So lagern Sie Sauerteigstarter langfristig (illustrierte Anleitung) – –

Die Beibehaltung eines Sauerteigstarters in Zeiten, in denen Sie nicht regelmäßig backen, kann etwas mühsam sein. In der Tat ist es vollständig nicht notwendig und Mehlverschwendung. Wenn du bist Pause vom Sauerteigbrot backenEs ist eine gute Idee zu lernen, wie man es richtig lagertso dass Ihr Starter Ihnen weiterhin hervorragende Brotergebnisse liefert, wenn Sie zum Backen zurückkehren.

Wie lagert man Sauerteigstarter langfristig? Es gibt 3 Möglichkeiten, Sauerteigstarter aufzubewahren, wenn Sie ihn längere Zeit nicht verwenden:

Im KühlschrankIm GefrierfachGetrocknet und im Küchenschrank/Gefrierschrank gelagert

Welche Speichermethode Sie verwenden, hängt davon ab:

Wie lange Sie es weglegen möchten.Hie möchten es lieber wiederbeleben.hwie Sie es während der Lagerung beibehalten möchten.

Wir gehen Schritt für Schritt auf jede Methode ein und erklären, welche für welche Situation am besten geeignet ist …

Sauerteig Starter im Kühlschrank aufbewahren

Dies ist bei weitem die einfachste und gebräuchlichste Art, Ihren Sauerteigstarter aufzubewahren, wenn Sie ihn nicht zu oft verwenden. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Schritt 1: Füttern/erfrischen Sie Ihren Starter frisch

Schritt 2: In einen sauberen, luftdichten Glasbehälter/Krug geben. Stellen Sie sicher, dass im Glas genügend Platz ist, damit der Starter atmen und wachsen kann.

Schritt 3: Schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie das Glas in den kältesten Teil Ihres Kühlschranks (normalerweise in das oberste Fach).

SCHNELLER TIPP: Obwohl du kannst Sauerteig Starter mischen mit jedem Utensil, ich finde das mit Spachtel aus Silikon wie diese (Amazon-Link) machen die Arbeit viel weniger chaotisch und viel schneller und einfacher als Holz- oder Stahlutensilien.

Wie lange kann ich es so aufbewahren?

Solange Ihr Anlasser ist reifen (dh mindestens 3 Monate alt) sollte Ihre Vorspeise im Kühlschrank glücklich sein 2 Monate ohne Aufmerksamkeit. An diesem Punkt können Sie es erneut füttern/auffrischen und es wieder in den Kühlschrank stellen, wenn Sie es immer noch nicht benötigen.

Wie man Sauerteig-Starter aus dem Kühlschrank wiederbelebt

Schritt 1: Nehmen Sie das Glas aus dem Kühlschrank und füttern/erfrischen Sie es wie gewohnt.

Schritt 2: Lassen Sie es 12 Stunden lang auf der Arbeitsplatte stehen (je nach Raumtemperatur ein paar Stunden mehr oder weniger). Es sollte zu diesem Zeitpunkt Anzeichen von Aktivität zeigen dh Blasen, Wachstum. Wenn es nicht, machen Sie sich keine Sorgen, füttern Sie es in regelmäßigen Abständen nach Ihrem gewohnten Zeitplan, bis Sie wieder Leben darin sehen. Es sollte nicht mehr als 2 oder 3 Fütterungen dauern, bis es wieder aktiv wird.

(Klicken Sie hier, um meinen Artikel „Wann man Sauerteigstarter auf seinem Höhepunkt verwendet, um gutes Brot zu backen“ zu lesen)

Vorteile der Aufbewahrung von Sauerteigstarter im Kühlschrank

Es ist einfach und leicht durchzuführen und erspart Ihnen die Mühe, sich täglich um Ihren Starter zu kümmern. Dies ist eine gute Methode, wenn Sie einmal pro Woche, einmal im Monat backen oder regelmäßig backen möchten, aber Ihren Starter nicht täglich füttern möchten. Es ist auch nützlich, wenn das Leben unerwartet hektisch wird; füttern Sie es einfach und legen Sie es in den Kühlschrank, um sich später darum zu kümmern.

