Das Kleid wird nicht der Mönch machen, sondern der Sahnehäubchen auf einem Kuchen Es ist der erste Parameter, um die Qualität eines Desserts zu verstehen. Diese glänzende und süße Schicht, die die Ästhetik verbessert und sie noch attraktiver macht, erfordert besondere Vorsichtsmaßnahmen, insbesondere wenn es um die geht Schokoladenglasur. Unter den am häufigsten verwendeten und geschätzten Kuvertüren ist das Vorhandensein von Schokolade ideal um jede Art von Dessert abzudecken: von Kränzchen bis Sacher, über Sauerteige wie Rührkuchen bis hin zum Kleingebäck aus Plätzchen und Muffins. Der Erfolg hängt jedoch von einer Reihe von ab Tricks und kleine Vorsichtsmaßnahmen, mit denen Sie eine Glasur nach dem neuesten Stand der Technik herstellen können: glänzend, weich und glatt. Lassen Sie uns im Detail sehen, was sie sind.
Wählen Sie die richtige Schokoladensorte. Das erste Geheimnis für eine perfekte Glasur ist die Wahl der Hauptzutat, nämlich Schokolade. Es ist unbedingt zu verwenden eine Sorte von ausgezeichneter Qualität mit mindestens 75 % Kakao. Die richtige Endkonsistenz hängt vom Kakaobutteranteil ab. Wenn Sie Schokolade mit geringeren Prozentanteilen wählen, besteht die Gefahr, dass die Glasur beim Eindecken der Torte zu flüssig ist und verrutscht. Im letzteren Fall ist es ratsam, die Glasur bei etwas niedrigerer Temperatur zu kochen, damit sie dichter und vollmundiger wird.
Zucker? Nein, Glukose. Um genau zu sein, sollten wir nicht wirklich über Zucker sprechen, sondern über Glukose. Um sich in der Schokoladenglasur zu spiegeln, besteht der Trick darin, 50 g Glukose in 200 ml aufgekochte Milch zu geben, in der Sie die Schokolade (am besten gehackt) aufgelöst haben. Es ist wichtig, dass Sie diesen Schritt aus der Hitze heraus tun, damit die Glukose nicht übermäßig überhitzt. Alternativ können Sie auch eine etwas größere Menge (ca. 75 g) Akazienhonig verwenden. Mischen Sie alles, bis es schön glatt und homogen wird.
Die richtige Temperatur. Um das erzielte Ergebnis nicht zunichte zu machen, müssen Sie auf die Zeiten achten. Die Schokoladenglasur muss nach der Zubereitung etwa zehn Minuten abkühlen und erst verwendet werden, wenn sie etwa erreicht ist 36 ° C. Um genau zu sein, besorgen Sie sich ein Kochthermometer und überprüfen Sie die Temperatur. Auf diese Weise hat die Glasur eine perfekte Konsistenz zum Auftragen: Wenn sie zu heiß wäre, könnte sie im Gegenteil eine trockene Oberfläche bilden, wenn Sie sie stattdessen kalt verwenden, ist es praktisch unmöglich, sie zu handhaben.
Wie man die Oberfläche glasiert. Legen Sie das Dessert zuerst auf ein Gitter, um die überschüssige Glasur zu entfernen und zu verhindern, dass es auf dem Boden des Tellers dicker wird. Gießen Sie die Glasur zunächst in die Mitte des Kuchens und verteilen Sie sie mit Hilfe eines Spatels oder der Rückseite eines mit heißem Wasser benetzten Löffels von der Mitte zu den Rändern, um eine homogene Schicht zu erhalten.
Wie man es behält. Ist noch Schokoladenglasur übrig und Sie wissen nicht, wie Sie diese aufbewahren sollen? Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet, und lassen Sie es bis zu 7 Tage im kältesten Fach des Kühlschranks. Bevor Sie es wieder verwenden, erhitzen Sie es einige Minuten in der Mikrowelle, damit es weich und nicht zu flüssig wird.