Manchmal kann man zu einem rohen Steak, einer Wurst, einem Carpaccio oder einem Tatar einfach nicht nein sagen, aber ist es wirklich sicher, diese Lebensmittel zu essen? Der Verzehr von rohem oder halbgarem Fleisch ist eine weit verbreitete Ernährungsgewohnheit Das Verzehr von rohem Fleisch o nicht richtig gekocht ist eine sehr verbreitete Ernährungsgewohnheit, die leider in manchen Fällen zu mehr oder weniger schweren Magen-Darm-Erkrankungen führen kann. Das Risiko steigt daher für diejenigen, die häufig Carpaccio, Tatar, gegrilltes Fleisch, Würstchen, gesalzenes oder geräuchertes Fleisch wie Speck, Rohschinken usw. essen. Gerade im Sommer, wenn die Lust auf rohe und frische Lebensmittel groß ist, ist das Risiko größer, da die hohen Temperaturen die Vermehrung von Bakterien begünstigen, die das Fleisch ruinieren können. Einige Fleischsorten sind aus hygienischer Sicht sehr empfindlich, insbesondere Schweine und Geflügel sind potentielle Überträger von Krankheitserregern wie Parasiten, Bakterien und Viren.
Zum Verzehr von rohem Fleisch Es gibt keine wirklichen spezifischen Rezepte da der Verkauf der letzteren (einschließlich derjenigen, die für Wurstwaren verwendet werden) einer langen Reihe von Kontrollen von der Zucht bis zur Verarbeitung unterliegt und durch die Anwesenheit eines amtlichen Tierarztes in den Schlachthöfen gewährleistet ist. Es scheint daher ausreichend zu sein, zum Zeitpunkt des Kaufs zu überprüfen, ob die von der Kühlkette vorgeschriebenen Temperaturen eingehalten werden, und zu überprüfen, ob das Lebensmittel keine Oxidation der Schnittfläche mit daraus resultierender Verdunkelung des Stücks aufweist: es bleibt in jedem Fall Es ist notwendig, seine Herkunft und Zertifizierung festzustellen.
Verunreinigungen und Krankheiten
Verunreinigungen können sein 3 Arten: bakterielloft verursacht durch das schlechte Schlachten des Tieres; viralwo das Virus gezielt auf die Zellen wirkt und parasitär, wo die Parasiten das Muskelgewebe des Tieres befallen. Die häufigsten Krankheiten, die durch Parasiten verursacht werden, sind Bandwurm (der berühmte Bandwurm), Sarcosporidiose, Toxoplasmose und Trichinellose, die beim Menschen Symptome verursachen, die von trivialen Verdauungsstörungen bis hin zu ernsteren reichen. Bei Bakterien wie Salmonellen, Listerien, Escherichia coli und anderen kann es sogar zu Formen von Hepatitis, Pankreatitis und Meningitis kommen.
Die wichtigsten Bakterien, Viren und Parasiten
Campylobacter: verursacht Fieber, Bauchkrämpfe und ist weltweit die häufigste Ursache für Ruhr. Es kommt vor allem in Geflügel und Geflügelfleisch vor.
Taenia: Als Solitärwurm bekannt, lebt er im Darm von Tieren, wo er eine Länge von 8 Metern erreichen kann. Ohne Verdauungssystem nimmt es die im Darm des Wirts vorhandenen Nährstoffe direkt auf: Der Betroffene ist oft hungrig, fühlt sich aber trotz der großen aufgenommenen Nahrungsmengen schlapp und müde. Unter den Beschwerden wechseln sich Ruhr mit Verstopfung, Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen ab. Normalerweise ist die Behandlung pharmakologischer Art, aber wenn es notwendig ist, wird eine Operation durchgeführt.
Sarcocystis: Bakterien, die in die Muskelfasern eindringen und Zysten unterschiedlicher Größe bilden (von einigen Zehntel Millimetern bis zu einigen Zentimetern). In den allermeisten Fällen verläuft die Krankheit symptomlos und ist beim Menschen selten.
Trichinella spiralis: Bakterium, das die sogenannten Trichinellen verursacht und die Hauptansteckungsquelle ist Schweinefleisch aus Würsten. Im Darm wandern die Larven durch die Darmschleimhaut, vermehren sich vor allem in der Muskulatur, wo sie eine Art Degeneration der Fasern verursachen, die zu Blutungen, hohem Fieber und schweren Beeinträchtigungen des Allgemeinbefindens führt. Die Therapie erfolgt mit spezifischen Chemotherapeutika.
Listerin: Bakterium sagte Listeria monocytogenes; Die verursachte Infektion ist besonders für ältere Menschen, schwangere Frauen und Neugeborene sehr gefährlich. Zu den Symptomen gehören Fieber, Gliederschmerzen, Ruhr und Magen-Darm-Beschwerden. Sie können auch einen steifen Nacken, Migräne, Gleichgewichtsverlust und Krampfanfälle haben.
Salmonellen: ist eines der Bakterien, die im Darm von Reptilien, Vögeln und Säugetieren vorkommen. Symptome von Salmonellose sind Ruhr, Erbrechen und Bauchkrämpfe, aber bei Menschen mit schwachem Immunsystem kann es zu sehr schweren Erkrankungen kommen.
Escherichia coli: Sie sind Parasiten, die ein starkes Toxin produzieren, das für schwere krankhafte Formen beim Menschen verantwortlich ist. Die Erkrankungen reichen von Ruhr bis zur hämorrhagischen Kolitis und können die wichtigste Ursache für akutes Nierenversagen bei Kindern sein.
Toxoplasma: ist der besagte Parasit Toxoplasma gondii deren Übertragungswege Haustiere, Mäuse, Tauben, Hühner und andere sein können, durch die Kontamination von Fäkalien. Die Krankheit ist in der Schwangerschaft sehr riskant, da sie von der Mutter auf den Fötus übertragen werden kann.
Verhütung
Wer auf Tatar, Carpaccio, seltene Fleisch- und Wurstwaren nicht verzichten möchte, muss genauestens beobachten einige Tricksoder hoffen, dass die zuständigen Behörden diese für Sie einhalten.
Im Produktvertrieb die Kühlkette darf nicht unterbrochen werden; leider schwer zu vergewissern. Besorgen nur kontrolliertes und zertifiziertes Fleisch;
Vermeiden die das Produkt erfährt Belichtungen bei Raumtemperatur vor dem Verzehr.