Wenn es darum geht, die richtige Pfanne zu finden, ist es schwer, etwas aus Gusseisen zu wählen. Stark und langlebig, in der Lage, Wärme gleichmäßig zu halten und zu verteilen, und so vielseitig wie eine Pfanne nur sein kann, es gibt viel, in das man sich verlieben kann, wenn es um Gusseisen geht.
Leider ist auch herkömmliches Gusseisen nicht ohne Nachteile.
Schwer und teuer, müssen solche Pfannen auch bei der Reinigung und Pflege gepflegt werden – vor allem, wenn sie so lange wie möglich halten sollen (was bei richtiger Pflege ewig dauert).
Aber hier kommt die emaillierte Gusseisenpfanne ins Spiel! Emaillierte Gusseisenpfannen bieten alle Vorteile von Gusseisen mit einer ganzen Reihe weiterer eigener Vorteile und sind ein Wendepunkt in der Küche.
Hier ist mein detaillierter Leitfaden, der Ihnen hilft, die perfekte Emaille-Option für die Zukunft zu finden.
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Was sind emaillierte Gusseisenpfannen?
Bevor wir uns mit den Grundlagen dessen befassen, wonach Sie suchen sollten, um die beste Pfanne aus emailliertem Gusseisen zu erhalten, ist es wichtig, zunächst abzudecken, was genau emailliertes Gusseisen ist.
Im Gegensatz zu herkömmlichen Gusseisenpfannen, die im Wesentlichen „Roheisen“ mit einer dünnen Gewürzschicht darauf sind, sind emaillierte Pfannen viel haltbarer, viel widerstandsfähiger und viel mehr Antihaft direkt aus der Verpackung.
Die auf diese Pfannen aufgetragene emaillierte Beschichtung besteht normalerweise aus einem pulverisierten Glasmaterial, das mit etwas Ton und etwas Wasser gemischt wird. Pigmente werden der Mischung hinzugefügt, um die meiste Zeit wunderschöne und lebendige Farben zu erzeugen, aber das Endziel hier ist es, eine zweite gehärtete – und super glatte – Oberfläche auf diesen Pfannen zu schaffen.
Wenn Sie jemals gusseiserne Pfannen oder Bratpfannen gesehen haben, die aussehen, als wären sie in gehärtete Farbe getaucht worden, stehen die Chancen gut, dass Sie bereits auf emailliertes Kochgeschirr gestoßen sind!
Kann man mit emailliertem Gusseisen sicher kochen?
Das moderne Kochgeschirr aus emailliertem Gusseisen von heute ist viel sicherer als früher.
Heutzutage werden hochwertige Emailmaterialien verwendet, die frei von Blei und Cadmium und anderen potenziell toxischen Stoffen sind, die früher in Emailmaterialien ihren Weg gefunden haben.
Einige der heutigen minderwertigen Emaille-Kochgeschirre (insbesondere Kochgeschirr, das in Fabriken in Übersee hergestellt wird) können jedoch immer noch diese gefährlichen Giftstoffe enthalten.
Aus diesem Grund ist es so enorm wichtig, dass Sie nur in qualitativ hochwertige Stücke investieren und wirklich nach der besten emaillierten Gusseisenpfanne suchen, die Sie für Geld kaufen können, anstatt nur irgendein altes Ding, das Sie aus dem Regal nehmen oder aus einer großen Kiste ziehen Einzelhändler.
Halten Sie sich an hochwertige Optionen und Sie müssen sich nie Gedanken darüber machen, ob diese Pfannen sicher zum Kochen sind oder nicht.
In meinem Artikel Ist emailliertes Gusseisen-Kochgeschirr sicher zu verwenden? Hier finden Sie alle Antworten zur Sicherheit von Kochgeschirr aus Emaille!
Was kocht am besten in emaillierten Pfannen? Welche Kämpfe?
