Wenn es eine Schlüsselzutat für die Zubereitung von Desserts gibt, dann zweifellos Gelatine. Obwohl es mit Gelatine in Verbindung gebracht wird, ist es ein großartiger Verbündeter für verschiedene kalte Desserts, einschließlich Käsekuchen. Wenn du es nicht weißt wie man Gelatine verwendetwir beraten Sie bestens.
Haben Sie sich jemals gefragt, warum Gelatine halbfest ist, wenn sie aus Flüssigkeit besteht? Das liegt an der Gelatine, die unseren süßen und herzhaften Gerichten Struktur und Textur verleiht. Die Frage ist, wie sie das macht.
Was ist Gelatine?
Der Gelatine Es ist eine feste, durchscheinende, spröde und fast geschmacklose Substanz, die aus dem Kollagen gewonnen wird, das in Tierknochen und -häuten, fast immer Schweine- und Rindfleisch, vorhanden ist. Dieser Inhaltsstoff ist wichtig, um eine einheitliche Struktur und eine halbfeste Konsistenz zu erreichen.
Wie es funktioniert? Dank seiner Fähigkeit, sich bei hohen Temperaturen aufzulösen und bei niedrigen Temperaturen zu verfestigen, verfestigen sich unsere Zubereitungen daher beim Kühlen, obwohl das Endergebnis von der Gelatinemenge und anderen Faktoren abhängt.
Die Wissenschaft dahinter basiert laut Experten der Lebensmitteltechnologie auf der Tatsache, dass die Kollagendie Grundlage von Gelatine, besteht aus Millionen von Proteinen, die sich beim Mischen mit heißem Wasser in winzige Filamente aufteilen und sich beim Abkühlen stapeln und verflechten.
Die Flüssigkeit, mit der die Gelatine vermischt wird, wird zwischen den Proteinen eingeschlossen, was zu dieser „gelatineartigen“ Textur führt.
Wie wird Gelatine verwendet?
Es gibt zwei Möglichkeiten, Gelatine, Pulver und Blätter zu erhalten. Um sie nutzen zu können, müssen beide vorhanden sein In kaltem Wasser hydratisieren bevor Sie es zu der Mischung hinzufügen, die Sie gerinnen möchten. Allerdings gibt es für jedes einzelne konkrete Tipps.
Grenetinpulver: In kaltem Wasser hydratisieren und vor der Anwendung 10 Minuten einwirken lassen. Die Wassermenge erhält man, indem man die Gelatinemenge, die man verwendet, mit sechs multipliziert. Wenn Ihr Rezept also 10 Gramm vorsieht, hydratisieren Sie sie in 60 Millilitern Wasser.
Nach einiger Zeit die Gelatine im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und die bereits flüssige und warme Masse zu der Mischung hinzufügen. Wenn Ihre Zubereitung heiß ist, zum Beispiel eine Milchgelatine, können Sie die geronnene Gelatine hinzufügen und schmelzen lassen.
Wenn Sie die Gelatine zu kalten Mischungen oder gleichzeitig hinzufügen, tun Sie dies in einem Faden und ohne Unterbrechung des Schlagens, damit sie gleichmäßig eingearbeitet wird. Zum Schluss stellen Sie Ihr Gericht in den Kühlschrank, damit es fest wird.
Grenetina im Blatt: Befeuchten Sie die Blätter mit kaltem Wasser und drücken Sie sie aus. Schmelzen Sie die Gelatineblätter im Wasserbad oder in der Mikrowelle und befolgen Sie die gleichen Anweisungen wie bei der Pulverversion.
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Welche Desserts können mit Gelatine zubereitet werden?
Grenetina und Gelatine sind fast synonym, es gibt jedoch auch andere Desserts, die mit dieser Zutat zubereitet werden können. Darunter sind Frucht- oder Schokoladenmousse sowie Füllungen für Kuchen oder kalte Torten.
Ebenso eignet es sich dank seiner Fixierbarkeit für Käsekuchen oder Käsekuchenrezepte ohne Backofen; Pana Cotta, sehr ähnlich zu Gelatine, aber mit Sahne, Gummibärchen, sogar zur Herstellung von Eis und Marmelade.
Wie viel Gelatine wird für jede Dessertsorte verwendet?
Grenetina für Mousses und cremige Desserts. Um eine glatte Textur zu erzielen, verwenden Sie zwischen 1,5 und 2 Gramm Gelatine pro Tasse Flüssigkeit.Grenetina für Wasser- oder Milchgelees. Für eine festere Konsistenz verwenden Sie 3 bis 4 Gramm Gelatine pro Tasse Flüssigkeit. Wenn Ihre Gelatine Fruchtsäfte oder saure Zutaten enthält oder Sie sich an einem warmen Ort befinden, sollten Sie die Gelatinemenge erhöhen.Gelatine für feste Desserts. Wenn Sie einen Kuchen oder Käsekuchen backen, verwenden Sie 5 bis 6 Gramm Gelatine pro Tasse Flüssigkeit.
Welche Eigenschaften hat Gelatine?
Der Gelatine Da es sich um ein aus Kollagen bestehendes Protein handelt, ist eine seiner Eigenschaften der nahezu hundertprozentige Proteingehalt, was es zu einer hervorragenden Ergänzung zur Aufnahme dieser Lebensmittelgruppe macht.
Andererseits kann Kollagen dazu beitragen, das Aussehen und die Gesundheit der Haut zu verbessern und ihr eine höhere Elastizität zu verleihen. Dieselbe Komponente wird mit Vorteilen für Menschen mit Arthrose in Verbindung gebracht, da sie für die Gelenke unerlässlich ist.
Schließlich kommt der Verzehr auch unseren Haaren und Nägeln zugute, da es ihnen hilft, sie zu stärken und ihr Wachstum zu verbessern.
Zweifellos ist Gelatine ein großartiger Verbündeter für unsere Gesundheit, insbesondere aber für unsere Desserts. Befolgen Sie diese Tipps zur Verwendung bei der Zubereitung und werden Sie zum Backexperten.
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