Wir alle wissen, dass Butter ein Grundnahrungsmittel in Backwaren ist, denn sie verleiht ihnen einen reichen, herzhaften Geschmack. Allerdings sind sich nicht alle Menschen der wesentlichen Rolle von Ölen beim Backen bewusst.
Öle sind die Fettquelle in Backwaren. Sie sind für das zarte, saftige Gefühl in Kuchen verantwortlich. Wissen Sie, wie Sie es genießen, wenn ein Stück Kuchen auf der Zunge zergeht? Das liegt am Öl.
Beim Backen kann eine Vielzahl von Ölen verwendet werden. Wir konzentrieren uns heute auf zwei der günstigsten Öle; Sonnenblumenöl vs. Pflanzenöl.
Es gibt keine eindeutige Antwort darauf, welches dieser Öle am besten zum Backen geeignet ist; Jeder von ihnen hat seine Vor- und Nachteile, auf die ich weiter unten näher eingehen werde.
Sonnenblumenöl gegen Pflanzenöl
Vorteile von Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl ist eines der gesündesten Öle, die Sie zum Backen verwenden können. Sein hoher Gehalt an ungesättigten Fettsäuren macht es zur bevorzugten Wahl für gesundheitsbewusste Menschen. Darüber hinaus hat es einen höheren Rauchpunkt als die meisten Öle (450 F).
Der Rauchpunkt eines Öls ist die Temperatur, bei der das Öl ungesund wird und schlechte Chemikalien freisetzt. Das bedeutet, dass Sie Sonnenblumenöl bei hohen Temperaturen verwenden können, ohne sich Gedanken über die Beeinträchtigung des Nährwerts machen zu müssen.
Ein weiterer Grund, Sonnenblumenöl zum Backen zu verwenden, ist sein neutraler Geschmack. Sein Aroma und sein Geschmack sind eher subtil, was bedeutet, dass es den Geschmack und Geruch Ihrer Backwaren nicht beeinträchtigt. Stellen Sie sich zum Beispiel vor, mit Kokosöl zu backen. Du wirst alles danach riechen.
Nachteile von Sonnenblumenöl
Die Sache mit Sonnenblumenöl ist, dass es nur in kleinen Mengen gesund ist. Das gilt auch nur, wenn es sich um eine Variante mit hohem Ölsäuregehalt handelt. Andererseits hat Sonnenblumenöl mit hohem Linolsäuregehalt nicht den gleichen Nährwert und setzt bei hohen Temperaturen gefährliche Verbindungen frei.
Einige Leute glauben, dass andere Öle ein geringeres Risiko haben, Herzkrankheiten und Gewichtszunahme zu verursachen, wie Avocadoöl oder Olivenöl. Diese Öle sind jedoch keine ideale Wahl zum Backen, was uns dazu veranlasst, Pflanzenöl als offensichtlichen Konkurrenten zu wählen.
Es gibt auch die Tatsache, dass Sonnenblumenöl mit hohem Linolsäuregehalt reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist. Andere Öle wie Rapsöl, Palmöl und High-Oleic-Sonnenblumen dagegen sind es nicht. Diese Öle sind in der Regel gesünder zum Backen oder Kochen.
Wir können also ohne weiteres sagen, dass Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt ideal zum Backen ist und unter seinem Rauchpunkt vollkommen gesund ist. Wenn es jedoch um Linolöl geht, ziehen wir hier die Grenze, wenn es darum geht, es zum Backen zu verwenden.
Vorteile von Pflanzenöl
Es ist eine Tatsache, dass Öl die Feuchtigkeitsquelle in Backwaren, insbesondere Kuchen, ist. Es ist wahr, dass Butter dem Gebäck einen starken, spürbaren Geschmack verleiht, aber es ist das Öl, das für die Zartheit des Endprodukts verantwortlich ist. Entgegen der landläufigen Meinung kann Pflanzenöl beim Backen hervorragende Ergebnisse erzielen.
Pflanzenöl wird normalerweise aus einer Mischung verschiedener Pflanzen wie Raps, Sojabohnen und Sesamsamen gewonnen. Es hat einen relativ hohen Rauchpunkt von 400 bis 450 F. Neben dem Backen eignet es sich gut zum Braten und Braten.