Das Schöne an emailliertem Kochgeschirr (insbesondere emailliertem Gusseisen) ist, dass Sie mit diesen Pfannen fast alles ohne negative Auswirkungen kochen können.
Es würde Monate und Monate dauern, regelmäßig zu würzen (und wir sprechen sogar von täglichem Gebrauch), um genügend „nicht haftende“ Gewürzschichten aufzubauen, um überhaupt daran zu denken, Eier in einer traditionellen gusseisernen Pfanne zu kochen.
Mit einer emaillierten Bratpfanne knackst du jedoch Eier Direkt aus der Verpackung – direkt in Ihre neue Pfanne!
Alles, was Sie in einer gusseisernen Pfanne gekocht hätten, können Sie auch in Ihrer neuen Pfanne zubereiten. Wir sprechen von Steaks und Geflügel, Meeresfrüchten und Gemüsegerichten, der Himmel ist wirklich die Grenze.
Das einzige, wovon Sie sich fernhalten und nur sparsam kochen möchten, sind säurehaltigere Zutaten.
Tomaten und Zitrusfrüchte können hin und wieder in Ihre neue Pfanne gespritzt werden, aber dies ist möglicherweise nicht die beste Pfanne, wenn Sie eine Sonntagssoße oder ein Rezept für Omas geheime Sauce zubereiten – und es ist definitiv nicht die Pfanne, die Sie zum Reduzieren verwenden sollten Zitrusdaunen, um eine Glasur zu erzeugen.
Die Säure in diesen Zutaten frisst tatsächlich den Zahnschmelz auf, zersetzt ihn schließlich, beeinträchtigt ihn und zerstört die Wirksamkeit Ihrer Pfanne insgesamt.
Lassen Sie sich nicht täuschen, der Schutz vor diesen säurehaltigen Inhaltsstoffen ist bei emailliertem Gusseisen-Kochgeschirr größer als bei „rohem“ Gusseisen-Kochgeschirr. Aber Sie werden trotzdem in die Langlebigkeit Ihrer emaillierten Pfannen beißen, wenn Sie nur mehr in Ihrer neuen Pfanne kochen.
Natürlich reden wir darüber Was man nicht in Gusseisen kochen sollte! Lesen Sie meinen frechen Artikel, der tief eintaucht, was wir auf Gusseisen kochen sollten und was nicht und wie man es trotzdem macht!!!
Worauf Sie bei Emaille-Gusseisenpfannen achten sollten
Jetzt, da wir all das sortiert haben, ist es an der Zeit, alles zu durchforsten, wonach Sie in den besten emaillierten Gusseisen-Pfannenoptionen auf dem heutigen Markt suchen sollten!
Größe
Das erste, worauf Sie bei einer neuen emaillierten Gusseisenpfanne achten sollten, ist die tatsächliche Größe der Pfanne selbst.
Eines der schönen Dinge an Kochgeschirr aus Gusseisen ist die numerische Größenaufschlüsselung. Gusseisenpfannen erhalten eine Nummer zwischen 2 und 20, um die Größe zu bezeichnen, und die Größen sind auf der ganzen Linie ziemlich standardisiert.
Eine Nr. 2 bei einer Marke wird die gleiche Größe haben wie eine Nr. 2 bei einer anderen (zum größten Teil), und Sie werden genau wissen, worauf Sie sich einlassen.
Die meisten Leute finden, dass die beste und vielseitigste Gusseisenpfanne zwischen Nr. 6 und Nr. 8 liegt, obwohl Sie ein bisschen größer und ein bisschen kleiner werden könnten und nicht wirklich viel opfern.
Wenn Sie jedoch nach Nr. 7 schießen, haben Sie ein großartiges Allzweck-Kochgeschirr in Ihrer neuen Pfanne, das so ziemlich alles bewältigen kann, was Sie darauf werfen!
