In vielen Fällen ist es schwierig zu wissen, wann die Tomate oder Tomatillo einen bittereren Geschmack hat. Da sie einen höheren Säuregehalt als beispielsweise Tomaten haben, kommt es häufiger zu Geschmacksveränderungen, weshalb wir Ihnen heute davon erzählen So entfernen Sie die Bitterkeit von Tomaten.
Sicherlich haben Sie schon einmal eine grüne Soße probiert und dabei festgestellt, dass ihr Geschmack einen Hauch von Bitterkeit aufweist. Das liegt an verschiedenen Faktoren, aber es gibt eine Reihe von Schritten, die Sie befolgen können, um beim Kochen keine unangenehme Überraschung zu erleben.
Trick, um die Bitterkeit von Tomaten zu entfernen
Schritt 1: Auswahl Ihrer Zutaten
Das Wichtigste, um diese unerwünschten Aromen auszuschließen, ist die Verwendung optimaler Rohstoffe. Die richtige Auswahl der Zutaten ist von entscheidender Bedeutung.
Tomaten (die größeren) haben mehr Säure als Tomatillos, beide sollten eine hellgrüne Farbe haben. Entsorgen Sie diejenigen, die gelblich sind, Dellen haben oder nicht ganz fest sind. Diese Faktoren könnten Ihre Saucen bitter machen.
Schritt 2: Kochen
Wenn man diese Zutat zu oft kocht, verstärkt sich die Säure und manchmal wird der Geschmack bitter. Die Realität ist, dass Tomatillos oder grüne Tomaten nicht so lange gekocht werden müssen.
Am besten ist es, die Soße vorzukochen und kurz fertigzustellen. Auf diese Weise bleiben die Aromen erhalten und Sie vermeiden die Bitterkeit in Ihrem Essen.
Wenn Sie Ihre Tomaten oder Tomatillos kochen, verwenden Sie kein Kochwasser. Fügen Sie sauberes Wasser hinzu und entfernen Sie die möglicherweise entstehende Bitterkeit.
Schritt 3: So entfernen Sie die Bitterkeit von Tomaten
Wenn Sie Ihre Soße bereits zubereitet haben und der bittere Geschmack vorhanden ist, haben Sie zwei Möglichkeiten. Bei mehreren Gelegenheiten ist es ratsam, Ihrer Zubereitung einen Teelöffel Zucker hinzuzufügen. Dies repariert die Bitterkeit, verändert aber den Geschmack Ihrer Sauce und hinterlässt eine leicht süßliche Note.
Geben Sie am besten eine Prise Backpulver hinzu und lassen Sie es eine Minute lang kochen. Geben Sie für jeden Liter Soße einen halben Teelöffel Backpulver hinzu. Dadurch wird der bittere Geschmack vollständig beseitigt und Sie erhalten eine köstliche Sauce.
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Rezept für grüne Soße für Enchiladas
Zutaten für 2 Liter Soße:
1 Kilogramm grüne Tomate oder Tomatillo5 Stücke Serrano-Chili10 Zweige Koriander1 Tasse Wasser1 Esslöffel Salz2 Esslöffel Öl
Verfahren:
Waschen und desinfizieren Sie Ihre Tomatillos, grünen Chilis und Koriander perfekt. Geben Sie in den Mixer: Wasser, Tomaten oder Tomatillos, Chilis, Koriander und mahlen Sie sie sehr gut. Erhitzen Sie einen Topf, geben Sie das Öl hinzu, braten Sie die Sauce an und lassen Sie sie 5 Minuten bei starker Hitze stehen Minuten hinzufügen. Nach 5 Minuten das Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
Dies sind die richtigen Schritte, um zu verhindern, dass die Tomaten zu lange kochen und einen bitteren Geschmack bekommen. Lassen Sie sie gerade genug kochen, damit sie köstlich schmecken und sich perfekt zum Schmoren mit etwas Protein, als Beilage zu Ihren Chilaquiles oder einigen köstlichen Enchiladas eignen.
Jetzt wo du es weißt So entfernen Sie die Bitterkeit von Tomaten, Sie müssen sich keine Sorgen mehr machen. Bereiten Sie Ihre Lieblingseintöpfe zu und genießen Sie den tollen Geschmack dieser Zutat.
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