Die Sorge, die hier aufkommt, ist, dass Sie wahrscheinlich nicht wissen, aus welchen Pflanzen Ihr Pflanzenöl hergestellt wird. Infolgedessen kennen Sie die Anzahl der darin enthaltenen mehrfach ungesättigten Fette nicht.
Nachteile von Pflanzenöl
Pflanzenöl wird normalerweise stark verarbeitet, wobei es eine große Menge mehrfach ungesättigter Fette enthält, die zu einer Gewichtszunahme führen. Außerdem enthält es Zutaten aus GVO-Quellen, was nicht die beste Wahl ist, wenn es um Ihre Gesundheit geht.
Abgesehen davon oxidieren die mehrfach ungesättigten Fette in Pflanzenöl bei hoher Temperatur, wo es seine Form nicht behält. Dies wirkt sich negativ auf unsere Gesundheit aus.
Bestes Pflanzenöl zum Backen
Wir können beim Backen nicht über Öle sprechen, ohne Rapsöl zu erwähnen. Es gehört zur Familie der Pflanzenöle und ist dank seines geringen Gehalts an gesättigten Fetten und seines neutralen Geschmacks zweifellos das beste Backöl.
Auf diese Weise erhalten Sie den zarten, saftigen Kuchen, nach dem Sie suchen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Wenn es um traditionelles Pflanzenöl geht, ist es dafür bekannt, die feuchtesten und zartesten Backwaren herzustellen. Ein Kuchen, der förmlich auf der Zunge zergeht! Es ist auch neutral wie Rapsöl, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass der Geschmack des Öls den Geschmack Ihrer Bäckerei beeinflusst.
Wie wir bereits gesagt haben, besteht Öl zu 100 % aus Fett. Somit verhindert es, dass Gluten (das Protein im Mehl) mit Wasser interagiert, sodass kein dichter Kuchen entsteht.
Kann man Sonnenblumenöl zum Backen verwenden?
Wenn Sie sich Sorgen über die begrenzte Verwendung von Sonnenblumenöl beim Backen machen, werden Sie überrascht sein, wie vielseitig es tatsächlich ist. Der hohe Nährwert ist nicht der einzige Vorteil dieses Öls. Hier sind die Backrezepte, die Sie verwenden können.
Plätzchen & Kuchen
Kekse, Brownies und Kuchenrezepte erfordern normalerweise Butter oder Backfett. Sonnenblumenöl kann jedoch für beides als Alternative dienen. Es führt normalerweise zu einer anderen Konsistenz, da es dichter ist, als Sie es gewohnt sind. Die Lösung dafür ist jedoch ziemlich einfach. Sie können drei Portionen Öl anstelle von jeweils vier Portionen Butter oder Backfett hinzufügen.
Auf diese Weise unterscheidet sich die Textur nicht wesentlich von dem, was Sie gewohnt sind. Sie können auch mehr Eier und Zucker hinzufügen, und Ihre Backwaren werden fluffiger und damit leckerer!
Tortenkrusten & Gebäck
Genau wie Kekse und Kuchen erfordern Tortenkrusten und Gebäck Butter oder Backfett. Sonnenblume kann beides ersetzen, aber die Kruste wird weniger flockig sein, als Sie es gewohnt sind. Die gute Nachricht ist jedoch, dass es viel gesünder sein wird.
Ohne das Transfett im Backfett und das gesättigte Fett in der Butter erhalten Sie einen gesunden Kuchen, ganz zu schweigen davon, dass dies ein geringeres Risiko für Herzerkrankungen und Gewichtszunahme bedeutet.
Selbstgemachtes Brot
Wenn Sie eher zu Hause Brot backen, können Sie Sonnenblumen zum Backen verwenden. Wenn Sie ein großes Brot oder zwei kleine Brote zubereiten, können Sie einen Teelöffel Sonnenblumenöl zusammen mit zwei Teelöffeln festem Fett Ihrer Wahl verwenden. Es wird gesünder sein, als den ganzen Weg mit Butter zu gehen.
Eignet sich Pflanzenöl zum Backen?
