Sinoira-Snack: aber was für ein Aperitif

Bevor Brunch und Aperitifs begannen, die Zeiten der Gesellschaft zu prägen, und lange bevor Mahlzeiten eher zu einem Anlass für die Erfüllung als zu einem Ernährungsbedürfnis wurden, wurde das Konzept von Aperitvo-Abendessen existierte bereits. der Sinoira-Snack, berühmter und bäuerlicher Vorfahre des Aperitifs, stammt ursprünglich aus dem Piemont In der Tat: Was heute so definiert wird, um dem vor einer Hauptmahlzeit verkosteten Glas eine neue Konsistenz zu verleihen, stellte einst eine geradezu institutionelle Möglichkeit dar, die in der Piemont bäuerlich der vergangenen Jahre, hatte es einen eigenen Namen, der sich bis heute erhalten hat mit all der Symbolkraft, die ihm die Geschichte als Mitgift geboten hat: Sinoira-Snackauch bekannt als marenda sinoira, basierend auf dem Gebiet, in dem der Dialekt das Wort im Laufe der Zeit geschmiedet hat. Es versteht sich von selbst, dass heute das Konzept eines Snacks sinoira bekommt eine größere Bedeutung für diejenigen, die es verstehen, auf die Geschichte zurückzublicken, aus der sie entstanden ist. Und wer diese Geschichte kennt, schmunzelt heute fast in Gegenwart der sogenannten Aperitif denn der Unterschied liegt ganz in der Bedeutung und damit im kulturellen Wert der beiden Begriffe.

Der Kontext

Zu verstehen, was ein Snack ist sinoira es ist notwendig, von dem Kontext auszugehen, in dem es geboren wurde. Piemont zuallererst; nicht das Turin eines der Schlösser und Straßen der Stadt, der Savoyer oder der Salons im Zentrum, sondern das von Cuneo, Novara, Alessandria, Asti, wo die Landschaft ist der Gastgeber und wo die Zeit von Glocken und Arbeit bestimmt wird. Das von Fenoglios Büchern, das nach Feldern und Schweiß riecht, das von Ländern, die weit entfernt sind von den Tatsachen, die in Schulbüchern erzählt werden. Es ist auch notwendig, das Jahrhundert zu ändern und in die zweite Hälfte des 19. Jahrhunderts zurückzugehen (es wäre riskant, aber sicherlich nicht unerschwinglich, die Uhr weiter zurückzustellen). Um alles zu verstehen, müssen wir uns eine bäuerliche Gesellschaft vorstellen, eine Welt ohne Elektrizität, ein armes Italien und ein Piemont, in dem die Flasche Wein und ein Stück Brot sowie die Balin von Schalen und a Balun zu schlagen, sie repräsentieren die treibende Kraft der sozialen Aggregation.

Daher ist viel Fantasie gefragt, denn das war eine ganz andere Welt als heute. In der Ernährung wurde die Qualität durch die Vielfalt repräsentiert (Fleisch war Genussmittel), die Gesundheit durch die Herkunft (der Garten des Hauses zusammen mit der Vorsehung die wichtigste und fast ausschließliche Quelle war) und Quantität war gleichbedeutend mit Gastfreundschaft (wo Armut die Regel ist, ist Überfluss die Ausnahme). Aber in einer Welt, die auf diesen Regeln aufgebaut ist, hat die Arbeit einen Wert von außergewöhnlicher Tiefe: Sie ist das Maß der Würde, sie ist der Spiegel moralischer Tiefe und eine einzigartige Quelle des Reichtums: Es gibt kein Geld und es gibt keine Ersparnisse , denn wo Armut ist, sind es Arbeit und Dinge, die die Hoffnung für morgen ausmachen.

