So bewahren Sie übrig gebliebene Pizza auf? Pizza Es wird oft als ein Lebensmittel angesehen, das in kurzer Zeit gekocht und gegessen werden kann, aber es ist keineswegs selten, dass Essensreste übrig bleiben, um es zu konservieren und auch in den folgenden Tagen zu essen. Eine kleine Prämisse, die erklärt, was mit der Pizza nach dem Backen passiert, kann nützlich sein, um zu verstehen, wie man sie nach der Passage im Kühl- oder Gefrierschrank am besten findet. Pizza kann auch erhitzt gut sein, wenn sie richtig gemacht wird Das Stalking o Die Retrogradation von Stärke ist ein Prozess, der in Backwaren nach dem Backen auftritt: Stärke, die durch die Hitze verkleistert ist, neigt dazu, im Laufe der Zeit teilweise in ihren ursprünglichen Zustand zurückzukehren und einen Zwischenzustand zu erreichen, in dem Feuchtigkeit dazu neigt, in die äußere Kruste zu wandern . Das sichtbare und nachweisbare Ergebnis ist eine Pizza oder ein Brot, das mit der Zeit hart und trocken wird. Der Vorgang kann wieder rückgängig gemacht werden durch richtige Wärmezufuhr, um das gebackene Produkt wieder auf eine akzeptable Konsistenz zu bringen und angenehm, ohne es zu sehr auszutrocknen mit der Gefahr, dass es trocken und übermäßig krümelig wird.
Bewahre die Pizza auf
Bei einer kurzen Lagerung bei Raumtemperatur kann die Pizza auch kalt genießbar sein, aber das passiert nur, wenn man das Glück hat, ein gut gemachtes Produkt zu essen, das nicht kurz nach dem Herauskommen aus dem Ofen zäh wird. Lassen Sie die Pizza niemals in der Schachtel wenn Sie es aufbewahren möchten: Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf, indem es sie aus dem kalten Teig entfernt, mit der Gefahr einer übermäßigen Austrocknung im zweiten Durchgang im Ofen. Bei Bedarf ist es besser, die Pizza im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter oder in Frischhaltefolie und dann in Alufolie eingewickelt aufzubewahren. Es ist auch möglich, a zu kühlen Teig, der nicht verwendet wurde: Wenn es mit gutem Mehl entworfen und verarbeitet wurde, ist es möglich, die Brote zu formen und sie in der Kälte fest verschlossen zu halten. Diese Operation, genannt Regeneration, belebt das Glutennetz und verteilt erneut die Hefen und den freien Zucker im Teig; dies verlängert die Lebensdauer des Teigs für ein nachfolgendes Garen, das auch nach 24 Stunden erfolgen kann.
Pizza aufwärmen
Das Temperieren der Pizza im Ofen Dies ist sowohl mit einer Pizza möglich, die am Vorabend bei Raumtemperatur gelagert wurde, als auch mit einem Tiefkühlprodukt. Wenn Sie die vielen Orte bemerken, an denen Pizza stückweise zubereitet wird, liegt sie fast immer auf der Theke bereit und wird von Zeit zu Zeit erhitzt und kehrt als frisch gebacken zurück: Dies geschieht dank der Eigenschaften dieser Art von Pizza, die sich anbietet mehr zu einem zweiten Durchgang im Ofen. Bei runder Pizza entsteht eine größere (manchmal übermäßige) Knusprigkeit, was vor allem auf die geringere Wassermenge im Teig zurückzuführen ist.
Wenn Sie beabsichtigen, a Tiefkühlpizza, darf der Ofen nicht auf übermäßige Temperaturen gebracht werden, damit das Produkt auf Temperatur zurückkehren und sich erhitzen kann, ohne auszutrocknen oder zu verbrennen: 170-180 ° C ist die richtige Temperatur für die Verwendung und die Zeiten variieren zwischen 5 und 10 Minuten Überprüfen Sie die Pizza im Ofen, damit sie nicht anbrennt. Ein wenig zusätzliche Knusprigkeit ist normal und auch angenehm, aber übermäßige Brüchigkeit und Trockenheit bedeuten übermäßiges und längeres Erhitzen. Die Pizza sollte direkt auf einer heißen Pfanne erhitzt werden, noch besser, wenn Sie eine aus feuerfestem Stein haben.
Im Falle der Pizza bei Raumtemperatur gelagert, der Durchgang im Ofen muss bei einer etwas höheren Temperatur, 180-200 ° C, kürzer sein. Die Mikrowelle wird abgelehnt, es sei denn, Sie möchten eine Pizza mit Crêpe-Konsistenz essen. Eine andere gültige Methode stellt die bei mittlerer Hitze erhitzte Antihaftpfanne dar: Das Pizzastück wird auf die heiße Platte gelegt und die Verwendung des Deckels wird irgendwie nachgebildetOfeneffekt. Die Pizza wird wieder angenehm knusprig, aber achten Sie darauf, dass der Boden nicht anbrennt.
Gekochte Pizza oder Teige einfrieren
Die Pizza sollte so schnell wie möglich eingefroren werden, um zu versuchen, ihre organoleptischen Eigenschaften besser zu erhalten: Sie muss vor der inneren Umgebung des Gefrierschranks geschützt werden, indem sie in luftdichten Behältern aufbewahrt oder nach dem Abkühlen gut in Frischhaltefolie eingewickelt wird; Wird die Pizza ungeschützt der Kälte ausgesetzt, besteht die Gefahr einer weiteren Austrocknung.
Wenn du wolltest einen Pizzateig einfrieren? Der Teig, streng portioniert, muss in einem luftdichten Behälter verschlossen und in den Gefrierschrank gestellt werden. Zum Zeitpunkt der Verwendung muss es bei Raumtemperatur belassen werden und wieder verarbeitbar sein, damit sich die Hefen reaktivieren können. Die Qualität wird natürlich nicht die gleiche sein wie beim frischen Teig und Sie verlieren etwas an Backdynamik: Der persönliche Rat lautet, immer den übrig gebliebenen Teig zu kochen und die Pizzen einmal aus dem Ofen zu nehmen.