So füllen Sie Ihre Küche auf

Zunächst ist es wichtig zu beachten, dass die asiatische Küche auf dem gesamten Kontinent, von einem Land zum anderen und sogar zwischen verschiedenen Regionen innerhalb eines Landes erheblich variiert. Allerdings haben die asiatischen Küchen einige Gemeinsamkeiten in Bezug auf Zutaten, Methoden und Ausrüstung.

Was sind die Hauptzutaten und wesentlichen Werkzeuge in der asiatischen Küche?

Diese Tabelle zeigt eine umfangreiche (aber nicht vollständige) Liste der wichtigsten asiatischen Lebensmittelzutaten und Kochutensilien:

Auf diese Punkte gehen wir weiter unten näher ein. Lesen Sie weiter, um mehr über unsere Liste der wichtigsten asiatischen Zutaten zu erfahren.

Must-Have-Gewürze für die asiatische Küche

Ingwer

Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln sind als aromatische Dreieinigkeit in der chinesischen Küche bekannt, insbesondere im kantonesischen Stil. Der erste Teil des Trios, Ingwer, wird in ganz Asien als primärer Aromastoff verwendet. Es ist frisch oder getrocknet und gemahlen erhältlich. Ingwer wird für seine ätherischen Öle gelobt, die die Verdauung unterstützen, und frisch eingelegter Ingwer wird häufig neben Sushi als Palettenreiniger serviert.

Knoblauch

Ein weiterer Teil der Dreieinigkeit, Knoblauch, ist in der asiatischen Küche weit verbreitet. Es wird oft frisch verwendet, ist aber auch vorzerkleinert in Öl oder Wasser oder in getrockneter Form, entweder gehackt oder granuliert, erhältlich. Oft ist es ein Hauptbestandteil chinesischer Saucen wie Chili-Knoblauch-Sauce.

Sesamsamen

Sesamsamen werden in der chinesischen Küche auf vielfältige Weise verwendet. Sie werden in Salaten, Desserts und als beliebte Beilage zu Pfannengerichten und Nudelgerichten verwendet. Es gibt weißen und schwarzen Sesam, aber die Unterscheidung hat mehr mit der Präsentation als mit dem Geschmack zu tun. Sesamsamen werden auch geröstet verkauft, aber wenn Sie sie kurz vor dem Kochen selbst rösten, hilft das, das Aroma hervorzuheben.

Currypaste

Currypasten gibt es in einer Vielzahl von Farben und Geschmacksrichtungen und sind wesentliche Geschmacksgrundlagen in der thailändischen Küche. Aromatische Zutaten wie Zitronengras, Knoblauch, Chilis, Gewürze, Galgant und Garnelenpaste werden zu einer feinen Paste vermischt, die dann in kleinen Mengen zu Suppen, Marinaden und Currys hinzugefügt wird, um einen hellen und oft würzigen Geschmack zu erzielen.

Asiatische Pantry-Essentials

Reis

Reis ist in den meisten asiatischen Ländern aufgrund der Menge an Reis, die dort angebaut wird, ein großes Grundnahrungsmittel. Es gibt viele verschiedene Reissorten – weißer, brauner, schwarzer, lang- oder kurzkörniger Reis, thailändischer Klebreis oder indischer Basmati. Eine der am häufigsten verwendeten Sorten ist weißer Jasminreis mit langen Körnern – dieser stammt ursprünglich aus Thailand und wird für seinen Geschmack und Duft gelobt.

Sojasauce

Sojasauce ist eine dünne, herzhafte Sauce aus fermentiertem Weizen und Sojabohnen. Es gibt sie in verschiedenen Varianten – dunkle Sojasauce ist dickflüssiger und süßer als helle Sojasauce. Wenn Sie Gluten-intolerant sind, ist Tamari eine Sauce, die der Sojasauce sehr ähnlich ist, die nur aus Sojabohnen hergestellt wird und daher glutenfrei ist.

Reisessig

Reisessig aus fermentiertem Reis ist eine unverzichtbare Zutat für chinesische Süß-Sauer-Gerichte. Es wird auch häufig in Pfannengerichten und Salatdressings verwendet, um Säure und ein wenig Süße hinzuzufügen. Ich empfehle die ungewürzten Produkte gegenüber vorgewürzten Reisessigen für zusätzliche Vielseitigkeit, aber auch gewürzter Reisessig ist ein beliebtes Produkt.