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Zwischen Essen und Arbeit

Es gab also drei Elemente zu diktieren die Rhythmen des Tages: der Wechsel der Jahreszeiten, der Lauf der Sonne und die Arbeit. Der Tag fing früh an, sehr früh, also hieß es schon beim ersten Morgengrauen, den wenigen Kühen im Stall und den Hühnern im Hof ​​zu Diensten zu sein. der bäuerliche tag ist geprägt von feldarbeit und mahlzeit, momente der erfrischung und erholung von den anstrengungen Sobald diese Arbeiten abgeschlossen waren, konnte man beginnen üppiges Frühstück: Der Tag würde lang und hart werden, denn die Felder warteten auf Behandlungen, die auf rein körperlicher Anstrengung und langen Spaziergängen entlang der Kanäle und Reihen basierten. Es kam dann das Mittagessen: Die Glocken empfahlen von weitem, zum Essen nach Hause zurückzukehren, und während die zwölf Schläge in den Ebenen und Tälern erklangen, ging man zum Tisch und trocknete den Schweiß der Müdigkeit. Der Tag war jedoch noch nicht vorbei, im Gegenteil: In den Sommermonaten ist der Sonnenuntergang tatsächlich spät und die Arbeit auf den Feldern ist viel, sodass es notwendig ist, die gesamte verfügbare Zeit für das Vieh und die Tiere zu nutzen für die Ernte. Und in diesem Zusammenhang wird der Snack geboren sinoira. Nach stundenlanger Arbeit in der Sonne, als die körperliche und geistige Erschöpfung schwer auf den Schultern und unter dem Strohhut der Männer zu lasten begann, kommen hier die Frauen mit ihrem Fagott: ein Taschentuch, das nicht nur Nahrung enthält, sondern auch eine Möglichkeit, Müdigkeit zu lindern, die Neuigkeiten des Hauses zu aktualisieren und den Familienverband zu festigen, während die archaischen Rollen des Mannes-Vaters auf den Feldern und der Frau-Mutter zu Hause respektiert werden. Snack sinoira: Er kommt an auf halbem Weg zwischen Snack und Abendessen, liegt aber auch quantitativ in der Mitte zwischen den beiden Konzepten. Snack, angesichts der Zeit, aber sinoirawas übersetzt werden kann zum Abendessen neigen. WieAperitifkurz gesagt, aber in einer anderen Welt, mit anderen Werten, mit einer anderen Kultur.

Diese Mahlzeit hat jedoch eine genaue saisonale Zuordnung: Die kurzen und kalten Tage des Winters sind sicherlich nicht die der Nahrung für den Verzehr auf dem Feld. Ein Wörterbuch von 1859 enthielt den Snack sinoiranach einem alten piemontesischen Sprichwort, zwischen San Giuseppe (Ende März) und San Michele (Ende September) und erstreckt sich über den ganzen Frühling und den ganzen Sommer.

San Giusep a porta la marenda ant el fassolet, San Michel a porta la marenda an ciel
(San Giuseppe trägt die Brotzeit im Taschentuch, San Michele bringt die Brotzeit in den Himmel)

In einer Gesellschaft, in der Wissen im Wesentlichen durch mündliche Kultur weitergegeben wurde, waren dies die notwendigen Praktiken für die Hüter des Wissens: Heilige, gereimte Sprichwörter und Wiederholungen stellen grundlegende Elemente für die Weitergabe von Geboten, Regeln, Erfahrungen und Gewohnheiten dar.

Bauernbrot. Salami. Käse. Eine Flasche Wein. Obst – unnötig zu erwähnen saisonales Obst, da das Konzept Teil des Offensichtlichen ist. Dann wird die Arbeit für ein paar weitere Stunden fortgesetzt, wenn das Tempo des Sonnenuntergangs empfiehlt, in ihre Häuser zurückzukehren: An diesem Punkt ist der Appetit nicht mehr übermäßig, der Magen empfiehlt eine leichte Mahlzeit für eine bessere Erholung und die Müdigkeit projiziert sich mehr in Richtung Bett als in Richtung Bett Die Tabelle. Ein Pusten auf die Kerze, ein letzter Blick auf die Dunkelheit der Felder, ein Gebet zum Himmel, dann ab ins Bett: Der nächste Tag beginnt bald.

Der Sinoira-Snack

Wenn es stimmt, dass Essen vor allem Kultur ist, dann hat diese langatmige Einführung eine gültige Grundlage: den Snack zu verstehen sinoira wir müssen zuerst verstehen, woher es kommt. Das Warum Vor Was, um dann zu verstehen, wohin sich alles bis heute entwickelt: Die Einführung der Elektrizität hat die Gewohnheiten der Familien durcheinander gebracht, die Nachkriegszeit hat dem Land mehr Wohlstand gebracht und nach und nach hat die bäuerliche Kultur die Ritualität der Arbeit allmählich verblasst durch Maschinen, Innovationen, Verfahren und Abwanderung in die Städte ersetzt worden. Das Piemont heute es ist ganz anders als damals, aber auf dem Land gibt es immer noch eine gut wahrnehmbare kulturelle und generationsbedingte Verbindung mit dem, was war. Dafür der Begriff Aperitif Es kann diejenigen verletzen, die wissen, dass sie keine neuen Worte brauchen, um alte Konzepte auszudrücken: der Snack sinoira er war da, er war immer da und wird es bleiben, bis der Name gewaltsam aus der weitverbreiteten Kultur entfernt wird. Heute der Imbiss sinoira es wird vom größeren Durst nach Esskultur erholt; wird von jedem, der es versucht hat, neu gestartet wahre Werte abrufen und zuerst der Esskultur; es wird zum Namen von Weingütern und Restaurants; beansprucht seine Würde, indem es zurückkehrt, um in der allgemeinen Umgangssprache zu zirkulieren.

