Schnitzel in Mailand: 10 Adressen, um sie zu essen

Auch wenn Sie noch nie dort waren Mailand, Sie sind wahrscheinlich überzeugt, dass Sie das Mailänder Schnitzel probiert haben. Viel wahrscheinlicher ist aber, dass Sie nur eine blasse Imitation kennen: die echte Kotelettoder Schnitzel, Mailänder Art unterscheidet sich stark von seinen verpackten, konservierten, domestizierten Versionen in einer Küche oder einem Supermarkt in Neapel, London oder Rom. das echte Mailänder Schnitzel wird in Butter gebraten und muss mindestens einen Finger hoch sein Das Kotelett ist ein vom Ei geleitetes und in Butter gebratenes Konzert aus weichem Fleisch und knusprigem Paniermehl, ganz ohne Mehl; im Gegensatz zu den Wiener Schnitzel, mit dem es fälschlicherweise verwandt ist, wird ausschließlich mit Kalbsschnitzel zubereitet und muss von diesem die Form (einschließlich Knochen) und vor allem die Dicke von mindestens einem Finger behalten. Die Version wurde auch in den 1980er Jahren bekannt Elefantenohr: aber in diesem Fall verliert das Fleisch, sehr dünn und ausgefranst, fast seine Daseinsberechtigung, überwältigt vom Geschmack der Panade. Wenn Sie das echte Mailänder Schnitzel probieren möchten, servieren Sie die Navigli ein paar Kilometer entfernt und die Madonnina im Nebel; und noch besser, ein großartiges Restaurant wie dieses 10 Adressen in Mailand, die wir empfehlen: Hier können Sie ein echtes Mailänder Schnitzel essen.

Ratana (via de Castillia, 28) hat sich trotz des Trentiner Küchenchefs in den letzten Jahren als ein Restaurant mit echter Mailänder Küche etabliert. Hier können Sie sicher sein, dass das Schnitzel die erforderliche Dicke, Garzeit und Knusprigkeit einhält; und die goldene Delikatesse konnte an Tagen mit gutem Wetter auf den Tischen im Freien in dem kleinen Park serviert werden, der zwischen den Wolkenkratzern von Porta Volta eingeschlossen ist. Es ist jedoch erforderlich, Ihre Bestellung mindestens ein paar Tage im Voraus zum Zeitpunkt der Buchung aufzugeben, da sonst das Risiko besteht, dass das Schnitzel nicht verfügbar ist. Sie haben eine größere Chance auf Erfolg bei Trattoria del Nuovo Macello (über Cesare Lombroso, 20). Das Kotelett des Mailänder Fleischtempels von 1928 war je nach bestem verfügbaren Schnitt mit oder ohne Knochen: auf jeden Fall groß, saftig und mit einem zartrosa Herzen. Wenn Sie jedoch das Schnitzel so probieren möchten, wie es einmal war, an einem Ort, der an die Trattorien der Vergangenheit erinnert, sind Sie hier genau richtig Von Martino (über Farini, 8). Das Ambiente ist klein, die Tische etwas zu dicht beieinander, das Kotelett hoch an der richtigen Stelle, knusprig, je nach Wunsch mit oder ohne Salat. Wenn Sie schon dabei sind, sollten Sie unbedingt die ausgezeichnete Pizza stückweise probieren. Auch zum Trattoria Arlatiin der Gegend von Bicocca (via Alberto Nota, 47), werden traditionelle Gerichte in einem angemessenen Umfeld serviert: große Tische, Wände mit Gemälden mit antikem oder modernem Flair, eine der Bruderschaft gewidmete Ecke Cassoeula. Und auf der Speisekarte, sautierter Reis und Mailänder Schnitzel, mit Knochen, sehr knusprig und zart. Mit dem kehren Sie näher an die Mitte zurück Trattoria all’Antica (über Montevideo, 4). Wer die glamourösen Clubs und Designer-Schaufenster der Via Tortona satt hat, ist hier an der richtigen Adresse für eine Pause mit Kartoffelpüree und Schnitzel: Eine Portion ist fast so groß wie der Teller, aber immer dick genug. Um das Braten zu verdünnen, stehen viele andere traditionelle Gerichte zur Auswahl: Zwiebelsuppe, gebratenes Gehirn, Nudeln und Bohnen oder geschmortes Rindfleisch mit Polenta. Respekt vor der Tradition, aber moderner in der Präsentation (und im raffinierten Erscheinungsbild des Restaurants), ist das Schnitzel des Mailänder Küchenchefs Andrea Provenzani hinter dem Herd des Freiheit (Via Monte Grappa, 6). Zwischen einem Menü mit experimentellen Gerichten oder kontaminiert aus Zutaten aus anderen Welten ist das Mailänder Hochkotelett immer dabei: serviert mit Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree, oder auch gewagt als Beilage aus Chicorée mit Essig und Sardellen. Auf jeden Fall ist das Schnitzel das Erbe aller, und die Mailänder sind nicht so neidisch darauf: Der Beweis ist derAndere Insel (via Edoardo Porro 8), eine der renommiertesten Mailänder Trattorien, mit dem chinesischen Koch Hu Shunfeng in der Küche. Hier bereiten sie Mailänder Risotto, Ossobuco und Mondeghili bemerkenswert; vor allem aber ein Schnitzel mit Kartoffeln, das alle traditionellen Eigenschaften perfekt respektiert. Für diejenigen, die mit einer kreativeren Version experimentieren möchten, ist ein Besuch im Marchesino, direkt an der Piazza della Scala: Gualtiero Marchesi selbst, der als Vater der italienischen Haute Cuisine geltende Koch, kreierte im Jahr 2000 die Mailänder Costoletta. Knochenhohes Fleisch, goldene Panade in Butterschmalz frittiert; aber alles zerteilt und wieder in kleine Würfel von der Größe eines Bisses zusammengesetzt. Die Motivation des Meisters mit einem Lächeln auf den Lippen: „also geht niemand nach, ob es innen rosa ist“. Aus Craco (via Victor Hugo, 4) Stattdessen wird auf Wunsch das mittlerweile berühmte Mailänder Unrecht serviert, unstrukturiertes Kotelett: Kalbfleisch (roh) und Panade (gebraten) werden im selben Gericht serviert, aber getrennt, übereinander gelegt und mit ein leichtes Reiben von Zitronenschale. Für wahre Geschmacksabenteurer. Und wenn Sie eingefleischt sind, und Sie wirklich das Schnitzel wollen Elefantenohr? Vielleicht in Erinnerung an die Kindheit, vielleicht weil Sie kein Fleisch mögen, aber die knusprige Panade lieben? Wenn Sie solch einer reaktionären Absicht wirklich nachgehen wollen, rufen Sie uns an Tagiura (über Tagiura, 6) und buchen Sie ein Abendessen. Ursprünglich als Bar, dann mit Sandwich-Service und schließlich zu einem Restaurant für das Mittagessen in den nahe gelegenen Büros geworden, ist Tagiura abends nur nach Reservierung geöffnet. Aber sobald Sie Platz genommen haben, werden Sie wahrscheinlich mit Ihrer riesigen, knusprigen Panade mit einem dünnen und kaum wahrnehmbaren Kalbsschleier zufrieden sein.