Schwarzer Mozzarella: Ist das jemals möglich?

Das Holzkohle ist die Mode der Zeit. Wir haben eine unbestimmte Anzahl von Lebensmitteln gesehen, die eine amüsierte Trauer schmücken, von Schwarzbrot bis Schwarzpizza, die morgens durch Hamburger und schwarze Croissants gegangen sind, aber es war nicht genug. Der grassierende Wahnsinn hat sogar Lebensmittel erreicht, die Weiß schon immer zu einer Stärke gemacht haben, wie z Büffelmozzarella, jetzt auch in einer dunklen Version. Aber wofür wird die Kohle verwendet? Wird es gut tun, wird es weh tun? Es gibt verschiedene Denkphilosophien zu diesem Thema: Einige sagen es nützlich, um besser verdauen zu könnensagen manche, dass es vor allem nichts nützt, wenn es nicht darum geht, Lebensmitteln eine andere Farbe zu geben.

Zur Verdeutlichung: Holzkohle entsteht durch flammenlose Verbrennung von Holz woraus ein feines, poröses, geschmacks- und geruchloses Pulver erhalten wird. Es wird medizinisch an Patienten verabreicht, die an leiden Meteorismus, Gastritis, Reflux, Reizdarmsyndrom, weil es den Darm desinfiziert und bei verschiedenen Vergiftungen, wie Pilzvergiftungen, und Drogenvergiftungen eingesetzt wird. Aber zu hohe Dosen sollten nicht verabreicht werden und eine längere Anwendung kann nicht erfolgen, da es sonst zu Verstopfung und Darmverschluss kommen könnte.

Während der letzten Sommersaison die Gemüsekohle-Büffelmozzarellavon den Käsern John und Umberto D’Angelo aus Cancello und Arnonein der Provinz Caserta, wer es nannte Schwarz von Bufala. Auch in der Gegend von Salerno die Molkerei Ilka schlug diese Variante des Büffelmozzarellas schon seit einiger Zeit vor und vertraute ihr therapeutische Eigenschaften an, weil sie helfen würde besser verdaulicher Mozzarella.

Doch die Neuheit lässt Puristen ein wenig die Nase rümpfen, die das Produkt viel lieber in Natürlichkeit bevorzugen. Inzwischen hat der schwarze Mozzarella viele neugierig gemacht und einige Erfolge erzielt, indem er in die Fußstapfen anderer Aktivkohleprodukte tritt. Auch wenn sich gezeigt hat, dass schwarzer Mozzarella nicht mehr verdaulich ist, sind viele davon überzeugtAllerdings war der Mythos, weißer Büffelmozzarella sei nicht verdaulich, bereits ausgeräumt, seine antioxidativen Eigenschaften ermöglichen es ja einem schnellere Verdauungsphase im Vergleich zu anderen Milchprodukten. Trotzdem liegt schwarzer Mozzarella im Trend. Mehr als alles andere zieht die Neugier an, die Leute wollen es wissen, sie wollen wissen, ob es einen bestimmten Geschmack hat und ob es wirklich leichter zu verstoffwechseln ist. Schwarzer Mozzarella wird erhalten, indem während der Verarbeitung pflanzliches Kohlepulver. Das Ergebnis ist ein außen dunkler Mozzarella, der trotz der Farbe beim Schneiden weiße Milch abgibt. Der Geschmack ist derselbe wie der von weißem Mozzarella, er bleibt unverändert. Sie produzieren immer noch wenige Mengen, das hängt von der Nachfrage ab, aber die Käser sind zuversichtlich, dass die Produktivität besonders in der Sommerzeit steigen wird.