Unbedingt auch ein Snack sinoira es hat sich geändert, da der Text nicht derselbe bleiben kann, wenn sich der Kontext radikal geändert hat. Es gibt nicht mehr das Bündel und die Müdigkeit, es gibt nicht mehr die Frau des Hauses und die patriarchalische Familie, die auf der Zentralität des Mannes basiert. Die Rhythmen sind von anderen Bedürfnissen geprägt, der Sonnenuntergang ist nicht mehr spürbar und nur wenige achten auf das Läuten der Glocken. Der Snack, eine grundlegende Notwendigkeit der damaligen Gesellschaft, ist heute eine Nebenmahlzeit vermeiden oder eine leichte Pause, um das Abendessen nicht zu verderben: Die Grundlagen ändern sich. Aber es ist noch Platz, vor allem wenn die Rhythmen freier sind, denn das Wochenende bietet mehr Freiheit und mehr Lust auf Muße.

Den Imbiss gibt es heute noch

Das wiedergewonnene Konzept des Snacks sinoira heute ist es ein kultureller Stolz voller Dialekt und Nostalgie. Es handelt sich jedoch zwangsläufig um eine Neuinterpretation, eine Ableitung. Allerdings muss von der Neuinterpretation ausgegangen werden einige Dogmen: L’Std., zunächst, dass er den Termin auf den späten Nachmittag legen muss – 17/18 könnte eine gute Referenz sein; die scheinbare Genügsamkeit, außerdem: das Fehlen übermäßig aufwändiger Speisen, die sich auf so gedeckten Tischen befinden einfachdie die Idee einer Mahlzeit widerspiegelt, die mit relativer Bewegungsfreiheit konsumiert werden soll, z glückselige Langsamkeit; dort Territorialitätschließlich als unverzichtbares Identitätsmerkmal.

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Auch die Speisekarte wird bereichert: Man übernimmt Größere Vielfalt, die Fülle nimmt zu, das Konzept wird geformt. Der Snack, der ins Abendessen übergeht, wird zu einem echten Ersatz für das Abendessen selbst, dessen zeitlichen und funktionalen Rand er einnimmt. Heute Snack sinoira Es bedeutet im Wesentlichen, von Nachmittag bis Abend zusammen zu sein, was die begrenzte Zeit einer Mahlzeit verlängert, aber mit dem Vorteil, nicht in den frühen Morgenstunden fertig sein zu müssen. Das alles, wie ein Jahrhundert zuvor, sparsam und gehaltvoll zugleich. Zuerst wird der Appetit angeregt, dann wird er gestillt und die Anwesenheit am Tisch verlängert, um ihn mit einem guten Wein und vielen Worten herunterzuspülen. Dort Geselligkeit es ist in der Tat eine grundlegende Zutat, wahrscheinlich die wichtigste: wenn Sie einen Snack haben sinoira Es war ein Moment des Innehaltens und Plauderns, um Körper und Geist zur Ruhe zu bringen, heute bleibt diese Eigenschaft die grundlegende, auch wenn die Ernährung nicht mehr der Ursprung der Pause ist.

Der Sinoira-Snack auf dem Tisch

Lass uns beginnen mit gepökeltes Fleisch: handwerkliche Salami, Speck in Barolo, gebackener Schinken und Schmalz nach ländlicher Art. Sparsam und gehaltvoll? Wir fahren dann vorbei Käseaber alles typisch lokale Zeug: Raschera, Bra tenero, Toma di Langa und warum nicht, ein Hauch von Klasse mit einem Castelmagno begleitet von Honig oder Cugna. Dort Cugna ist ein anderer Name, der aus der Vergangenheit stammt: Wein musszusammen mit Haselnüssen, Äpfeln, Birnen und einer großen Auswahl an zusätzlichen Zutaten, um eine Art Marmelade mit einem einzigartigen und perfekten Geschmack zu kreieren, die zu Käse mit besonderem Charakter passt.

Sardellen Al Green

Um die Tatsache zu bestätigen, dass in einem Gericht mehr historische Kultur steckt als in tausend Büchern, fährt das Menü mit den unvermeidlichen Sardellen fort Pleite. Kein Wunder, wenn Sardellen in einem typischen piemontesischen Menü enthalten sind: in der fernen Vergangenheit, in der Tat, das Handwerk von Anciue (hauptsächlich aus dem Val Maira im Cuneo-Gebiet stammend) ermöglichten es, dank langer Reisen nach Frankreich oder Ligurien, gesalzene Sardellen in das typische Land zu bringen bagna cauda (wovon Sardellen eine grundlegende Zutat sind). Um die Sardellen während der Reise haltbar zu machen, wurden sie mit Salz bedeckt: Noch heute heißen die Handelswege zwischen Piemont und Ligurien Via del Sale.

russischer Salat

Sardellen im Grünen werden flankiert von i elektrische tomini (Käse begleitet von Chili), Paprika mit Thunfisch, russischer Salat, eingelegtes Gemüse und Kalbfleisch mit Thunfischsauce. BH-Wurst ist …

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