Eine Nr. 7 hat einen Durchmesser von etwa 9 7/8 Zoll und eine Tiefe von etwa 2 Zoll, mit der gearbeitet werden kann. Die beliebtesten Pfannengrößen sind 8 Zoll bis 12 Zoll.
Befolgen Sie diese allgemeinen Richtlinien, um eine Pfanne zu wählen, die die richtige Größe für Ihre Bedürfnisse hat:
Eine 6-Zoll-Pfanne gilt als kleine Pfanne und eignet sich für Einzelportionsgerichte. Eine 8-Zoll-Pfanne gilt als mittelgroß und eignet sich für eine Person .Eine 12-Zoll-Pfanne, die als große Pfanne gilt, bereitet bequem Mahlzeiten für bis zu vier Personen zu.
In diesem Artikel Größen von Gusseisenpfannen Sie finden die Antworten zu Pfannengrößen und wie Sie die richtige Größe für Ihre Kochanforderungen auswählen.
Gewicht
Das Gewicht wird von einem Hersteller zum anderen variieren, selbst wenn es um die gleiche Pfannengröße bei beiden Marken geht.
Sie möchten etwas, das einigermaßen schwer ist (das heißt, das Gusseisen ist solide und hält und verteilt die Wärme gut), aber nicht etwas so Schweres, dass Sie sich davor fürchten, jedes Mal danach zu greifen, wenn Sie das Gericht zubereiten müssen.
Suchen Sie nach etwas, das Sie zuverlässig mit einer Hand bewegen können und dennoch ein wenig Gewicht haben.
Profi-Tipp: Suchen Sie nach Bratpfannen mit „Helfer“-Griffen auf der gegenüberliegenden Seite des Bratpfannengriffs.
Emaille Dicke
Als Faustregel gilt, dass eine emaillierte Schicht aus Gusseisen mindestens 3 mm dick sein sollte, und das ist das absolute Minimum, das Sie akzeptieren sollten.
Ein bisschen dicker als das ist nie schlecht – bis zu etwa 5 mm – aber beim Emaillieren muss man sich auch nicht verrückt machen.
Je dicker die Emaillierung, desto haltbarer der Schutz (um sicher zu sein), aber desto schwerer wird Ihre neue Pfanne zu handhaben sein.
Halten Sie sich an eine Emaille, die zwischen 3 mm und 5 mm dick ist, und Sie können loslegen.
Gestaltung und Konstruktion
Zusammen mit einem hochwertigen Gusseisenkern und virtuosen Emailschichten aus Gusseisen sollte der Pfannengriff großzügig genug sein, um für einen sicheren Transport auch mit Fausthand zu passen. Griffe sollten auch integriert werden, was bedeutet integriert? Die Griffe sollten gleichzeitig mit dem Topf, der Pfanne, der Pfanne oder dem Dutch Oven gegossen werden. Die Deckelknöpfe sollten aus Edelstahl sein, damit sie ofenfest bis 500 °F sind.
Schauen Sie sich diesen Artikel an, den ich vorbereitet habe und der darüber spricht ofenfeste Ersatzknöpfe für Kochgeschirr aus Gusseisen.
Wärmequellen
Im Gegensatz zu emailliertem Gusseisen hat Kochgeschirr seine Grenzen.
Wärmeverteilung
Eines der coolsten Dinge an der modernen Infrarot-Thermometer-Technologie von heute ist, dass wir damit „sehen“ können, wie gut verschiedene Pfannen heutzutage die Wärme verteilen.
Fast jedes Unternehmen, das heute emailliertes Gusseisen-Kochgeschirr herstellt, bietet auch eine Heatmap an.
Dies gibt Ihnen eine gute Vorstellung davon, wie gut sich die Hitze in diesen Pfannen verteilt, wie gut die Hitze gehalten und gehalten wird und wie viel einfacher es ist, mit dieser Art von Pfannen zu kochen – zumal Sie sich keine Sorgen mehr um Hotspots machen müssen .
