So trocknen Sie Ihren Sauerteigstarter schnell für die spätere Verwendung
Das Dehydrieren Ihres Sauerteigstarters ist eine clevere Methode, um eine „Zeitkapsel“ Ihres Starters zu erhalten.
Wenn Sie Ihren Starter trocknen, stellen Sie im Wesentlichen Ihre eigene trockene Wildhefe her, die auf vielfältige Weise verwendet werden kann, wie Sie es mit normaler Hefe tun, aber es ist IHRE HEFE 🙂 gefüllt mit fermentiertem Mehl
Wie Sie vielleicht auf dem Markt gesehen haben, gibt es Anbieter, die diese Päckchen mit Sauerteig-Starterpulver verkaufen. Dieses „magische“ Pulver ist im Wesentlichen Trockenhefe oder dehydrierter Starter, genau das, was Sie hier herstellen.
So trocknen Sie Ihren Sauerteigstarter aus
Dies muss eines der einfachsten Dinge sein, die Sie in Ihrem Backbereich tun werden, aber später bei so vielen Anwendungen am effektivsten. Lasst uns anfangen.
Nehmen Sie ein Backblech und legen Sie Pergamentpapier oder Silpat darauf, falls Sie eines haben. Nehmen Sie Ihren Sauerteigstarter oder Ihren übrig gebliebenen Starter von Ihrer letzten Fütterung (wir haben hier einen großartigen Artikel über mehrere Verwendungen, was mit überschüssigem Starter zu tun ist) Verwenden Sie a Gummi-/Silikonspachtel und verteilen Sie eine hauchdünne Schicht Ihres Starters auf dem Backblech. Lassen Sie es nun vollständig trocknen, indem Sie es an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Zeit, die zum vollständigen Trocknen benötigt wird, hängt von der Dicke Ihres Starters und davon ab, wie trocken oder feucht die Umgebung ist. Sobald es trocken ist, brechen Sie es einfach in Stücke oder mahlen Sie es zu einem Pulver.
Das ist es! Puh! Bam! Danke, Madam!
Wie lange dauert es, Ihren Starter zu dehydrieren?
Die Zeit, die zum Dehydrieren Ihres Starters benötigt wird, hängt von einer Reihe von Parametern ab
wo Sie leben – leben Sie an einem trockenen oder feuchten Ort, wie dick Sie Ihre Vorspeise auf dem Backblech ausbreiten, wie hydratisiert Ihre Vorspeise war
Allgemein gesagt, Es dauert ungefähr 24 Stunden und bis zu 3 Tage, bis Ihr Starter vollständig getrocknet ist. Auch hier können alle zuvor erwähnten Variablen diesen Prozess verlängern oder verkürzen, ABER …
3 Tipps, wie Sie den Prozess der Dehydrierung Ihres Sauerteigstarters beschleunigen können
Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie diesen Vorgang beschleunigen können, wenn Sie einfach keine 1-3 Tage Zeit haben und dies schneller erledigen müssen.
Wenn Sie diese 4 Tipps befolgen, können Sie Ihren Starter in etwa 6-8 Stunden trocknen
Wenn Sie einen Dörrautomaten haben, verwenden Sie ihn! Dies ist eine naheliegende Wahl, da diese Maschine dafür gebaut wurde.
Nehmen Sie Ihre begonnen und mit mehr Mehl andicken. Lassen Sie es etwa 2 Stunden ruhen und verteilen Sie es dann auf Ihrem Backblech. Im Wesentlichen dehydrieren Sie es, indem Sie trockenere Zutaten hinzufügen Verringerung des Hydratationsniveaus bevor Sie anfangen, es tatsächlich zu dehydrieren.
Streichen Sie den Starter so dünn wie möglich aus – ganz ehrlich, es spielt keine Rolle, wie es aussieht, Sie werden es sowieso zermahlen. Breiten Sie es so dünn aus, dass ein Teil des Pergamentpapiers durchscheint. Dadurch wird die Zeit, die zum Austrocknen benötigt wird, drastisch verkürzt.
