Sieben oder nicht sieben. Das ist die Frage und Junge, es ist eine gute.

Generell muss beim Brotbacken nicht gesiebt werden. Es gibt jedoch eine Reihe von Gründen, warum Sie Mehl sieben sollten. Hier unten finden Sie die Gründe, die Sie vielleicht möchten.

Wenn Ihr Mehl klumpig ist oder Sie in einem feuchten Klima leben.Wenn Ihr Mehl eine Weile gesessen hat und Sie vielleicht Käfer darin haben (ich weiß, ekelhaft, aber es passiert)Wenn Sie zarte Kuchen oder Plätzchen backen, die luftiger sein sollenBeim Mischen anderer feiner Zutaten in das Mehl wie Kokos oder Zimt.

Das Sieben von Mehl war früher erforderlich, als Mehl nicht so fein gemahlen wurde wie heute und es hätte gesiebt werden müssen, um die Kleie herauszuholen, um ein leichteres Mehl zu erhalten. Was wir heute Weißmehl nennen. Außerdem wurde gesiebt, um Käfer und Milben zu bekommen, die sich möglicherweise an dem Mehl ergötzt haben.

Meistens müssen Sie Ihr Mehl heutzutage nicht mehr sieben. Speziell zum Brotbacken.

Heute wird aus den zu Beginn dieses Beitrags genannten Gründen gesiebt. Um Klumpen aus Ihrem Mehl in feuchten Umgebungen zu entfernen, machen Sie das Mehl luftiger für zarteren Teig und ja, um Käfer herauszubekommen, wenn Ihr Mehl lange Zeit herumgestanden hat.

Das Sieben von Mehl verändert Ihre Messungen

Wenn Sie Mehl sieben, machen Sie es trockener. Das bedeutet, dass Sie weniger Mehl pro Volumen haben, das Sie messen. Wenn Sie also Messbecher verwenden, sollten Sie sich dessen bewusst sein. 1 Tasse gesiebtes Mehl wiegt weniger als eine, die es nicht ist.

Wie kann ich mein Mehl richtig abmessen, wenn es gesiebt ist?

Ihr Rezept sollte Ihnen sagen, ob Sie sieben oder nicht sieben sollen. Wenn es nicht erwähnt wird, sieben Sie das Mehl nicht. Messen Sie es mit Ihrem Messbecher und sieben Sie es danach. Auf diese Weise sollten Sie in der Lage sein, dieses luftige Mehl zu erhalten und immer noch die richtige Menge zu haben.

Jetzt weiß ich, dass die meisten Heimbäcker gerne Messbecher verwenden, und zum Teufel, die meisten Rezepte online werden in Bechern gegeben, da sie auf den Heimbäcker ausgerichtet sind, aber wenn Sie konsistente Ergebnisse erzielen und Ihr Handwerk des Backens von Brot oder Pasteten verfeinern möchten, sollten Sie dies tun Wiegen Sie Ihre Zutaten immer ab. So machen es Profis und so sollten Sie es auch machen. Heutige Waagen kosten nicht viel, daher empfehle ich Ihnen dringend, noch heute eine Waage zu kaufen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Waage nach Möglichkeit in Gramm von 1 Gramm bis zu 8 kg misst.

Eine Waage hilft Ihnen nicht nur bei Ihrem Rezept, sondern später im Backprozess, wenn Sie Ihren Teig für Brötchen oder Brotlaibe und insbesondere Zopfbrot portionieren möchten, verwenden Sie die Waage erneut, um ohne Raten die richtige Teiggröße zu erhalten. Eine Waage bringt Sie einfach auf die nächste Stufe des Backens. (Schauen Sie sich diesen Link für meine empfohlene Skala an.)

Wenn Sie keine Waage haben und Ihr Mehl sieben möchten, stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Wasser langsam hinzufügen, während Sie mischen, um die perfekte Konsistenz in Ihrem Teig zu erhalten. Oder andersherum, indem Sie das Mehl langsam hinzufügen, achten Sie nur darauf, mehr Mehl zu sieben, als das Rezept erfordert, da Sie wahrscheinlich mehr brauchen würden.

Was soll ich zum Sieben von Mehl verwenden?

Wenn Sie kein Sieb haben, können Sie jederzeit eins kaufen oder bei Amazon einen zu günstigen Preisen finden. Aber wenn Sie im Prozess stecken bleiben und kein Sieb haben, verwenden Sie einfach ein feinmaschiges Sieb. Es wird die Arbeit genauso gut machen wie ein Sieb. Wenn Sie auch kein Sieb haben, gießen Sie das Mehl einfach in eine Schüssel und mischen Sie es mit einer Gabel oder einem Schneebesen, brechen Sie die Klumpen auf und gießen Sie Luft in Ihr Mehl, um es lockerer zu machen.