Sie haben sich also dem Sauerteig-Zug angeschlossen, oder vielleicht ist dies ein alter Hut für Sie – und Sie haben seit mehreren Jahren denselben Sauerteig-Starter. So oder so, irgendwann haben wir uns alle gefragt, ob wir unser Sauerteig-Starterglas reinigen sollten oder nicht.

Die kurze Antwort ist nein, Sie müssen Ihr Sauerteig-Anfangsglas nicht reinigen. Oder besser gesagt, es ist gar nicht so nötig. Sie können jeden Tag dasselbe Glas verwenden, stellen Sie einfach sicher, dass Sie die Umgebung so sauber wie möglich halten.

Füttern Sie wie gewohnt, achten Sie nur darauf, so viel des übrig gebliebenen Starters an den Seiten des Glases herunterzukratzen, dass er sich der Mischung am Boden anschließt. Wischen Sie danach nur die obere Hälfte der Seiten, die Oberseite und den Deckel mit einem Papiertuch oder einem sauberen Tuch ab.

Ein bisschen Geschichte: Sauerteig Starter

Obwohl Sauerteigbrot im Moment ziemlich im Trend liegt, lässt sich Sauerteigbrot als älteste bekannte Erscheinung von Sauerteigbrot bis ins alte Ägypten zurückverfolgen. Sehr wahrscheinlich versehentlich entdeckt, war seine leichtere Textur und sein überlegener Geschmack wahrscheinlich ein Ergebnis, das es wert ist, regelmäßig erworben zu werden. Spulen wir viel vor, und wir befinden uns in Nordamerika, während des Goldrausches entstand eine Sauerteig-Tradition unter Bergleuten und dergleichen. Diese Leute trugen oft ihren Sauerteigstarter in Beuteln um den Hals. Keine Gläser, Beutel. Dies gibt Ihnen eine Vorstellung davon, wie belastbar ein guter Sauerteigstarter sein kann.

Sie können Ihr Sauerteig-Anfangsglas reinigen, müssen es aber nicht

Die Frage, ob Sie Ihr Sauerteig-Starterglas reinigen sollten oder nicht, stellt sich häufig, insbesondere für diejenigen, die gerade erst den langen und kurvenreichen Weg des Sauerteigs beschreiten. Sie haben vielleicht bemerkt, dass das von Ihnen gebackene Sauerteigbrot etwas länger frisch bleibt als selbstgebackenes Hefebrot. Der frischere Aspekt von Sauerteigbrot wird der zusätzlichen Gärung zugeschrieben, die mehr Feuchtigkeit im Teig einschließt.

Die lange Lebensdauer eines Sauerteigs kann auch auf seine Fähigkeit zurückzuführen sein, das Schimmelwachstum zu hemmen. Die Bakterien in einigen Sauerteigstartern bilden Verbindungen, die Schimmelpilze beseitigen, im Grunde ein natürliches Konservierungsmittel.

Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wie wild das ist, beobachteten Forscher in einer 2013 in Applied and Environmental Microbiology veröffentlichten Forschungsarbeit eine französische Sauerteig-Starter-Sorte namens Lactobacillus hammesii und entdeckte, dass diese besondere Sorte ein starkes Antimykotikum abgibt, das Schimmel bis zu 15 Tage lang widerstehen konnte! Das ist ein wirklich starkes natürliches Konservierungsmittel.

Jetzt verstehen wir also, warum Sie Ihr Sauerteig-Anfangsglas nicht regelmäßig waschen müssen. Davon abgesehen bedeutet das nicht, dass es keine Gelegenheit geben wird, in der es absolut notwendig ist, dass Sie Ihr Glas waschen.

Wann und warum Sie Ihr Sauerteig-Starterglas möglicherweise reinigen müssen

Da wir mittlerweile wissen, dass ein guter Sauerteigansatz Schimmel im Wesentlichen abwehrt, kann es dennoch zu Schimmelbildung kommen. Warum sollte Schimmel wachsen, wenn die Umwelt es nicht zulassen soll? Naja, es könnten ein paar Dinge sein:

Der Starter ist nicht gesund – Wir kennen das alle, das Leben war hektisch und Sie backen nicht mehr so ​​oft wie früher, und die Sauerteig-Vorspeise wurde vernachlässigt. Eine zu selten oder unregelmäßig gefütterte Vorspeise kann ungesund genug werden, um die Umwelt zu schwächen und dadurch Schimmelbildung zu ermöglichen.
Das Glas zu oft reinigen – Wenn Sie dabei sind, das Glas zu reinigen, weil die verkrusteten Teile es ästhetisch einfach nicht für Sie tun, könnte das der Übeltäter sein. Eine unsachgemäße Reinigung oder Seifenrückstände im Glas können die Ursache für ein Schimmelproblem sein. Jedes Mal, wenn Sie reinigen, verwenden Sie Seife und einen Schwamm, die schädliche Bakterien in das Haus Ihres Sauerteigstarters einbringen könnten.

Der Schlüssel ist, die Seiten des Glases abzuspülen und es regelmäßig zu füttern. Diese beiden einfachen Aufgaben sollten für Sie eine große Anstrengung sein, um Schimmel in Schach zu halten.

Wenn Sie Schimmel auf oder um Ihren Starter wachsen sehen, ist es am besten, ihn zu werfen und von vorne zu beginnen (…es sei denn, Sie haben zufällig ein Backup für solch einen Anlass oder Sie können einen Freund um etwas von ihnen bitten).

Wenn Sie neu anfangen, Das gründliche Reinigen und Sterilisieren Ihres Glases ist ein idealer Ausgangspunkt. Sie werden Ihrem Starter ein so sauberes Zuhause wie möglich bieten, um eine hervorragende Umgebung für all diese gesunden Mikroben zum Wachsen zu schaffen.

Grundlegende Sauerteigstarter-Hygiene

Solange Sie Keramik-, Glas- oder Edelstahlbehälter verwenden, ist es überhaupt nicht notwendig, Ihr Sauerteigstarterglas zu reinigen. Füttern Sie Ihren Starter mit neuem Mehl und Wasser, indem Sie mit einem Silikonspatel die Seiten Ihres Glases abkratzen und sie so sauber wie möglich halten. Sie können auch den Deckel des Glases abkratzen, wenn sich getrockneter Sauerteigansatz angesammelt hat.

Wenn Sie Ihr Glas reinigen möchten, gehen Sie vor. Sie können dies höchstens ein- bis zweimal im Jahr tun.

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Glas sterilisieren, indem Sie es in heißem Wasser kochen, und berühren Sie es nicht direkt mit Ihren Händen. Verwenden Sie immer eine Zange und Handschuhe. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass Sie keine neuen Bakterien in den Starter einführen.

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