Das Schichten von Kuchen kann knifflig und einschüchternd sein, aber mit ein wenig Übung stapeln Sie Kuchen wie ein professioneller Bäcker! Sie benötigen lediglich ein Blech und einen runden Ausstecher oder Tortenring, dann können Sie die Größe Ihrer Torte wählen nach Du backst es! So haben wir zugeschnitten und gestapelt hundert jede Woche Kuchen in der .
Cut-and-Stack-Methode
Vor Jahren inspirierte mich eines der hilfreichen Milk Bar-Kochbücher von Christina Tosi dazu, die Art und Weise, wie wir bei backen, zu ändern. Im Gegensatz zu stapelt Christina ihre charakteristischen Naked Cakes mit Acetatplatten – ihre Methode können Sie hier nachlesen.)
Aus diesem Grund haben wir bei mit der sogenannten „Cut and Stack-Methode“ begonnen schmecken. Das Backen in Blechformen verhindert knusprige oder dunklere Kuchenränder. Sie können saftigen Kuchen haben den ganzen Weg bis zum mattierten Rand (wie ich in Sieben Geheimnisse zum Backen unglaublich saftiger Kuchen jedes Mal beschreibe).
Das Backen in Blechpfannen sorgt auch für ein gleichmäßigeres Backen (weniger gewölbte Mitten und geringere Gefahr des Einsinkens, ein häufiges Problem bei feuchten Kuchen). Als Bonus spart es viel Zeit – Sie müssen den Teig nicht gleichmäßig auf die Formen verteilen, die Kuchen herausdrehen und anschließend mehrere Formen auswaschen.
Die Verwendung meiner Backrezepte ist ein guter Anfang! Und wenn Sie nicht vorhaben, einen Schichtkuchen zu backen, können Sie einen kürzeren Blechkuchen entweder in einer ¼-Blechform oder in einer 9×13-Kuchenform backen, wie meinen einfachen Schokoladen-Fudge-Kuchen.
Timing ist alles
Wenn Sie die Möglichkeit dazu haben, wird der Prozess des Kuchenstapelns einfacher und effizienter, wenn Sie Ihre Zeit auf mehrere Tage aufteilen. Kuchen stapeln so viel einfacher, wenn es gefroren ist. Besonders saftige Kuchenrezepte, die eine feinere Note erfordern.
Ich habe immer festgestellt, dass es weniger stressig ist, wenn ich meine Zeit einteile, weil ich nicht am selben Tag backen, den Zuckerguss zubereiten und den Kuchen dekorieren muss.
Mein bevorzugter Zeitpunkt für einen stressfreien Kuchen ist wie folgt:
Tag 1: Den Kuchen backen und in der Kuchenform einfrieren. Während der Kuchen backt, bereiten Sie gegebenenfalls die Kuchenfüllung (z. B. Schokoladenganache oder Fruchtkompott) zu. (Sie können „Tag 1“ sogar bis zu 2 Wochen im Voraus abschließen und sowohl den Kuchen als auch die Füllung einfrieren! Achten Sie jedoch darauf, die Füllung am Abend, bevor Sie Ihren Kuchen schichten möchten, im Kühlschrank aufzutauen.)
Tag 2: Machen Sie den Zuckerguss. Schneiden Sie die Kuchenschichten aus dem gefrorenen Zustand. Den gefrorenen Kuchen schichten und mit Krümel bestreichen. Lassen Sie die Krümelschicht mindestens 10 Minuten lang im Gefrierschrank fest werden. Tragen Sie dann die letzte Schicht Zuckerguss auf, dekorieren Sie den Kuchen und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
Tag 3: Den Kuchen bei Zimmertemperatur servieren.
Manchmal habe ich nur Zeit, meinen nicht gefrorenen Kuchen ein paar Stunden lang einzufrieren, bevor ich ihn schichte, statt über Nacht. Beachten Sie jedoch, dass der Kuchen nicht so einfach zu handhaben ist, wenn er nicht gefroren ist.
Wenn Sie an Tag 2 keine Zeit haben, den Kuchen zu dekorieren, können Sie das Dekorieren auf Tag 3 verschieben. Wickeln Sie Ihren mit Streuseln bedeckten Kuchen einfach über Nacht am Tag vor dem geplanten Servieren in den Kühlschrank.