Kleben Sie den Starter, den Sie ausgebreitet haben, auf Ihr Backblech und Stellen Sie es mit der Ofeneinstellung auf Heißluft in Ihren Ofen, aber stellen Sie die Temperatur nicht ein. Belassen Sie es bei 0. Dadurch wird der Lüfter in Ihrem Ofen und auch das Licht eingeschaltet. Das Licht sorgt für etwas Wärme und der Ventilator beschleunigt den Trocknungsprozess.
HINWEIS: Versuchen Sie nicht, die Hitze in Ihrem Ofen zu erhöhen, um den Vorgang zu beschleunigen. Hefe beginnt bei 35 Grad Celsius oder 95 Grad Ferenheit zu zerfallen. Die Temperatur in Ihrem Ofen bei eingeschaltetem Licht beträgt etwa 30 Grad oder 85 Grad Fernheit, was die ideale Temperatur zum Kultivieren von Hefe ist.
So lagern Sie Ihren ausgetrockneten Starter
Nachdem Sie Ihren Starter vollständig dehydriert haben, können Sie ihn entweder in Stücke brechen oder zu einem Pulver zermahlen. Ich benutze meine Kaffeemühle, um es zu mahlen. Es dauert buchstäblich Sekunden und ich kann es in einem kleinen Glas aufbewahren.
Nehmen Sie Ihre Stücke von dehydriertem Starter oder Pulver und legen Sie es ein dichten, luftdichten Behälter oder Glas oder einen Druckverschlussbeutel und lagern Sie ihn an einem trockenen, kühlen Ort. Genauso wie du es mit Trockenhefe machen würdest.
Ich finde, dass die Verwendung als Pulver effizienter ist als es in großen zerbrochenen Stücken aufzubewahren. Der Grund dafür ist, dass es Zeit spart, wenn dieser ausgetrocknete Starter wieder zum Leben erweckt wird es nimmt Wasser schneller auf.
Ich muss jedoch sagen, dass es ein schönes Display und ein Gesprächsstoff ist, wenn man es in großen Stücken lässt 🙂
Ihr Trockenstarter ist mindestens 6 Monate und bei richtiger Lagerung sogar noch länger bis zu einem Jahr haltbar.
Wie Sie Ihren ausgetrockneten Starter wieder zum Leben erwecken
Nachdem Sie den Starter getrocknet haben und einen frischen Starter herstellen möchten, befolgen Sie einfach diese einfachen Anweisungen.
HINWEIS: Dieser Trockenstarter beschleunigt den Vorgang. Im Gegensatz zu vielen Artikeln und Gesprächen, die ich geführt und gelesen habe, müssen Sie nicht die gleiche Mehlkombination für Ihren neuen Starter verwenden, wenn Sie Ihren Trockenstarter verwenden.
Ihr Trockenstarter dient nur dazu, den Prozess zu beschleunigen durch Einbringen von trockener Aktivhefe. Es bestimmt nicht den Geschmack Ihrer Vorspeise, es sind die Mehle, die Sie verwenden, und der Fermentationsprozess, der dies bewirkt.
Nehmen Sie 25 Gramm oder einen Esslöffel des trockenen Pulvers. Geben Sie es in ein kleines Glas mit einem gleichen Teil lauwarmem Wasser. Lassen Sie es etwa ein oder zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihre Hefe vollständig hydratisiert und „aufgewacht“ ist und sich leicht mischen lässt. Jetzt können Sie das Wasser und die hydratisierten Hefeflocken mischen. Die Hefe ist jetzt hydratisiert und einsatzbereit. Beginnen Sie Ihren Starter, indem Sie einen Behälter auswählen oder Glasgefäß. Was auch immer Sie wählen, Glas verwenden.Fügen Sie 100 Gramm Mehl oder Mehlkombination Ihrer Wahl hinzu.Fügen Sie 50 Gramm hinzu gefiltertes Wasser mit Raumtemperatur oder natürliches Quellwasser (Verwenden Sie zunächst kein Leitungswasser als Leitungswasser, da es Mineralien und Chemikalien hinzugefügt hat, die Ihrem Starter beim ersten Start schaden können.) Fügen Sie die 50 Gramm hydratisierten Starter (aus den Schritten 1-4) hinzu und fügen Sie es dem Mehl hinzu und Wassermischung aus den Schritten 8-9 Mischen Sie alles zusammen Stecken Sie es in Ihren Ofen mit dem Temperatur aus, aber Licht an für etwa 3 Stunden. Sie sollten sehen, dass Ihr Starter an diesem Punkt aktiv ist und einige Blasen hat. Geben Sie dem Starter eine zweite Fütterung, fügen Sie weitere 100 Gramm Mehl und 100 Gramm Wasser hinzu und mischen Sie vorsichtig. Lassen Sie ihn jetzt über Nacht bei Raumtemperatur ruhen und Sie sollten einen Super-Duper haben neuer Anlasser einsatzbereit.
