In der Romagna mit Nester schlucken wir meinen eine elegante gefüllte Eiernudel. Das chinesische Rezept, das diesen Namen trägt, ist ganz anders. Wenn wir einerseits einen ersten Gang haben, der aufgrund seiner Form an den Unterschlupf dieser Vögel erinnert, die den Frühling ankündigen, werden andererseits die Vogelnester genau gegessen. Die Unterschlüpfe, die die Salangane für ihre Eier schaffen, werden zu einer Zutat Es steht 燕窩 und sie sind Götter kleine Körbchen, die von einem bestimmten asiatischen Vogel aus der Familie der Schwalben mit Speichel hergestellt wurden, die Salangana. Ja, das hast du richtig gelesen. Diese Vögel bauen becherförmige Unterstände durch das gummiartige Sekret ihrer Unterkieferdrüsen. Der Speichel verhärtet sich bei Kontakt mit der Luft und bildet so diese kleinen Kunstwerke sie können weiß, gelb oder rot sein. Und diese artikulierten Unterstände sind essbar, Hauptzutaten einer Suppe mit einer gallertartigen Konsistenz, die in ganz Südostasien beliebt ist. Sein Geschmack ist delikat, weshalb er oft mit Zuckerkristallen, warmer Milch, aber auch Ginseng, Pilzen, Eiern, Fisch oder Reisbrei (Congee) angereichert wird. Aber wenn sie nicht so viel Geschmack haben, warum sind diese Höhlen dann so wertvoll und begehrt?
Auf der Suche nach der ewigen Jugend
Der erste Nachweis einer mit diesen Nestern zubereiteten Suppe stammt aus Ming-Dynastie (1368 – 1644), als das Rezept zum Protagonisten mehrerer Legenden wurde. Eine davon erzählt, dass die chinesische Königsfamilie ihre vertrauenswürdigen Männer auf der Suche nach dem in verschiedene Teile der Welt geschickt hat Geheimnis der ewigen Jugend und sie fanden es in Indonesien, in den Höhlen dieser besonderen Vögel. Noch heute gilt dieser Inhaltsstoff als hervorragendes Anti-Aging und wird in Form von Extrakten in Schönheitscremes verwendet. Eine andere Geschichte ist damit verbundenAdmiral Zheng Hedurch einen Sturm gezwungen, mit seiner Flotte an der Küste einer einsamen Insel Unterschlupf zu suchen. Das Essen ging zur Neige, aber Zheng holte eine Reihe von Nestern aus den Schluchten in den Klippen und ließ eine Suppe kochen, die seine hungrigen Männer schnell wieder auf die Beine brachte. Schließlich ist es in den Ländern Südostasiens Tradition, älteren Menschen, Genesenden oder Schwangeren diese nahrhafte Brühe zu kosten.
Eine Zutat mit vielen Vorteilen
Zheng He hatte Recht, diese Zutat scheint interessant zu werden Eigentum. In Malaysia wurde festgestellt, dass diese Nester erhebliche Mengen an enthalten Sialinsäure, der gleiche Gehalt in der Muttermilch. Mehrere Studien haben auch gezeigt, dass diese besonderen Rohstoffe hervorragende antivirale Mittel sind und Grippeinfektionen hemmen, das Immunsystem stimulieren und Sie unterstützen Rekonvaleszenten. Sie sind Zutaten reich an Eiweiß und hemmen die Alterung unserer Haut, weil fördern die Bildung von Kollagen. Um diese verjüngenden Vorteile zu genießen, ist es notwendig, zusätzlich zur Verwendung spezifischer Cremes 10 Gramm Nester pro Tag zu essen.
Zu welchem Preis?
Eine Suppe, die uns schneller heilen lässt, uns vor Viruserkrankungen schützt und uns jünger und schöner bleiben lässt. Es scheint das Elixier des Lebens! Die roten Nester können auch 6100 Euro pro kg kosten Wenn es Ihnen nichts ausmacht, den Speichel eines Vogels zu essen, klingt das alles nach Rosen. Tatsächlich gibt es zwei Hindernisse für unseren Traum von ewiger natürlicher Jugend. Der erste sind die Kosten dieser Rohstoffe. Wir sprechen ungefähr von 2600 Dollar 2100 Euro pro Kilo. Sind die Nester rot, steigt der Preis auf 7.400 Dollar (ca 6100 Euro), da es sich um äußerst seltene Produkte handelt. Es wird angenommen, dass die rote Farbe auf das Vorhandensein von Blut zurückzuführen ist, aber stattdessen hängt sie einfach von einem höheren Gehalt an Mineralien in der Fütterung dieser Vögel ab. Und wie viel Gramm braucht man, um die berühmte Suppe zuzubereiten? Im Durchschnitt sprechen die Rezepte von etwa zehn Gramm, aber es gibt solche, die zu gebrauchen sind 25 g pro Gericht. Ein Teller Suppe kann also leicht 30 Euro kosten. Es ist kein Zufall, dass diese Nester als die bekannt sind Kaviar des Ostens.
Sind Schwalbennester nachhaltig?
Der zweite Aspekt, der uns davon abhalten kann, täglich Schwalbennestsuppe zu essen, ist der ethische Aspekt. Es gibt Leute, die sagen, dass diese wertvollen Höhlen nur gesammelt werden, wenn sie reif sind und die Jungen zu fliegen begonnen haben. Es ist kein ethisches oder nachhaltiges Lebensmittel, und die Ernte ist gefährlich Wenn Vögel tagsüber auf Nahrungssuche sind, nehmen Jäger die Nester ohne Eier oder Küken auf. Zurückkehrende Vögel können verängstigt sein, nehmen dann aber ihr Leben wieder auf. Allerdings muss man das sagen Es dauert ungefähr 35 Tage, um das Nest wieder aufzubauen und dies wird im Allgemeinen dreimal im Jahr geerntet. Laut Umweltschützern ist dies nicht immer der Fall und oft werden sogar junge Unterstände gejagt. Die Kleinen werden am Boden ausgesetzt und leider zum Sterben zurückgelassen. Angesichts dessen scheinen die Daten diesen zweiten Standpunkt zu begründen die Population dieser orientalischen Vögel nimmt ab. Um das Problem zu lösen, wurden in einigen Ländern wie Thailand und Malaysia spezielle Farmen gegründet, die verlassene Häuser ausbeuteten.
Und nicht nur die Tiere sind in Gefahr, sondern auch die Jäger selbst. In die Höhlen zu klettern, um die Nester herauszuziehen, die gut an den Felsen verankert sind, ist gefährlich und viele Menschen haben ihr Leben verloren. Vielleicht setzt man als Beauty-Elixier besser auf Schneckenschleim, der günstiger und nachhaltiger ist.