Der Gefrierschrank ist unser neuer bester Freund
Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass der Gefrierschrank Ihren Kuchen austrocknet. Solange der Kuchen feucht ist, wenn er in den Gefrierschrank kommt, sollte er auch feucht sein, wenn er herauskommt (in unserem sicheren Zwei-Wochen-Fenster. Bei einem sehr feuchten Kuchen können Sie vielleicht sogar noch länger durchhalten).
Wenn Sie meine extra-feuchten Kuchenrezepte verwenden, halten die Instant Clearjel- oder Instant-Puddingmischung, Buttermilch und Pflanzenöl Ihren Kuchen tagelang feucht. Wickeln Sie Ihren Kuchen nur gründlich in Plastikfolie ein, bevor Sie ihn über Nacht einfrieren. (Ich spreche von doppelten Schichten auf allen Oberflächen und ohne Löcher).
Es ist auch hilfreich, den Kuchen im Gefrierschrank ruhen zu lassen, wenn Sie Probleme haben oder sich Sorgen um die Stabilität des Kuchens machen. 10 Minuten hier oder da im Gefrierschrank ermöglichen es Ihrer Buttercreme und Ihrem Kuchen, fester zu werden, wodurch der Kuchen stabilisiert wird, sodass Sie sich wieder an die Arbeit machen können.
Hier ist ein guter Ausgangspunkt, wenn Sie ein Anfänger im Kuchendekorieren sind oder einfach nur den knusprigsten Kuchen haben möchten:
Direkt nach dem Schichten des Kuchens, aber vor dem Beschichten mit den Krümeln, 10 Minuten lang einfrieren. Nach dem Krümelüberzug 10 Minuten einfrieren. Nach dem letzten Auftragen des Zuckergusses 10 Minuten lang einfrieren, bevor Sie ihn mit Ganache beträufeln oder Rosetten oder Dekorationen Ihrer Wahl hinzufügen.
Die oben genannten zusätzlichen 30 Minuten im Gefrierschrank könnten den Unterschied zwischen einem leicht schiefen Kuchen und einem schönen, knusprig glasierten Kuchen ausmachen.
Häufig gestellte Fragen
Alle Backutensilien, die ich verwende, sind in meinem Amazon-Shop verlinkt. Ich verlinke nur auf Produkte, die ich derzeit verwende, oder wenn ich das genaue Produkt nicht finden könnte, auf etwas Ähnliches, das ich in Zukunft kaufen könnte.
Wenn Sie nur haben runde Kuchenformen, schauen Sie sich die Tabelle in den Optionen für Doppelchargen und Kuchenformen an: Alles, was Sie wissen müssen – Sie können für meine Kuchenrezepte Blechkuchenformen oder runde Kuchenformen mit 6″, 8″ oder 9″ verwenden. Seien Sie beim Backen einfach besonders vorsichtig. Runde Pfannen enthalten tendenziell mehr Teig als Blechpfannen und neigen eher zum Einsinken oder Wölben.
🎥 Schritt-für-Schritt-VIDEO
Ich empfehle, das kurze Video oben mit Ton oder Untertiteln anzusehen. Dann lesen Sie weiter für das ausführliche Tutorial mit Fotos.
Ob Sie gelegentlich zu Hause backen oder ein Profi im Online-Kuchenverkauf sind, unten finden Sie eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos, die Sie ausdrucken oder für später anheften können. Haben Sie schon einmal versucht, einen Kuchen mit Tortenringen auszuschneiden und zu schichten? Ich würde gerne Ihre Fragen und Kommentare unten hören.
Danke fürs Lesen. ❤️
5 einfache Schritte zum Schichten von Kuchen wie ein Profi
👩🍳 Um genaueste Backergebnisse zu erzielen, verwenden Sie die Grammmaße mit einer Küchenwaage.