Vielleicht möchten Sie es fermentieren und Ihrem Sauerteigstarter ein paar weitere Fütterungen geben, dies wird dazu beitragen, ihm einen tieferen, saureren Geschmack zu verleihen.
SPITZE: Um unserem trockenen Osten zu helfen, noch aktiver zu werden, versuchen Sie, einen kleinen Teil des Wassers durch zu ersetzen natürlicher Fruchtsaft wie Apfel, Orange, Traube oder was auch immer Sie zur Hand haben.
Verwenden Sie statt 50 Gramm Wasser (in Schritt 8) 25 Gramm natürlichen Fruchtsaft und 25 Gramm Wasser.
Diese Säfte enthalten natürliche Zucker die die Hefe einfach liebt und Ihre Hefe noch aktiver macht.
Der Saft, den Sie verwenden, wirkt sich auf den Geschmack aus, jedoch nur für den ersten Tag oder so. Nachdem Sie Ihre Vorspeise ein paar Tage gefüttert haben, werden Sie feststellen, dass der fruchtige Geschmack verschwunden ist und der Geschmack des verwendeten Mehls übernommen hat.
Wenn Ihr Starter nicht so aktiv ist, wie Sie es gerne hätten, werfen Sie 200 Gramm davon weg und füttern Sie ihn erneut mit weiteren 50 Gramm Wasser und 50 Gramm Mehl. Lassen Sie es erneut 3 Stunden in Ihrem Ofen ruhen (der Ofen ist ausgeschaltet, aber das Licht ist an), geben Sie ihm jeweils 100 Gramm Mehl und weitere 100 Gramm Mehl und lassen Sie es über Nacht ruhen. Ihr Starter sollte zu diesem Zeitpunkt voll ausgereift und super aktiv sein.
Warum sollten Sie Ihren Sauerteigstarter austrocknen?
Falls Ihr normaler Starter einen schweren Unfall erlitten hat, sei es durch Vernachlässigung oder Sie haben ihn versehentlich fallen lassen oder aus einem anderen Grund ist Ihr Starter verloren gegangen und Sie benötigen einen neuen Sauerteigstarter zurück und haben keine Möglichkeit, ihn für lange Zeit weiter zu füttern, sei es ein Urlaub, ein Umzug oder aus irgendeinem Grund, von dem Sie wissen, dass Sie keine Zeit haben werden, Ihrem Starter die zusätzliche Aufmerksamkeit zu schenken, die er benötigt.
Verwendet für ausgetrockneten Starter
Dieser ausgetrocknete Starter kann auf vielfältige Weise verwendet werden.
Verwenden Sie es, um einen neuen Starter zu starten, egal ob Ihr alter durch Vernachlässigung zusammengebrochen ist oder wenn Sie einen anderen Starter mit einer anderen Mehlkombination beginnen möchten. Verwenden Sie es als Geschmacksverstärker in Rezepten. Verwenden Sie es als Hefeersatz in Rezepten. Verschenken Sie es an Freunde und Familie. Verwenden Sie es, um Ihren Brotkorb für zusätzlichen Geschmack zu bestäuben