Die Nachteile der Aufbewahrung von Sauerteig im Kühlschrank

Der größte Nachteil ist, dass es so ist KEINE völlig freihändige Aufbewahrungslösung. Es ist leicht zu vergessen, wie lange Sie es im Kühlschrank hatten, wenn das Leben hektisch wird! Eine gute Idee ist es, Ihr Glas mit dem Datum zu beschriften, an dem Sie es in den Kühlschrank gestellt haben. Dies wird Ihnen helfen, daran zu denken, es alle 2 Monate zu füttern.

Sauerteigstarter kann sterben, wenn er lange genug im Kühlschrank vernachlässigt wird, weil es hört nicht ganz auf im Kühlschrank aktiv zu sein, ist es eben verlangsamt sich erheblich. Mein Starter starb nach 5 Monaten unbeaufsichtigter Lagerung im Kühlschrank. Also nicht zu lange warten!

Einige Dinge, die Sie bei der Aufbewahrung von Sauerteigstarter im Kühlschrank beachten sollten….

Wie lange es dauert, bis der Starter wieder aktiv wird, hängt davon ab, wie lange er versteckt war – Je länger es im Kühlschrank war, desto „schläfriger“ wird Ihr Starter sein, sodass er etwas länger braucht, um wieder normal zu werden. Angenommen, es war 2 Monate dort drin, müssen Sie den normalen Fütterungsplan für ein paar Tage wieder aufnehmen, bevor es aktiv genug ist, um es für Brot zu verwenden. Aber wenn es nur ein oder zwei Wochen drin war, muss es wahrscheinlich nur ein- oder zweimal gefüttert werden, bevor es gebrauchsfertig ist.

Es ist völlig normal, dass sich über dem Starter eine Hooch entwickelt, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird – Hooch ist eine bräunliche Flüssigkeit, die sich über dem Sauerteigansatz entwickelt. Dies ist ein Nebenprodukt des Sauerteigstarters, der das Mehl verbraucht. Ihr Starter lebt noch, wenn er Hooch produziert. Sie sollten sich nur Sorgen machen, wenn Sie etwas Pelziges und/oder Rosafarbenes darüber wachsen sehen!

SCHNELLER TIPP: Wenn Sie auf Ihrem Starter VIEL Hooch sehen, ist es möglicherweise eine gute Idee, ihm ein zusätzliches Futter zu geben, um sicherzustellen, dass ihm das Futter nicht ausgeht. Sie können dies tun und den Starter dann direkt wieder in den Kühlschrank stellen.

Wenn Ihr Starter weniger als 3 Monate alt ist, muss er möglicherweise häufiger gefüttert werden – Ein neuer Sauerteigansatz ist nicht ganz stark genug, um für diesen längeren Zeitraum auf eine frische Nahrungsquelle zu verzichten. Es ist immer noch in Ordnung, es im Kühlschrank zu lagern, aber es ist am besten, es einmal pro Woche zu füttern, bis es Zeit zum Reifen hatte.

Sauerteig Starter im Kühlschrank aufbewahren ist am besten, wenn…

Sie backen einmal pro Woche, möchten es aber nicht jeden Tag füttern.Sie backen einmal alle paar Wochen, einmal im Monat oder einmal alle 2 Monate.Sie machen eine kurze Pause und werden wieder backen.Lagerung von einigen Wochen bis zu einigen Monaten.Sie werden unerwartet beschäftigt und müssen aufhören, es täglich zu füttern.

Sauerteig Starter im Gefrierschrank aufbewahren

Das Einfrieren Ihres Sauerteigstarters ist eine weitere Option, die möglicherweise besser geeignet ist, wenn Sie eine Zeit lang überhaupt nicht daran denken möchten, sich um ihn zu kümmern. (Wenn Sie sich fragen, ob es sicher ist, Ihren Sauerteigstarter einzufrieren, lesen Sie meinen Artikel hier.)

Es gibt zwei Möglichkeiten, wie Sie den Starter einfrieren können, je nachdem, wie Sie ihn verwenden möchten. Hier ist die erste Methode:

Schritt 1: Füttern Sie Ihren Starter wie gewohnt

Schritt 2: Sobald Sie eine sprudelnde Aktivität im Starter sehen, gießen Sie ihn in einen gefrierfesten Beutel oder eine gefrierfeste Wanne.