Sehen Sie sich das schnelle Rezeptvideo an
Zutaten
1x2x
Anweisungen
Backen Sie Ihren Kuchen in einer Blechpfanne und frieren Sie ihn dann ein. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen. (Wenn Sie in Zeitnot sind, können Sie einen tragbaren Ventilator verwenden, um das Abkühlen zu beschleunigen. Ich stelle meine Blechform gerne auf ein Kühlregal über zwei Stühlen, wobei der Ventilator direkt unter das Kühlregal/die Kühlform bläst. Der Kuchen kühlt ab doppelt so schnell!) Einfach mit Sirup bestreichen (optional, siehe Hinweis Nr. 2), dann den Kuchen einwickeln und einfrieren. Um den Kuchen einzuwickeln, legen Sie ein weiteres Blatt Pergament auf den Kuchen (dadurch wird verhindert, dass die Plastikfolie am Kuchen kleben bleibt) und wickeln Sie die gesamte Form mit Plastikfolie ein. (Ich ziehe die Plastikfolie heraus und stelle die Pfanne darauf. Dann wickle ich sie zwei- bis dreimal horizontal und einmal vertikal ein, sodass auf allen Seiten der Pfanne, einschließlich des Bodens, zwei Lagen Folie vorhanden sind.)
Den Kuchen mit Krümel bestreichen. Tragen Sie mit einem versetzten Spatel eine Krümelschicht auf (eine sehr dünne Schicht Buttercreme, die alle Kuchenkrümel auffängt). Lassen Sie Ihren Streuselkuchen mindestens 10 Minuten lang im Gefrierschrank ruhen. Der Kuchen kann während des Schicht- und Dekorationsvorgangs auch jederzeit in den Gefrierschrank gestellt werden, um einen knusprigeren Zuckerguss zu erzielen und die Stabilität zu verbessern.
Tragen Sie die letzte Schicht Zuckerguss auf und dekorieren Sie den Kuchen nach Ihren Wünschen. Auf der Krümelschicht wird die zweite Schicht Buttercreme viel knuspriger und glatter aufgetragen. Mit einem Tischschaber können Sie einen gleichmäßigen Zuckerguss erzielen oder mit einem kleinen versetzten Spachtel eine horizontale, vertikale oder Homestyle-Textur erzeugen. Der charakteristische Look von war ein Spritzer Ganache (mit einer Spritzflasche) und ein rosettenförmiger oberer Rand mit einer 1M-Sternspitze. Lassen Sie Ihren Kuchen im Kühlschrank fest werden, servieren Sie ihn jedoch bei Zimmertemperatur, indem Sie ihn mindestens 1–3 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Genießen!
Anmerkungen
Ein dreischichtiger 8-Zoll-Kuchen (zwei volle Kuchenschichten, einer aus zwei Hälften zusammengesetzt).
Zwei dreischichtige 6-Zoll-Kuchen (fünf volle Kuchenschichten, eine aus zwei Hälften zusammengesetzt).
Ein extrahoher 6-Zoll-Kuchen mit 6 Schichten (fünf volle Kuchenschichten, einer aus zwei Hälften zusammengesetzt).
Sechs oder mehr zweischichtige Cakelets mit einem 4-Zoll-, 3-Zoll- oder 2-Zoll-Tortenring oder Ausstecher. Sie können diese Cakelets mit einem Spritzbeutel ähnlich einem Cupcake bereifen.
Eine ¼-Blech-Pfanne ergibt:
Ein dreischichtiger 6-Zoll-Kuchen (zwei volle Kuchenschichten, einer aus zwei Hälften zusammengesetzt).
Drei oder mehr zweischichtige Cakelets mit einem 4-Zoll-, 3-Zoll- oder 2-Zoll-Tortenring oder Ausstecher. Sie können diese Cakelets mit einem Spritzbeutel ähnlich einem Cupcake bereifen.
2). Einfacher Sirup ist optional, aber ich verwende eine dünne Schicht, um die Feuchtigkeit bei Kuchen einzuschließen, die gekühlt oder eingefroren werden. Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie einen einfachen Sirup zu, indem Sie 1 Esslöffel Wasser und 1 Esslöffel Zucker in einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel vermischen. In der Mikrowelle erhitzen, bis sich der Zucker nach dem Rühren aufgelöst hat, etwa 20–30 Sekunden. Sie können auch eine größere Menge davon zubereiten (1 Teil Zucker auf 1 Teil Wasser) und diese im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie viel Kuchen backen. Schneiden Sie den Kuchen immer mit Tortenringen ab, bevor Sie den Kuchenpinsel mit Zuckersirup bestreichen, um zu vermeiden, dass der Kuchen beim Schneiden zu klebrig wird.
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Danke fürs Lesen. ❤️