Soffritto: alle Tricks für ein perfektes Ergebnis

Das sautiert verhält sich ein bisschen wie die Leute, die nicht gerne angeben oder sich für ihre eigenen Verdienste auf die Schulter klopfen. Er bleibt ruhig, gerade genug aus dem Weg, um die Vorzüge anderer hervortreten zu lassen und zu verbessern, oder besser gesagt, die Hauptzutaten des Rezepts. Stellvertretend für die grundlegende Grundlage vieler Gerichte – unter denen Risotto, Fleischsaucen, Braten, Saucen und geschmortes Gemüse – Man kann nicht sagen, dass die Sauté nicht zu jedem passt: Sie hat jedoch Eigenschaften, die nicht ignoriert werden können. Eine falsche Zubereitung oder eine leichte Nichtbeachtung der richtigen Kochzeiten können so fatal sein, dass das Endergebnis des Rezepts beeinträchtigt wird. Schließlich dürfen wir nicht vergessen, dass der Duft, die Aromen und die Intensität des Geschmacks eines Gerichts einen großen Teil der Kreation einer exzellenten Sauteuse verdanken. Lass erstmal sehen alle Tricks in die Praxis umzusetzen, um einen gebratenen Applaus auf den Tisch zu bringen.

Die Auswahl der Zutaten. Sellerie, Karotte und Zwiebel sind die klassischen Zutaten, die bei der Zubereitung des Sautés verwendet werden. Je nachdem, ob das Hauptrezept auf Fleisch oder Fisch basiert, können Sie jedoch kleine Variationen des Themas vornehmen. Wenn Sie beispielsweise mit der Intensität des Geschmacks und Aromas der Zwiebel spielen möchten, können Sie sie durch Lauch oder Schalotte ersetzen. Um Ihrem Braten einen süßen und ausgewogenen Geschmack zu verleihen, befolgen Sie in jedem Fall diese einfachen Vorschläge: Wählen Sie kleine und kompakte Zwiebeln, bevorzugen Sie neue Karotten, die leichter weich werden, und reinigen Sie den Sellerie sorgfältig, indem Sie ihm die Fäden entziehen und einen Zentimeter vom Anfang entfernen Teil. Dann längs und dann in der Breite in dünne Streifen schneiden.

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Wie man Gemüse schneidet. Kehren wir zu den zurück Diskretion des Sautierten, das da ist, aber nicht gesehen werden kann. Um sich perfekt mit den Zutaten des Rezepts verbinden zu können und ihre Eigenschaften zu verbessern, müssen die Gerüche sehr fein gehackt werden. Ein weiterer Trick besteht darin, das Gemüse manuell zu zerkleinern, ohne den Mixer zu verwenden: Die Hitze, die durch die Geschwindigkeit der Klingen entsteht, könnte tatsächlich den Geschmack der Zutaten verändern. Bewaffnen Sie sich also mit Geduld, statten Sie sich mit einer Mandoline oder einem Messer mit dünner Klinge aus und versuchen Sie, alles in möglichst gleich große Stücke zu zerkleinern.

Die Fettkomponente. Die Basis des Bratens ist ein Fett: die Wahl zwischenNatives Olivenöl extra und die Butter verdient eine Klarstellung. In der Regel ist Ersteres die häufigste und empfohlene Wahl, aber es gibt Fälle, in denen es vorzuziehen ist, Butter zu verwenden. In diesem Fall erhalten Sie eine Bratpfanne mit einem weniger aromatischen, aber intensiveren Geschmack, was die Verbindung zwischen den Zutaten erleichtert: Bei Risottos zum Beispiel betont die Verwendung von Butter die Cremigkeit. Die Butter muss vor dem Hinzufügen der Düfte auf sehr kleiner Flamme geschmolzen werden, während für das Öl die teilweise andere Rede gilt. Letztere dürfen nämlich, um die organoleptischen und wohltuenden Eigenschaften nicht zu verlieren, nicht vorgewärmt werden, sondern müssen zusammen mit dem Gemüse kalt gegossen und bei schwacher Hitze erhitzt werden, damit sie nicht den Rauchpunkt erreichen. Denken Sie daran, dass das Gemüse leicht gebräunt wird.

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Die Art der Pfanne. Nicht weniger wichtig ist die Wahl der Pfanne. Von der Antihaft-Unterseite – um zu verhindern, dass Gerüche durch Verbrennen zusammenkleben – muss sie breit und mit hohen Rändern sein, damit sich die Zutaten leichter mischen lassen. Als Material eignen sich auch Steingut oder Kupfer, die eine homogene Wärmeverteilung garantieren.

Das Kochen. Beginnen wir mit dem Ende, das heißt mit dem Ergebnis, das Sie erzielen müssen: Das Gemüse muss golden und weich erscheinen. Um dies zu erreichen, ohne sie zu versengen, müssen Sie die Geduld haben, etwa weiter zu kochen 30 Minuten auf sehr kleiner Flamme, die Sie daran erinnert, von Zeit zu Zeit umzurühren. Um die Textur des Gemüses nicht zu beeinträchtigen, bedienen Sie sich mit einem Holzlöffel. Wenn Sie sehen, dass die Mischung zu sehr austrocknet, zögern Sie nicht, eine Kelle heißes Wasser hinzuzufügen. Auf diese Weise fortfahren, bis der typische Geruch des Sautés freigesetzt wird.

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