Schritt 3: Gut verschließen und ins Gefrierfach stellen. (Ich empfehle, es in ein paar Druckverschlussbeutel zu legen, um es gut verschlossen und vor Gefrierbrand geschützt zu halten).

Die zweite Möglichkeit, Sauerteigstarter einzufrieren, besteht darin, ihn in kleine Chargen/Portionsgrößen einzufrieren.

Schritt 1: Machen Sie einen Vorteig in einem großen Behälter oder einer Schüssel (dh geben Sie dem Starter eine größere Menge Mehl und Wasser, um eine größere Menge Starter zu erhalten). Mit einem Tuch oder losem Deckel abdecken.

Schritt 2: Wenn Sie nach ein paar Stunden eine sprudelnde Aktivität sehen, teilen Sie den Vorteig in kleinere Portionsgrößen auf, idealerweise die Menge, die Sie für einen Backvorgang verwenden würden. Ich verwende Silikon-Muffinsformen wie diese (Link zu Amazon), da sie den Starter perfekt portionieren und aufgrund der Flexibilität des Silikons bei Bedarf nahtlos herausspringen.

Schritt 3: Nach ein paar Stunden im Gefrierschrank die Sauerteig-Starterportionen aus den Formen nehmen und in einem gefrierfesten Reißverschlussbeutel aufbewahren. Verwenden Sie jede Portion nach Bedarf.

Wie lange kann ich Sauerteigstarter im Gefrierschrank aufbewahren?

Sauerteig Starter kann im Gefrierschrank bleiben für bis zu einem Jahr. Decken Sie es gut ab, um es vor Gefrierbrand zu schützen.

Wie man Sauerteigstarter aus dem Gefrierschrank wiederbelebt

Schritt 1: Nehmen Sie die Portion aus dem Gefrierschrank und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Gehen Sie für den Tag.

Schritt 2: Wenn der Starter vollständig aufgetaut ist, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und füttern/erfrischen Sie ihn auf die gleiche Weise wie beim Herausnehmen aus dem Kühlschrank, dh nehmen Sie die normale Fütterung wieder auf. Es sollte nicht mehr als 2 oder 3 Fütterungen benötigen, bevor es wieder aktiv wird.

Vorteile des Einfrierens von Sauerteigstarter

Dies ist eine einfache Methode, die keine Wartung erfordert, sobald Sie sie in den Gefrierschrank gestellt haben, insbesondere wenn Sie sie in Portionen aufbewahren. Sie tauen einfach auf, was Sie brauchen, und verbrauchen es, ohne dass Sie irgendetwas auffrischen müssen, kein Aufwand und keine Verschwendung.

Im Gegensatz zur Kühlschrankmethode, bei der Sie je nach Dauer des Winterschlafs wiederbeleben müssen, ist die Gefriermethode die gleiche, unabhängig davon, wie lange Sie sie im Gefrierschrank hatten. Dies liegt daran, dass Sauerteigstarter im Gefrierschrank vollständig aufhört, Mehl zu verbrauchen.

Der Nachteil des Einfrierens von Sauerteigstarter

Es besteht ein geringes Risiko von Gefrierbrand, der den Geschmack Ihres Brotes beeinträchtigen kann. Stellen Sie sicher, dass es gut abgedeckt ist, und noch besser, dass es vakuumverpackt ist, um das Risiko von Gefrierbrand zu verringern.

Einige Dinge, die beim Einfrieren von Sauerteigstarter zu beachten sind

Es gibt einige Kontroversen über das Einfrieren von Sauerteigstarter, dass es die empfindlichen Mikroorganismen schädigen kann. Dafür gibt es Beweise Bestimmte Arten von Hefen sterben beim Einfrieren ab, insbesondere wenn es für einen Zeitraum von mehr als ein paar Monaten eingefroren wird. In der Praxis backen gefrorene Sauerteigstarter auch ein Jahr lang gefroren erfolgreiche Brote.

Obwohl Starter kann sich verschlechtern, wenn er für längere Zeit eingefroren wird, es wird den Sauerteigstarter nicht davon abhalten, gutes Brot zu produzieren, sobald er wiederbelebt ist. Der Starter baut alles wieder auf, was verloren gegangen ist, sobald es wiederbelebt wurde und wieder regelmäßig gefüttert wird.

