Das Spaghetti mit Muscheln, gehören zu den beliebtesten ersten Gängen der neapolitanischen kulinarischen Tradition. Um es zuzubereiten, benötigen Sie einige Zutaten, die daher sehr frisch und von ausgezeichneter Qualität sein müssen. Wenn Sie Spaghetti mit einer zähen Konsistenz lieben, die wissen, wie die Sauce erhalten bleibt, wählen Sie bronze- oder goldgezogene Nudeln, diese speziellen Matrizen verleihen den Nudeln eine besondere Porosität. Kaufen Sie Nudeln aus italienischem Weizen, die einem langsamen Trocknungsprozess unterzogen wurden, um ein hervorragendes Ergebnis zu garantieren. Wählen Sie eher dicke Spaghetti, die sich gut zum Aufschlagen eignen.
Fragen Sie den Fischhändler Ihres Vertrauens Venusmuscheln, frisch und lecker. Sie sind einfach zu erkennen: Sie haben Ventile mit einer variablen Farbe, die zu Braun, Gelb und selten zu Streifen neigt, und die Siphons sind getrennt. Achten Sie besonders auf die Reinigung der Muscheln, prüfen Sie deren Unversehrtheit und lassen Sie sie mindestens zwei Stunden abtropfen. Wenn Sie eine würzige Note lieben, zögern Sie nicht, der aromatischen Mischung eine gehackte Chilischote hinzuzufügen. Können Sie es kaum erwarten, diesen ersten Gang zu probieren? Folgen Sie unserem Rezeptfoto Schritt für Schritt.
Für dieses Rezept benötigen Sie 800 g Muscheln. Überprüfen Sie ihre Unversehrtheit, indem Sie sie leicht auf die Arbeitsfläche klopfen. Gießen Sie sie in eine Schüssel mit viel Wasser, Sie müssen 30 g Salz pro Liter Wasser hinzufügen, um die richtige Salzdichte zu erhalten. Lassen Sie sie zwei Stunden ruhen. Lassen Sie sie abtropfen und achten Sie darauf, dass Sand am Boden zurückbleibt. Die Muscheln in die Pfanne geben. Mit dem Deckel abdecken und einige Augenblicke bei starker Hitze garen. Sobald sie geöffnet sind, vom Herd nehmen. Halten Sie einige Muscheln beiseite. Und entfernen Sie einen Teil der Muscheln. Mit einem Sieb den Bratensaft abseihen. Petersilie fein hacken. Auch eine geschälte Knoblauchzehe hacken. In einer Pfanne 30 g natives Olivenöl extra vermischen. Fügen Sie das aromatische Hackfleisch hinzu. Bei schwacher Hitze bräunen lassen. Fügen Sie die Muscheln hinzu. Mit 1/2 Glas Weißwein ablöschen. Von der Hitze nehmen. Für 4 Personen benötigen Sie 320 g Nudeln. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. In einer Pfanne die Spaghetti al dente und das Kochwasser der Weichtiere hinzufügen und bei schwacher Hitze umrühren. Es dauert ein paar Minuten. Sie können mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.