Shokupan: wie japanisches Brot gemacht wird

Wird genannt schokupanaber auch Hokkaido-Milchbrot, japanisches Milchbrot, pai bao: es ist das typische Milchbrot von japanisches Essen, auch weit verbreitet in China, Korea, Singapur. Es ist lecker, aber vor allem sehr weich. Und genau hinter dieser Besonderheit verbirgt sich ein Geheimnis: die tang zhong.

Vergleiche mit Brötchen sind verboten

Jemand vergleicht es schokupan zu Brot, also einen Fehler machen. Tatsächlich haben diese beiden Produkte sehr wenig gemeinsam. Sie können auf die gleiche Weise verwendet werden, das heißt geröstet und dann mit süßen und herzhaften Zutaten angereichert werden, aber im Grunde enden die Ähnlichkeiten hier. Das schokupan wird mit dem Verfahren von hergestellt tang zhongeine alte Japanische (und chinesische) Backtechnik wodurch ein Endergebnis erzielt werden kann, das sich durch Leichtigkeit und Weichheit auszeichnet. In vielerlei Hinsicht wäre es daher zutreffender, es mit Briochebrot zu assoziieren.

Wie man Tang Zhong macht

Die Vorbereitung der schokupanbeginnt daher mit der Vorbereitung der tang zhong. Es ist eine Art Vorteig mit gallertartiger Konsistenz, gekennzeichnet durch einen hohen Hydratationsgrad. Die Zutaten? Nur Mehl und Wasser, im Verhältnis 1:5, also werden für ein Gramm Mehl 5 Gramm Wasser benötigt. Alles in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es eine Temperatur von 65 °C erreicht. An dieser Stelle ist die tang zhong es muss in eine Schüssel umgefüllt und abkühlen gelassen werden. Dann kann es in den Teig eingearbeitet werden schokupan.

Das Rezept für Shokupan

Das Zutaten Shokupan (zusätzlich zu Tang Zhong natürlich) enthalten 300 g Mehl Typ 0, 50 g Kristallzucker, 5 g Salz, 1 Ei, 15 g frische Hefe, 25 g weiche Butter und 120 ml Milch frisch. Basierend auf diesen Dosen sagen wir, dass es ungefähr dauert 100 g Tang-Zhong. Es beginnt damit, die Bierhefe in etwas warmer Milch aufzulösen und sie dann zusammen mit dem Mehl in eine große Schüssel zu gießen, tang zhong, Zucker, Ei. Der Teig wird mit Zartheit und Energie zugleich bearbeitet: Wenn Sie einen Planetenrührer haben, ist es besser, sonst legen Sie ihn auf eine mit Mehl bestäubte Oberfläche und verwenden Sie das liebe, alte Ellenbogenschmalz. Milch sollte nach und nach hinzugefügt werden.

Wenn der Teig glatt und weich ist (sogar klebrig: das ist normal), fügen Sie die Butter und das Salz hinzu und arbeiten Sie einige Minuten weiter. An diesem Punkt wird die Mischung zurück in einen Behälter umgefüllt und etwa eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen gelassen: der teig wird in rollen geteilt und in eine pflaumenkuchenform gegeben es muss mehr oder weniger doppelt werden, um klarer zu sein. Nach der notwendigen Zeit wird der Teig in 4 gleiche Teile geteilt und jeweils mit einem Nudelholz ausgerollt, wodurch er eine rechteckige Form erhält. Jedes Teil muss dann von der kurzen Seite auf sich selbst aufgerollt, mit den Händen flachgedrückt, mit einem Nudelholz wieder gedehnt und auf sich selbst aufgerollt werden. Zum Schluss werden die Brötchen nebeneinander in eine gefettete Pflaumenkuchenform gelegt, gehen gelassen, bis sie den Rand der Form selbst erreichen und im Backofen bei 150 °C 50-60 Minuten backen. Voila, deins schokupan es ist fertig.