Eine gleichmäßige Wärmeverteilung ist ein großes Puzzleteil!
Markenreputation
Es gibt einige erstaunliche Marken in der Gusseisenwelt, die absolut fantastische Stücke von erstklassigem Kochgeschirr herstellen, und es gibt andere Marken, die absolut schreckliche Stücke von Kochgeschirr herstellen, für die Sie Ihr hart verdientes Geld nicht verschwenden sollten.
Die renommiertesten Marken der Branche – wir sprechen über Ihre Spitzenprodukte von modernen Unternehmen wie Le Creuset, Staub und ikonischen Unternehmen wie Lodge Manufacturing – werden Sie nie enttäuschen.
Sie werden wissen, wenn Sie die beste Pfanne aus emailliertem Gusseisen von diesen Spitzenunternehmen kaufen, dass es die letzte Pfanne aus emailliertem Gusseisen sein wird, die Sie jemals brauchen werden.
Es sollte ein Leben lang halten und noch einige mehr!
In meinem Artikel Die besten Marken für emailliertes Gusseisen-Kochgeschirr! Ich tauche tief ein in emailliertes Gusseisen-Kochgeschirr und was und die Marken, einschließlich ihrer Herstellungsgeschichte, die heute auf dem Markt sind, vergleichen.
Preis
Schließlich wird die beste Pfanne aus emailliertem Gusseisen Ihr Bankkonto nicht in winzige Stücke zerbrechen – aber es wird wahrscheinlich auch nicht die billigste Pfanne auf dem Markt sein.
Ein wenig Recherche und gebührende Sorgfalt sollten Ihnen helfen, hier ein wirklich hochwertiges Kochgeschirr zu finden, das Sie kein kleines Vermögen kostet, aber dennoch die Ergebnisse und Vorteile von emailliertem Gusseisen liefert du suchst nach.
Erwarten Sie jedoch, etwas mehr als die günstigen Preise auszugeben, wenn Sie wirklich die beste emaillierte Gusseisenpfanne in die Hände bekommen möchten.
Vor- und Nachteile von emailliertem Gusseisen
In dieser Kurzübersichtstabelle sind die großen Vorteile sowie einige Nachteile aufgeführt, die ein Deal-Breaker sein könnten, wenn Sie sich für emailliertes Gusseisen-Kochgeschirr entscheiden oder nicht.
VORTEILE Sie rosten nicht leicht, wenn der Gusseisenkern mit hochwertiger Emaille beschichtet wird. Schwerer als andere Arten von Kochgeschirr. Bietet verschiedene Kochmethoden. Keine Antihaftbeschichtung – erfordert Öl, um ein Anhaften zu verhindern. Verträgt nicht die hohen Temperaturen von abgelagertem Gusseisen. Verwendung auf allen Küchenherden, einschließlich Induktion. Ofenfestes Zubehör (Knöpfe sind ofenfest bis max 500 °F) Kann nicht mit allen Wärmequellen (Lagerfeuer) verwendet werden. Leicht zu reinigen und zu pflegen (kein Würzen erforderlich). Absplitterungen und Risse durch Hitzeschwankungen, falsche Verwendung von Utensilien (kein Metall) und falsche Reinigungspraktiken Qualitätsmarken sind Erbstücke und werden sorgfältig über Generationen weitergegeben Preisqualitätsmarken können teuer sein
Le Creuset Staub und Lodge Gusseisen sind bekannte Marken in der Gusseisen-Community. Das Sortiment jeder Marke richtet sich an einen etwas anderen Benutzer.
Lassen Sie mich erklären, Le Creuset ist das, was ich als Luxuskochgeschirr betrachte, bereite ich italienische Pastasauce in meiner wunderschönen Le Creuset zu?
HELL, NEIN, der Familienliebling wird in meinem Staub mit schwarzem Innenleben zubereitet…