Ich erinnere mich, wie fassungslos ich war, als ich über ein Rezept für Karottenkuchen stolperte, das Pflanzenöl anstelle von Butter verwendet. Später entdeckte ich, dass Pflanzenöl beim Backen sehr viel bewirken kann!
Verkürzung
Kürzen ist beim Backen ziemlich bekannt. Es ist ein halbfestes Fett, das beim Backen verwendet wird, um das Mehl krümeliger zu machen und die Bildung von Gluten zu begrenzen, was zu einem weniger klebrigen Teig führt. Pflanzenöl wird hydriert, bis es fest wird, und kann als Backfett zum Backen von Kuchen verwendet werden.
Geschmacksbasis
Pflanzenöl ist bekanntermaßen geschmacksneutral, was gut für Backwaren ist, die keinen äußeren Geschmack benötigen. Einige Aromen haften jedoch besser auf Öl. Hier ist Pflanzenöl praktisch, um andere Aromen in Pasteten, Gebäck oder Kuchen zu tragen.
Feuchte Kuchen
Pflanzenöl hat einen hohen Räuchergrad, insbesondere Olivenöl. Aus diesem Grund gilt es als perfekte Option zum Backen von Kuchen, wenn Ihnen sein Geschmack nichts ausmacht.
Kann ich Sonnenblumenöl anstelle von Pflanzenöl verwenden?
Dies hängt davon ab, ob Ihr Backrezept ein mild schmeckendes Öl erfordert. Sonnenblumenöl ist eine praktikable Option, da es jedes Rezept ergänzt, einschließlich Kuchen, Brownies und Kekse.
Außerdem dient es als Alternative zu Distelöl, Maisöl und Rapsöl.
Können Sie Olivenöl durch Sonnenblumenöl ersetzen?
Ja, Sie können Sonnenblumenöl als 1:1-Ersatz für Olivenöl verwenden. Die Änderung kann jedoch den Geschmack Ihres Backrezepts verändern, da Olivenöl einen stärkeren und kräftigeren Geschmack hat.
Sonnenblumenöl neigt dazu, ein Backgut mit milderem Geschmack zu erzeugen.
Ist Sonnenblumenöl vegan?
Ja, Sonnenblumenöl gilt als veganes Öl.
Vegane Öle werden aus Ölsaaten, Nüssen, Hülsenfrüchten etc. gewonnen (nicht tierisch): Olivenöl, Erdnussöl, Sonnenblumenöl, Distelöl, Sesamöl, Traubenkernöl, Walnussöl, Rapsöl, Kokosöl, Pekannussöl, Senfsamenöl sind alle vegane Öle
Jedes Öl oder Schmalz, das von einem Tier stammt, ist nicht vegan. Einige Beispiele sind Palmöl, Talg, Schweineschmalz, Walöl, Hühnerfett, Bienenwachs, Butter, Fischöl usw
Ist Pflanzenöl dasselbe wie Sonnenblumenöl?
Sie sind aufgrund der Art und Weise, wie sie hergestellt werden, nicht vollständig gleich.
„Pflanzenöl“ als Begriff kann für viele Arten von Öl auf dem Markt stehen.
Die meisten verkauften Pflanzenöle sind in der Regel eine Mischung aus anderen Rohstoffölen wie Raps, Mais, Sojabohnen, Saflor, Palmen, Baumwollsamen usw. und garantiert raffiniert verarbeitet, denen Geschmack und Nährstoffe fehlen.
Howard
Sonnenblumenöl hingegen wird durch Pressen der Samen der Pflanze Helianthus annuus hergestellt. Es wird oft als gesundes Öl angepriesen, da es ungesättigte Fette enthält, die der Herzgesundheit zugute kommen können.[Source]
Ist Sonnenblumenöl besser als Pflanzenöl?
Es gibt keine klare Antwort darauf, was besser ist; Sonnenblumenöl oder Pflanzenöl zum Backen. Es läuft darauf hinaus, welche Art von Backwaren Sie zubereiten, wie gesund Sie sein möchten und welche Geschmackspräferenzen Sie haben.
Ich persönlich werde Sonnenblumenöl zum Backen bevorzugen, da es aufgrund seines hohen Anteils an ungesättigten Fetten eines der gesündesten Öle ist, die man verwenden kann.