Schwarzer Reisessig

Eine andere Art von Reisessig, die sich stark von mildem weißem Reisessig unterscheidet, ist Chinkiang-Essig oder schwarzer Reisessig. Er wird aus süßen, klebrigen Reissorten hergestellt und ist dunkler, süßer und würziger als andere Reisessige mit einem einzigartigen rauchigen Geschmack. Schwarzer Reisessig wird häufig in Südchina verwendet.

Fischsoße

Obwohl Fischsauce normalerweise in kleinen Mengen verwendet wird, verleiht sie südostasiatischen Gerichten eine Tonne unverwechselbaren Geschmacks. Sehr erdig und herzhaft, wird es häufig in der vietnamesischen Küche verwendet und ist auch eine wesentliche Zutat im traditionellen Pad Thai.

Palmenzucker

Palmzucker ist eine Art unraffinierter Süßstoff, der aus dem Saft jeder Art von Palmenpflanzen gewonnen wird. Es fügt einen leicht karamellisierten Geschmack hinzu, der braunem Zucker ähnelt, und ist das bevorzugte Süßungsmittel in thailändischen Currys und mariniertem vietnamesischem Fleisch. Palmzucker wird normalerweise in Blockform geliefert, die aufgeweicht oder geschmolzen werden kann, ist aber auch in einfach zu verwendender granulierter Form erhältlich.

Reisnudeln

Reisnudeln werden aus Reismehl und Wasser hergestellt und sind in verschiedenen Formen erhältlich. Flache Reisnudeln werden in Pad Thai verwendet und dünne Fadennudeln werden für eine Vielzahl von Pfannengerichten verwendet, insbesondere in Singapur. Breitere Reisbandnudeln werden in bestimmten Gerichten wie Thai pad see ew verwendet.

Fermentierte schwarze Bohnen

Fermentierte schwarze Sojabohnen oder Douchi werden leicht gesalzen und fermentiert, was zu einem großen, wohlschmeckenden Umami-Geschmack führt. Sie werden auch oft zu einer Paste gemahlen und in einer Vielzahl von Saucen in der kantonesischen und Sichuan-Küche verwendet, wie dieser hoch bewerteten schwarzen Bohnen-Knoblauch-Sauce.

Kokosmilch

Kokosmilch aus der Dose ist praktisch für eine Reihe klassischer asiatischer Gerichte, darunter Thai-Currys und klebriger Reis mit Mango. Es ist auch in leichten Varianten erhältlich, aber ich bevorzuge die Vollfettversion wegen ihrer Vielseitigkeit. Wenn Kokosmilch sitzt, trennt sich die dickere Sahne von der Milch, und insbesondere die Sahne bietet viel Geschmack und eine cremige Textur.

Sesamöl

Duftendes geröstetes Sesamöl verleiht chinesischen Pfannengerichten und Marinaden viel Geschmack. Während helles Sesamöl mild ist und häufig für indisches Essen verwendet wird, verlangen die meisten chinesischen Rezepte geröstetes Sesamöl, das eine dunklere Farbe und einen viel kräftigeren Geschmack hat.

Wesentliche chinesische Zutaten

Chilis

Viele chinesische Rezepte, insbesondere Sichuan-Rezepte, verlangen nach Chilis, um einem Gericht Wärme und Geschmack zu verleihen. Lange grüne Peperoni und kleine rote Chilischoten werden beide häufig frisch verwendet, wobei letztere etwas schärfer sind. Getrocknete rote Chilis sind ebenfalls eine sehr häufige Zutat, die ganz oder gemahlen erhältlich sind und den Sichuan-Gerichten eine charakteristische tiefrote Farbe verleihen. Diese meistverkaufte Marke verkauft sowohl milde als auch mittelscharfe Optionen.

Sichuan-Pfefferkörner

Wenn Sie Sichuan-Pfefferkörner noch nicht probiert haben, sie haben einen sehr einzigartigen Geschmack, der etwas schwer zu beschreiben ist. Sie sind nicht scharf oder scharf wie die meisten anderen Pfefferkörner, aber sie haben einen milden Zitrusgeschmack und hinterlassen ein prickelndes Gefühl auf der Zunge. Unbedingt ausprobieren!

Maisstärke

Maisstärke mag nicht wie eine einzigartige chinesische Zutat erscheinen, aber die Art und Weise, wie sie verwendet wird, ist in China etwas anders als in den Vereinigten Staaten. Maisstärke ist die Stärke der Wahl, wenn es um das Andicken von Saucen geht…