Mailänder Schnitzel und regionale Variationen
Wenn es um Schnitzel geht, geht der erste Gedanke an Mailänder Schnitzel, Wahrzeichen der Mailänder Küche. Das traditionelle Rezept (dessen Mutterschaft mit der Stadt Wien umstritten ist) beinhaltet die Verwendung von Scheiben Kalbsrücken am Knochenin Ei getaucht, paniert und in Butterschmalz gebraten.
Eine sehr beliebte Variante dieses Rezepts ist die Elefantenohrkotelettbei dem das Kotelett geöffnet wird, wobei der Knochen in der Mitte des Schnitts freigelegt wird.
Entlang der Halbinsel können Sie Koteletts probieren, die auf verschiedene Weise zubereitet werden: In Bologna wird es mit Schinken serviert, in Sizilien wird es mit Petersilie angereichert, im Aostatal wird es mit gekochtem Schinken und Fontina gefüllt, in Piacenza hingegen wird es probiert aus Pferdefleisch hergestellt.
In Latium und insbesondere in Rom und seiner Provinz heißt das Kalbskotelett “panierte Scheibe“, um es vom typischen Lammkotelett zu unterscheiden.
Schnitzel um die Welt
Das Schnitzel ist in Wirklichkeit eine weit verbreitete Zubereitung in verschiedenen Teilen der Welt, wo es nach lokalen Variationen und in verschiedenen Formaten hergestellt probiert werden kann
In Österreich können Sie ein Schnitzel genießen, indem Sie eines bestellen Wiener Schnitzelin Schmalz gebraten, während in der Vereinigte Staaten es wird unter Verwendung von Hühnerfleisch hergestellt. In Japan wurde diese Köstlichkeit in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts von Westlern eingeführt und ist bis heute unter dem Namen “tonkatsu“. Es ist möglich, eine alternative Version des Koteletts sogar in Indien zu probieren, wo das Rezept – in Übereinstimmung mit den Ernährungsregeln der hinduistischen Religion – die Verwendung von a beinhaltet frittierter Teig auf Gemüsebasis.