Sojasauce: Rezepte und Ideen

Dort Sojasauce Es ist eines dieser Gewürze, die jeder schon einmal in einem chinesischen oder japanischen Restaurant probiert hat, die aber kaum jemand wirklich kennt. Warum ist er so dunkel und so salzig, während Sojakäse weiß ist? Es ist ein fermentiertes Gewürz: Die Sojasauce ruht mindestens 8 Monate, bevor sie zum Verzehr bereit ist Und woher kommt diese süßliche Nuance, die bei Sojasprossen gar nicht vorhanden zu sein scheint? Das Geheimnis liegt im Warten: In Italien ahnen es viele nicht, aber Sojasauce ruht mindestens 8 Monate, bevor sie in den bekannten roten oder grünen Deckelgläsern landet. Tatsächlich handelt es sich um eine fermentierte Würze: Wie beim Bier erhalten die Ausgangszutaten (Soja, Wasser und Salz, manchmal Gerste oder Weizen) durch die Zugabe von winzigen Pilzen, Fermentation und Filterung die unverwechselbaren Farben und Aromen. Das Ergebnis ist eine salzige und süße Sauce, je nach Verwendungszweck mehr oder weniger dickflüssig, sehr reich an Glutamat – wenn auch weniger als Parmesan. Dank Glutamat ist Sojasauce in der Lage, die feinsten Aromen hervorzuheben: ein ausgezeichneter Grund, sie mit Sushi zu begleiten, aber auch, um zu lernen, wie man sie in alltäglichen Rezepten verwendet. In orientalischen Zubereitungen wie in traditionellen: Hier sind einige Vorschläge, wie Sie beginnen können Verwenden Sie Sojasauce zum Kochen.

Als Gewürz. Wenn Sie Wein oder Balsamico-Essig zum Anmachen von Salaten oder Fleisch verwenden, ersetzen Sie ihn durch Sojasauce: Seine süßliche Nuance, kombiniert mit dem Umami-Geschmack, könnte Sie überzeugen. Aber denken Sie daran, kein Salz hinzuzufügen, da die Sauce bereits genug eigenes enthält.

Als Zutat. Nicht nur roh: Sojasauce kann bereits aus der Pfanne zur Geschmacksverstärkung verwendet werden. Versuchen Sie, es gegen Ende des Garvorgangs zu einer Mischung aus in Streifen geschnittenem und in einer Pfanne sautiertem Gemüse hinzuzufügen; und wenn Sie ein wahrhaft orientalisches Gericht zubereiten möchten, fügen Sie chinesische oder japanische Nudeln (Weizen, Reis oder Buchweizen, genannt Soba) hinzu, die bereits in Salzwasser gekocht wurden. Zusammen mit Karotten, Zucchini, Lauch und einigen Rindfleischstreifen einige Minuten anbraten. Verwenden Sie auch ein paar Tropfen Soja mit Thunfisch: Schneiden Sie eine Scheibe in Würfel und braten Sie sie zusammen mit der Sauce im Wok an, für ein noch schmackhafteres Ergebnis als das natürliche. Der Ort, an dem sich Sojasauce und Fisch am besten treffen, ist natürlich in Sushi. Ob Nigiri, Maki oder Chirashi, ein Schuss Sojasauce ist die perfekte Ergänzung zu Fisch auf weißem Reis. Dies sind Rezepte, die leicht zu Hause zubereitet werden können; Wenn Sie jedoch rohen Fisch verwenden, denken Sie daran, ihn vorher mindestens 96 Stunden lang bei -18 ° C einzufrieren, um Gesundheitsrisiken zu vermeiden. Vergessen Sie nicht die Marinaden. Sojasauce ist in der Tat eine der Hauptzutaten der für die japanische Küche typischen Teriyaki-Zubereitung. Bei dieser Art des Garens wird das Fleisch, Hähnchen oder Rind, in Sojasauce, Zucker, Sake und Mirin (eine Art süßer Kochsake) mariniert, bevor es auf dem Grill gegart wird: Das Ergebnis ist eine äußerst süße und glänzende Patina . Wenn Sie jedoch keinen geeigneten Grill zur Verfügung haben, können Sie das marinierte Fleisch auch in einer Pfanne zubereiten: Einige Minuten nach Ende der Garzeit einige Esslöffel Marinade hinzufügen und mehrmals auftupfen, um eine schmackhafte Glasur zu erhalten. Wenn Sie der Meinung sind, dass orientalische Küche nichts für Sie ist, probieren Sie stattdessen Sojasauce imHamburger: Fügen Sie dem Sandwich etwas Rohes hinzu, möglicherweise zusammen mit Tomaten, Salat und Zwiebeln, bevor Sie das heiße Fleisch darauf legen. Sie werden feststellen, dass das Soja auch in diesem Fall den Geschmack des Rindfleischs verbessern kann. Mit Sojasauce können Sie auch Desserts zubereiten: Fügen Sie Ihrem Rezept für Karottenkuchen einen Teelöffel hinzu, und die Sauce unterstreicht ihren Geschmack auf ganz feine Weise. Wenn Sie hingegen ein vollständig (oder fast) auf Soja basierendes Dessert bevorzugen, können Sie eines zubereiten Sojamilchpudding. Mischen Sie zunächst Sojamilch, Zucker und ein Verdickungsmittel (z. B. Maisstärke) in einem Topf: Einige Minuten zum Kochen bringen und dann in Formen gießen. Die orientalischen Rezepte würden daher die Verwendung von süßen roten Bohnen vorsehen; aber wenn Sie es vorziehen, wählen Sie sehr süße Früchte, wie in Stücke geschnittene Pfirsiche und Bananen oder Walderdbeeren. Mit einem Teelöffel Sojasauce verrühren und die abgekühlten Puddings darauf verteilen. Aber um auf der sicheren Seite zu sein, besser geht es nicht Schokolade, auch über Sojasauce. Sie können einfache knusprige Pralinen zubereiten, indem Sie eine Tafel dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen: Geben Sie eine Handvoll Cornflakes und einen halben Teelöffel Sojasauce hinzu, verteilen Sie sie löffelweise auf einem Blatt Pergamentpapier und lassen Sie sie abkühlen. Sie werden erstaunt sein, wie sich Soja auch mit dem Geschmack von Kakao vereinen lässt.