Das Einfrieren in einer größeren Portion bedeutet, dass das Auftauen ziemlich lange dauern kann. Es ist besser, eine kleine Portion einzufrieren und dann eine größere Menge zu füttern, wenn Sie es kurz vor dem Gebrauch auftauen.

Das Einfrieren von Sauerteigstarter ist am besten, wenn …

Sie backen einmal im Monat oder weniger oft.Sie möchten eine völlig unkomplizierte Methode zur Aufbewahrung Ihres Sauerteigstarters.Längerfristige Lagerung von 3 Monaten oder länger. Wenn Sie nicht vorhaben, in nächster Zeit zu backen, aber eine Vorspeise bereit haben möchten, wenn Sie es tun.

(Klicken Sie hier, um meinen Beitrag „Der beste Weg, Sauerteigbrot einzufrieren, um Geschmack und Textur einzuschließen“) zu lesen

Sauerteig Starter trocknen und lagern

Das ist ein langfristig Art der Aufbewahrung von Sauerteigstarter; es kann getrocknet und auf unbestimmte Zeit so aufbewahrt werden! Es ist auch eine ausgezeichnete Möglichkeit, einen Ersatzstarter aufzubewahren, falls mit Ihrem normalen Starter etwas schief geht. Hier eine Schritt für Schritt Anleitung:

Schritt 1: Erfrischen Sie Ihren Sauerteigstarter und lassen Sie ihn auf der Arbeitsplatte, bis er sprudelt und aktiv ist.

Schritt 2: Verteilen Sie eine dünne Schicht des aktiven Sprudelstarters auf etwas Pergamentpapier.

Schritt 3: Etwa 24 Stunden an der Luft trocknen lassen. (Je dünner es aufgetragen wird, desto schneller trocknet es).

SCHNELLER TIPP: Lege ein Handtuch oder Geschirrtuch unter das Backpapier, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen und deine Vorspeise noch schneller auszutrocknen. Sie können auch leicht mit einem Tuch abdecken, sobald die Oberfläche zu trocknen begonnen hat, wenn Sie sich Sorgen wegen Staub usw. machen.

SCHNELL SPITZE: Wenn Sie einen steifen (dicken) Starter haben, möchten Sie ihn vielleicht mit etwas zusätzlichem Wasser ein wenig verdünnen. Dadurch wird der Starter flüssiger, was es einfacher macht, eine dünnere Schicht auf dem Pergamentpapier aufzutragen, damit es schneller trocknen kann.

Schritt 4: Sobald es vollständig trocken ist, wird es spröde und löst sich leicht vom Pergamentpapier. Den getrockneten Starter vom Pergamentpapier lösen und in kleine Stücke zerkrümeln oder zu Pulver zerstoßen.

Schritt 5: In einem luftdichten Behälter an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren oder in einen gefriersicheren Beutel geben und im Gefrierschrank aufbewahren.

Wie lange kann ich getrockneten Starter lagern?

Dies ist eine langfristige Aufbewahrungsoption, da der getrocknete Starter so bleibt, wie er ist. Es kann so belassen werden Jahre!

Wie man getrockneten Sauerteigstarter wiederbelebt

Schritt 1: Wiegen Sie den getrockneten Starter

Schritt 2: In einer großen Schüssel den getrockneten Starter und die gleiche Menge (nach Gewicht) Wasser hinzufügen. Decken Sie die Schüssel mit einem atmungsaktiven Tuch ab.

Schritt 3: Lassen Sie es für ein paar Stunden auf der Arbeitsplatte, um es mit Feuchtigkeit zu versorgen.

Schritt 4: Beginnen Sie mit der Fütterung/Erfrischung des Starters wie gewohnt. In etwa einem Tag sollte die Vorspeise sprudelnd, aktiv und bereit zum Backen sein!

Vorteile des Trocknens von Sauerteigstarter

Es ist völlig freihändig und nützlich, wenn der Gefrierraum wertvoll ist. Es konserviert den Starter auf unbestimmte Zeit ohne jegliche Wartung.

Es ist eine gute Möglichkeit, etwas Ersatzstarter zu haben, falls etwas mit Ihrem…

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