Bereite das … Vor Kaffee in Neapel ist es ein echtes Ritual. Ein guter Morgen beginnt am Morgen und wenn er nicht beginnt, mit einem schönen Tazzulella Kaffee, der Tag nimmt keine Gestalt an. Sie können auch auf das Frühstück verzichten, aber es ist schwierig, das Haus zu verlassen, ohne die Tradition gewürdigt zu haben, Der erste Kaffee gibt Ihnen die Energie, sich dem Tag und der Außenwelt zu stellen Der erste Kaffee gibt dir die Energie, dich der Außenwelt zu stellen. Am Anfang war es die Neapolitan, eine im 19. Jahrhundert von einem Franzosen namens Morize patentierte Kaffeemaschine, die von den Neapolitanern sofort als unverwechselbares Element ihrer Stadt übernommen wurde. Seit etwa einem Jahrhundert wird Kaffee immer nur damit zubereitet, einige Traditionalisten verwenden es noch heute, aber in den 1900er Jahren wurde es von den praktischeren verdrängt Mokka. Um das beliebteste Getränk der Neapolitaner zu machen, gibt es einige wesentliche Kriterien, die unbestreitbar sind, sonst werden Sie sich beim Trinken wiederfinden ciofecaum es mit Eduardo De Filippo zu sagen.
Wasserfall: Von welcher Welt hat die Welt angefangen, das heißt, seit wann trinkt der Neapolitaner Kaffee, wenn man ihn fragt, warum der Kaffee von Neapel nicht so ist wie der von Mailand, gibt es nur eine Antwort: „Es ist eine Frage des Wassers“. Seien Sie vom Rest Italiens nicht beleidigt, aber es gibt kein spezielles Wasser für Kaffee, es wird nur Leitungswasser verwendet, vorzugsweise mit wenig Kalkstein, und es muss kalt sein. Wehe der Verwendung von bereits heißem Wasser, um das Kochen zu beschleunigen, Kaffee ist ein Ritual, das seine Zeit braucht.
Moka: Wenn Sie eine neue Kaffeemaschine kaufen, müssen Sie sie zuerst einfahren. Sie trinken nie den ersten Kaffee, wenn Sie 3 oder 4 Maschinen zubereiten, bevor Sie ihn verwenden, denn je mehr er verwendet wird, desto besser wird er. Waschen Sie den Mokka nach Gebrauch niemals mit Spülmittel, da sonst der Geschmack leidet. Wenn sich Kalk ansammelt, wird er normalerweise in Wasser und Essig eingeweicht und dann gut gespült. Das Wasser muss bis zum Ventil in den unteren Tank eingefüllt werden, wenn Sie diese Grenze überschreiten, liegt es vielleicht daran, dass Sie längeren Kaffee mögen.
Mischung: Kaffee wird normalerweise gut und kräftig mit einem starken Aroma gemocht. Aus diesem Grund neigen wir immer dazu, eine Mischung zu wählen, die dem Kaffee einen vollmundigen Geschmack verleiht, schön stark. Kaffee sollte in einem gut verschlossenen Behälter gelagert werden, aus dem einfachen Grund, dass er äußere Gerüche annimmt und diese seinen Geschmack verändern können. Die Mischung muss in den Filter eingeführt werden, sie darf nicht gepresst werden, sonst wird das Wasser kaum durchfließen, aber sie muss darauf gelegt werden, um eine Kuppel zu bilden, die gut ausbalanciert bleiben muss, ohne auf die Kanten zu fallen.
Methode: Sobald der Kaffee in den Filter gegeben wurde, muss der Mokka verschlossen werden, indem der obere Teil zugeschraubt und versucht wird, ihn sehr fest anzuziehen, damit der Kaffee nicht an den Seiten herauskommt. Einmal auf den Herd gestellt, muss die Hitze niedrig sein, das Wasser muss langsam kochen. Einige schließen den Deckel, aber in Wirklichkeit sollte er offen bleiben, damit im Inneren des Behälters aufgrund des Dampfes kein Kondenswasser entsteht. Jemand lässt es offen, stellt aber einen Teelöffel auf den inneren Schornstein, um zu verhindern, dass der Kaffee beim Erreichen des Niveaus aus dem Mokka spritzt, oder um einfach sein Aroma besser zu erhalten. Wenn das Wasser seine 60 ° C erreicht, hören Sie sofort das klassische Summen des Getränks, das gleich herauskommt. Das Feuer muss gelöscht werden, sobald der Kaffee aus dem Schornstein kommt, da der Kaffee dann nicht den verbrannten Geruch hat, der ihn stört: Er darf nicht in der Maschine kochen. Sobald Sie fertig sind, müssen Sie den Kaffee mit einem Teelöffel wenden, um ihn homogener zu machen. Wahre Liebhaber und Mutige trinken ihn ohne Zucker; In jedem Fall sollte es entweder in einem separaten Krug oder direkt in einer Tasse gesüßt werden. Und guten Kaffee!