Viele Schwangere haben Angst, an Toxoplasmose zu erkranken. Da es sich um eine Art von Bakterien handelt, die im Boden vorkommen, ist es verständlich, dass Sie vielleicht googeln, ob Trüffel während der Schwangerschaft sicher sind.
TRüschen sind während der Schwangerschaft im Allgemeinen unbedenklich, solange sie aufgrund des Risikos einer Toxoplasmose durch den Boden, in dem sie normalerweise zu finden sind, zuerst ordnungsgemäß gereinigt wurden.
Ich werde Ihnen zeigen, wie Sie sicherstellen können, dass Ihre Trüffel sicher zu essen sind und wie Sie sie genießen können, während Sie es erwarten.
Sind Trüffel sicher für Schwangere?
Die Ratschläge zum Verzehr von Trüffeln während der Schwangerschaft sind gemischt. Trüffel selbst sind sicher, aber ähnlich wie Pilze können sie mit schädlichen Bakterien kontaminiert sein.
Rohe Trüffel sollten mit Vorsicht angegangen werden. Dies liegt daran, dass Trüffel aus dem Boden stammen, in dem das Toxoplasmose-Bakterium zu finden ist. Toxoplasma gondii infiziert jährlich schätzungsweise 1,1 Millionen Menschen in den USA (Quelle: ASTMH).
Toxoplasmose kann Mutter und Kind während der Schwangerschaft schwer erkranken. Einige Mütter können jedoch keine Symptome verspüren und die Krankheit an den Fötus weitergeben. Etwa 50 % dieser Infektionen pro Jahr in den USA wurden mit Lebensmitteln in Verbindung gebracht (Quelle: FDA).
Idealerweise sollten Trüffel (und alle Pilze) gekocht werden – aber das ist natürlich keine übliche Art, sie zu servieren, und da sie eine SEHR teure Zutat sind, wollen Sie sie auch nicht ruinieren! Die andere beste Alternative ist sicherzustellen, dass sie gründlich gereinigt werden, wenn Sie sie roh essen möchten.
Wenn es darum geht, Trüffel zu waschen, weichen Sie sie nicht ein. Am besten waschen Sie Trüffel mindestens 30 Sekunden lang unter sauberem fließendem Wasser. Während einige Köche es vorziehen, Erde und Schmutz mit einer kleinen Bürste oder sogar einer Zahnbürste von den Trüffeln zu bürsten, wird dies während der Schwangerschaft nicht empfohlen.
Aufgrund der Form von Trüffeln kann sich Schmutz sehr leicht in einer Ritze festsetzen, weshalb das Bürsten während der Schwangerschaft nicht die sicherste Option ist.
Sie sollten sowohl Wasser als auch eine Bürste verwenden. Solange die Trüffel nicht untergetaucht sind, sollten sie nicht viel Wasser aufnehmen und es besteht ein geringeres Risiko, dass Sie ihre zarte Textur und ihren Geschmack ruinieren.
Achten Sie auch darauf, Ihre Hände zu waschen, nachdem Sie einen ungeschälten Trüffel berührt haben. Wenn es beschädigte oder verschmutzte Teile des Trüffels gibt, schneiden Sie ihn weg. Erfahren Sie mehr in unserer Anleitung zum Waschen von Gemüse.
Es gibt verschiedene Arten von Trüffeln. Weiße Trüffel, schwarze Trüffel, Burgundertrüffel (auch als Sommertrüffel bekannt) und Knoblauchtrüffel, um nur einige der essbaren zu nennen. Alle diese Trüffel sind im Allgemeinen sicher – solange sie richtig gereinigt wurden.
Ist Gekochter Trüffel OK, wenn Sie schwanger sind?
Gekochte Trüffel sind während der Schwangerschaft unbedenklich.
Das Kochen von Trüffeln tötet Oberflächenbakterien ab und auch Toxoplasma gondii, falls vorhanden (Quelle: CDC). Während Köche empfehlen, Trüffel so wenig wie möglich zu kochen, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen, sind die Dinge ein wenig anders, wenn Sie schwanger sind.
Das Kochen von Speisen auf 165F oder 75c sollte alle Bakterien abtöten. Die allgemeine Faustregel lautet, Essen „dampfend heiß“ zu servieren, während Sie erwarten, was Trüffel einschließt.
Sie werden jedoch überrascht sein zu erfahren, dass viele „Trüffel“-Gerichte überhaupt keinen Trüffel enthalten, sodass Sie diese auch während der Schwangerschaft essen können!
Leitfaden für Trüffelgerichte während der Schwangerschaft
Da viele „Trüffel“-Gerichte keine echten Trüffel enthalten, sind sie sicherer als Sie denken. Das sollten Sie über die beliebtesten Trüffelgerichte wissen:
Trüffelöl
Das meiste Trüffelöl enthält eigentlich keine Trüffel. Die meisten werden aus einem Aroma namens synthetisches 2,4-Dithiapentan und entweder Olivenöl oder Sonnenblumenöl hergestellt. Dies ist sicher, wenn Sie schwanger sind, und eine gute Option, um Ihre Gerichte damit zu würzen.
