Wie werden Gerichte an einem Restauranttisch serviert? Dort sind einige Regeln voreingestellt, für alle gleich oder ändern sie sich von Raum zu Raum? Wisse, dass es real in der Welt gibt Servicestile, international kodierte Methoden. Niemand ist besser als der andere, es hängt alles von der Situation, dem Ort, der Atmosphäre ab, die Sie in Ihrem Restaurant oder an Ihrem Empfang schaffen möchten, den angebotenen Gerichten, der Anzahl der Kellner, aber auch den Gästen. Schaffen wir etwas Klarheit.
Italienischer Dienst. Es ist wahrscheinlich die beliebteste Methode in Restaurants, weil es einfach, schnell und praktisch ist. Wie funktioniert es? Ganz einfach: Wenn alles fertig ist, bringt der Kellner das Geschirr aus der Küche in den Speisesaal und serviert es von der rechten Seite des Kunden. Wir gehen im Uhrzeigersinn vor, um die anderen Leute am Tisch zu bedienen. Das italienische Service kann einfach oder mit einer Cloche sein, einem normalerweise metallischen Deckel, der das Tablett oder direkt die Servierplatte abdeckt. Im ersten Fall bringt der Kellner das Geschirr mit einem Teller mit der rechten und zwei mit der linken Hand, und dieser muss immer hinter dem Kunden bleiben, damit ihm das Essen nicht zu nahe kommt. Im zweiten Fall wird alles auf einem Tablett oder einer von der Glocke abgedeckten Servierplatte in den Speisesaal gebracht. An diesem Punkt wird es auf einen Tisch mit einem zentralen Bein gestellt (gueridon) oder auf einem Wagen, der vor dem Kunden platziert wird. Der Kellner hebt den Stock, nimmt den Teller und serviert ihn immer von rechts. Es ist ein eleganteres, aber auch komplexeres System. Im Allgemeinen wird das italienische Service bei einigen Rezepten wie Suppen, Consommés, also Gängen, die heiß gegessen werden sollen, aber auch Desserts verwendet. Weit verbreitet ist dieser Stil dann in den Räumen, in denen das à la carte-Service serviert wird, und bei Banketten für bis zu 50 Gäste.
Englischer Dienst. Ein weiteres sehr beliebtes System. In diesem Fall kommt der Kellner mit der Servierplatte auf seinem linken Unterarm an den Tisch. Er stellt sich links neben den Kunden und serviert die Speisen mit Hilfe der Clips (ein Werkzeug bestehend aus zwei Löffeln oder einem Löffel und einer Gabel). Der Rand der Servierplatte oder des Tabletts sollte nahe an den Teller des Kunden heranreichen, damit das Essen nicht versehentlich auf den Tisch fällt. Der Kellner muss darauf achten, die Tischdecke nicht mit dem linken Handrücken zu berühren, und der Gast muss seinen Rücken leicht bewegen, um den Service zu erleichtern.
Französischer Dienst. Kommen wir nun zu unseren Cousins von jenseits der Alpen. Wir können zusammenfassend sagen, dass in diesem Fall der Kunde sich selbst bedient, aber es ist gut, zwei verschiedene Methoden der Ausführung zu vertiefen. In dem indirekter französischer Dienst Der Kellner stellt das Serviergeschirr auf den Tisch und die Gäste bedienen sich dann selbst und wenden das Geschirr. Dies geschieht in einigen Restaurants, wenn es darum geht, Vorspeisen mitzubringen, oder allgemeiner an informellen Orten wie Bauernhöfen, Tavernen und Trattorien. Das direkter französischer Service Stattdessen wird es heutzutage wenig verwendet, weil es langsam ist. Der Kellner stellt sich links neben den Gast und bringt ihm den Servierteller oder das Tablett mit den Speisen. Mit seiner rechten Hand reicht er ihm die Klammern, die die Spitze des Bestecks auf dem Tablett halten. Wenn der Kunde danach greift, um sich selbst zu bedienen, bewegt der Kellner seine rechte Hand hinter seinen Rücken. Ein bisschen kompliziert, finden Sie nicht? Es überdauert jedoch die Hektik der heutigen Welt und wird normalerweise bei offiziellen Anlässen, Banketten oder besonderen Anlässen praktiziert.
Russischer Dienst. Es wird auch Al-Service genannt gueridon da diese bestimmte Tabelle verwendet wird. Es ist ein besonders raffiniertes System. Das Geschirr und Geschirr sind auf dem angeordnet gueridon vor dem Tisch des Kunden positioniert. Der Kellner, meist der erfahrenste, portioniert nach dem Anrichten der Köstlichkeiten die Speisen und legt sie in die verschiedenen Schalen, wobei er sich auch um die ästhetische Anordnung der verschiedenen Zutaten kümmert. Sobald die Gerichte fertig sind, nimmt der jüngste Kellner, normalerweise der Kommis, sie und serviert sie den Kunden, immer von der rechten Seite. In der Gastronomie wird dieses Verfahren noch angewendet, aber nicht oft, etwa bei kleinen Banketten (bis 20 Personen), in besonders eleganten Räumen oder für private Badezimmer.
Chinesischer Dienst. Verlassen wir die Galadinner und sprechen wir wieder über informelle Systeme, wie sie in China verwendet werden. Hier werden die Gänge alle zusammen in die Mitte des Tisches gestellt und die Gäste gießen das Essen mit Hilfe von Stäbchen selbst in ihre eigene Schüssel oder ihren eigenen Teller. In diesem Fall muss nicht der Kellner die Bedienungsordnung studieren, sondern sitzt am Tisch. Gerade wenn Sie bei jemandem zu Gast sind, ist es gut, einige Hinweise zur chinesischen Etikette zu kennen, um Missverständnisse oder schlechte Zahlen zu vermeiden.
Selbstbedienung. Zu den Servicearten, und sicherlich zu den informelleren, gehört auch die Selbstbedienung, das klassische Verfahren bei Buffets. Sie können auf drei verschiedene Arten vorgehen. Der Kunde nähert sich dem Tisch, an dem das Essen platziert ist, und es ist der Kellner, der ihn von der Servierplatte bedient. Im Gegenteil, es kann Selbstbedienung geben, bei der sich der Kunde selbst verwaltet, oder es kann eine Zwischenlösung gewählt werden: Beispielsweise könnte es Servicepersonal nur für warme Speisen und Getränke geben.
BILDMilan Reporter Wikipedia