen Gerichte, die von Küchenchef Costa persönlich zubereitet werden, ein Wein Liste mit 120 Referenzen alle sizilianischen und auch eine kleine Auswahl an Spirituosen und Cocktails. Die Wahl des Industriestils, der die Verwendung von Holz und Eisen für die Einrichtung bevorzugt, war goldrichtig. In den Regalen stehen Markenprodukte Essenslager neben denen der kleinen Handwerksbetriebe der Insel: Konserven, Öl, Marmelade, Honig und vieles mehr, genau wie in den besten Vorratskammern der Vergangenheit. Eine originelle Formel, die es dem Kunden ermöglicht, zum Mitnehmen zu kaufen oder vor Ort zu essen. Das Restaurant ist sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen geöffnet, ohne die Aperitifzeit zu vernachlässigen. Für ein schnelles Mittagessen empfiehlt es sich, das köstliche Brot zu probieren cunzato (gewürztes Brot) – das klassische Trapanesische ist ausgezeichnet – oder alternativ einer der reichhaltigen Salate, die den kleinen sizilianischen Inseln gewidmet sind: Ustica, Linosa, Marettimo, Salina und Pantelleria. Alle Fleischstücke auf der Theke werden mit serviert canazzo (eine Mischung aus Gemüse und gedünstetem Gemüse, ein Muss der sizilianischen Tradition) und Ofenkartoffeln mit Schale. Die Küche des Bistros bietet stattdessen einige und gezielte Gerichte an, die die sizilianische kulinarische Identität wiederherstellen und ehren, um nur einige Beispiele zu nennen: panierte Zucchiniblüten, Auberginen-Parmigiana, gebackene Cannelloni, Nudeln mit Tenerumi, Kaninchen alla stimulirataFrikadellen mit Soße und Erbsen.