Authentisches Trüffelöl ist Olivenöl, das mit rohen Trüffeln angereichert ist. Die meisten authentischen Trüffelöle wurden jedoch pasteurisiert.
Dies liegt an der kurzen Haltbarkeit echter Trüffel, die anfällig für Botulismus sein können. Aromatisiertes Öl wie echtes Trüffelöl sollte ebenfalls gekühlt und vor dem Verfallsdatum verzehrt werden.
Synthetisches Trüffelöl hat oft einen echten schwarzen Trüffel im Boden des Behälters zur Schau, der aus Gründen der Lebensmittelsicherheit zuerst pasteurisiert wurde (Quelle: Wilshire-Trüffel).
Trüffel Pommes
Trüffelpommes sind dünn geschnittene Pommes, die mit Trüffelöl, Kräutern, Gewürzen und manchmal Käse belegt sind. Überprüfen Sie noch einmal, ob dies mit echtem Trüffelöl oder synthetischem Trüffelöl hergestellt wurde.
Wenn das Öl pasteurisiert und korrekt gelagert wurde und sein Verfallsdatum nicht überschritten hat, sollte es sicher sein. Seien Sie vorsichtig bei Toppings wie Fleisch und Käse. Alle Käsesorten sollten pasteurisiert und Fleisch durchgegart sein.
Trüffelspäne
Trüffelspäne können unsicher sein, da sie oft roh sind. Wenn sie vorher gründlich gereinigt wurden, sind sie unbedenklich, egal ob roh oder gekocht. Am sichersten ist es, sich für gekochte Trüffelspäne in Ihren Mahlzeiten zu entscheiden, um sicherzustellen, dass alle Bakterien abgetötet wurden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob der Trüffel richtig gereinigt wurde, ist es vielleicht besser, rohe Trüffelspäne wegzulassen.
Trüffelsauce
Die meisten im Laden gekauften Trüffelsaucen wurden zuerst pasteurisiert. Dazu gehören scharfe Trüffelsaucen und Trüffelsaucen auf Sahnebasis. Überprüfen Sie immer, ob die verwendeten Milchprodukte pasteurisiert sind – die meisten kommerziell hergestellten Versionen sind.
Zu Hause oder in einem Restaurant ist eine selbstgemachte Trüffelsauce normalerweise ausreichend gekocht, um alle Krankheitserreger abzutöten. Fragen Sie im Zweifelsfall beim Essen unbedingt nach, wie die Sauce zubereitet wird.
Trüffelmayonnaise oder Butter
Handelsübliche Mayonnaise und Butter wurden in den USA und im Vereinigten Königreich pasteurisiert. Trüffelbutter wird aus weißen oder schwarzen Trüffeln hergestellt. Während die Butter pasteurisiert werden kann, ist es nicht immer klar, ob die Trüffel auch pasteurisiert wurden.
Einige Trüffelbutter werden aus synthetischen Trüffeln hergestellt. Wenn einer Sauce einer Mahlzeit während des Kochvorgangs eine Trüffelbutter hinzugefügt wird, sollte dies unbedenklich sein.
Gleiches gilt für Trüffelmayonnaise. Während die Eier pasteurisiert wurden, ist es nicht immer klar, ob die Trüffel pasteurisiert wurden. Überprüfen Sie im Zweifelsfall das Etikett oder fragen Sie, wie es hergestellt wurde.
Was ist mit Schokoladentrüffeln während der Schwangerschaft?
Schokoladentrüffel sind nach Trüffeln benannt, weil sie ähnlich aussehen – aber sie enthalten keine echten Trüffel. Schokolade ist während der Schwangerschaft unbedenklich, obwohl Sie darauf achten sollten, wie viel Sie essen. Es wird empfohlen, den Schokoladenkonsum im dritten Trimester einzuschränken. Denken Sie daran, dass es Koffein enthält!
Das größere Problem bei Schokoladentrüffeln ist Alkohol. Nicht alle Schokoladentrüffel enthalten Alkohol, aber manche schon. Mit Alkohol gekochte Speisen haben aufgrund des Kochvorgangs einen geringeren Alkoholgehalt, aber das gilt nicht für Desserts und süße Leckereien wie Schokoladentrüffel.
Lesen Sie zuerst die Zutaten, falls es nur mit einem Alkoholsirup und nicht mit echtem Alkohol hergestellt wird! Wenn Sie Schokoladentrüffel mit Alkohol essen (oder sich nicht sicher sind, ob es sich um einen Sirup handelt), nehmen Sie sicherheitshalber nur einen oder höchstens zwei.
Ich hoffe, dieser Artikel war hilfreich, wenn Sie das nächste Mal Trüffel oder Produkte mit Trüffelgeschmack essen. Als Luxuszutat sollten Sie nicht darauf verzichten, nur weil Sie schwanger sind, also kochen oder waschen Sie sie gründlich, um Sie und Ihr Baby zu schützen.
Dieser Artikel wurde gemäß unserer redaktionellen Richtlinie geprüft und zur Veröffentlichung freigegeben.