Aquafaba ist eine meiner Lieblingszutaten beim veganen Backen und Kochen. Wenn Sie neu bei Aquafaba sind, erfahren Sie, was es ist, wie man es sammelt, wie man es lagert und wie man es verwendet.
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Was ist Aquafaba?
Aquafaba ist die Flüssigkeit in einer Dose Kichererbsen, die normalerweise beim Spülen der Kichererbsen in den Abfluss geleitet wird.
Der Begriff „Aquafaba“ bedeutet wörtlich Hülsenfruchtwasser, da er sich von den Wörtern „Faba“ für Hülsenfrucht und „Aqua“ für Wasser ableitet.
Am häufigsten wird es jedoch aus Kichererbsen gewonnen, insbesondere aus Kichererbsen in Dosen.
Dieses „Kichererbsenwasser“ erfreut sich in den letzten Jahren als Ei-Ersatz beim veganen Backen und Kochen immer größerer Beliebtheit.
Aufgrund seiner stärkehaltigen Eigenschaften fungiert es als Bindemittel und kann in einer Vielzahl von Rezepten als Ersatz für ganze Eier und Eiweiß verwendet werden.
Typischerweise entsprechen 3 Esslöffel flüssiges Aquafaba einem ganzen Ei und 2 Esslöffel einem Eiweiß; Allerdings handelt es sich lediglich um Schätzungen.
Obwohl wenig über seine Nährstoffzusammensetzung bekannt ist, stellt die Website Aquafaba.com fest, dass 1 Esslöffel Aquafaba zwischen 3 und 5 Kalorien enthält.
Wie man Aquafaba aus einer Dose Kichererbsen gewinnt
Stellen Sie zunächst ein Sieb über eine kleine Rührschüssel mit Ausgießer.
Öffnen Sie dann die Kichererbsendose.
Die Flüssigkeit, in der sie verpackt sind, ist Aquafaba.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, schien bei meiner Dose ein Nachzügler dabei gewesen zu sein. 😉
Gießen Sie die Kichererbsen in das Sieb, damit die Flüssigkeit direkt in die Schüssel abfließen kann.
Tipp: Ich empfehle, beim Sammeln von Aquafaba für Backwaren und Desserts Kichererbsen ohne Salzzusatz zu verwenden.
Nachdem die Kichererbsen gründlich abgetropft sind, nehmen Sie das Sieb aus der Rührschüssel und legen Sie es beiseite.
Gießen Sie das Aquafaba aus der Rührschüssel in ein Einmachglas.
Jetzt haben Sie Ihr Aquafaba!
Verschließen Sie das Einmachglas fest mit dem Deckel.
Schütteln Sie das verschlossene Glas ein paar Mal und schon ist Ihr Aquafaba gebrauchsfertig.
Die Kichererbsen im Sieb abspülen und in einem luftdichten Behälter 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Wie ist Aquafaba aufzubewahren?
Aquafaba sollte in einem verschlossenen Einmachglas im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo es bis zu einer Woche haltbar ist.
Sie können es auch bis zu 3 Monate lang einfrieren.
Ich friere es gerne in Portionen von 2, 3 und 6 Esslöffeln in separaten Einmachgläsern für die spätere Verwendung ein.
In diesem Fall empfehle ich, auf jedem einzelnen Einmachglasdeckel ein Etikett mit der Menge anzubringen.
Wenn Sie das Aquafaba einfrieren, lassen Sie es vor der Verwendung unbedingt im Kühlschrank vollständig auftauen.
Tauen Sie es nicht in der Mikrowelle auf, da sich dadurch seine Eigenschaften verändern.
Schütteln Sie das verschlossene Aquafaba-Glas einige Minuten vor der Verwendung gut.
Verwendungsmöglichkeiten für Aquafaba
Aquafaba kann in flüssiger Form (ungeschlagen) zum Backen verwendet werden, um in bestimmten Rezepten wie Keksen, Brownies und Muffins ganze Eier zu ersetzen.
Es funktioniert auch gut in verpackten Mischungen, die 1-2 ganze Eier erfordern, wie z. B. Muffins, Cupcakes und Kuchen.
Bei einigen Rezepten wird Aquafaba mit einem elektrischen Handmixer oder einer Küchenmaschine geschlagen, vor allem bei denen, die es als Ersatz für Eiweiß verwenden, wie in diesen Baisers von Loving it Vegan und dieser Schokoladenmousse von Detoxinista.
Beim Schlagen ist es am besten, das Aquafaba auf Zimmertemperatur kommen zu lassen, wenn es im Kühlschrank war.
Aber Aquafaba eignet sich nicht nur zum Backen.
Es kann auch zur Herstellung veganer Schlagsahne verwendet werden, wie Nora Cooks gezeigt hat.
Und Sie können es verwenden, um den Eierüberzug zu ersetzen, der normalerweise beim Panieren von Lebensmitteln verwendet wird.
Ich verwende es zum Bestreichen von Tofu vor dem Panieren sowie für diese veganen Kichererbsen-Nuggets, diese veganen Auberginen aus der Heißluftfritteuse und diese veganen Kartoffelpüree-Bällchen.
Es kann auch verwendet werden, um vegane Mayonnaise und anschließend Dressings auf Mayonnaise-Basis herzustellen, wie bei diesem veganen Ranch-Dressing.
Zusätzlich zum Ei-Ersatz kann es in manchen Rezepten auch als Öl-Ersatz dienen.
Beispielsweise sorgt eine Kombination aus Aquafaba und Mandelmehl dafür, dass diese veganen Kekse ölfrei bleiben.
Es kann auch anstelle eines Teils des Öls in Hummus verwendet werden und behält dabei eine cremige Konsistenz, wenn kein Tahini verwendet wird, wie in diesem einfachen Hummus-Rezept ohne Tahini, bei dem ich die Hälfte des Öls verwendet habe, das ich vor dem Versuch mit Aquafaba verwendet hatte.
Sie können Aquafaba auch als Bindemittel für veganes „Fleisch“ verwenden, wie in den Mini-„Fleischbällchen“ in dieser Quinoa-Suppe.
Also, sind SIE bereit, Aquafaba auszuprobieren? Was wirst du zuerst daraus machen?
Weitere Möglichkeiten, Eier zu ersetzen, finden Sie in dieser Liste mit 11 veganen Eiersatzprodukten zum Backen.
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